Como asar bien una cabeza de cordero

Sopa de cabeza de cordero

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es un estupendo almuerzo de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.

La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.

Cómo comer cabeza de cordero

El cordero asado o lechal a la española es muy popular en la cocina española. En muchos casos la tradición de asar cordero proviene históricamente de la gastronomía de Al-Ándalus.  Hoy en día se considera una comida festiva.

Precalentar el horno a 375°. Enjuagar el cordero bajo el grifo, teniendo especial cuidado con la cabeza. Secar con palmaditas. Quitar el exceso de grasa, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Untar ligeramente el cordero con 2 cucharadas de aceite.

Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas incisiones por todo el cordero. Cortar la mitad del ajo en láminas gruesas e introducirlas en las incisiones junto con la mitad del romero. Sazonar el cordero por todas partes con sal. Espolvorear un poco de ajo, romero, sal y pimienta sobre la cabeza, cubrir el cerebro con papel de aluminio y reservar.

Colocar el cordero, con el hueso hacia abajo, en una fuente de horno grande, dejando espacio suficiente para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar ligeramente el ajo restante, esparcir sobre el cordero y asar durante 45 minutos.

Colocar la cabeza, con el corte hacia arriba, en la bandeja. Corte las patatas en cuartos, mézclelas con el romero restante y el aceite, y espárzalas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlas con el jugo de la sartén. Verter el vino sobre el cordero y seguir asando, rociando con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté firme (tradicionalmente se sirve muy hecha), unos 45 minutos más.

Carne de cabeza de oveja

Atención todos, ¡porque aquí está la receta que todos estabais esperando! A primera vista, el plato parece una broma culinaria espantosa. Pero la apariencia es sólo superficial, y debajo está la carne más suave y suculenta que puedas imaginar; ¡saluda al Smalahove noruego!

Tras decapitar a la oveja, se coloca la cabeza en una estaca, se quema el vellón al fuego y se raspa con un cuchillo afilado. A continuación, se parte el brazuelo, se extraen los sesos y la cabeza se ahúma en frío sobre madera de aliso y se cura en seco con sal.

Nosotros las compramos ya curadas y ahumadas, así que lo único que hacemos es prepararlas: Cuando está listo para comer, se cuece a fuego lento durante 3 horas, y se sirve con patatas y puré de colinabo (receta detallada más abajo).

Junto con el Lutefisk (receta noruega auténtica aquí), el Smalahove es probablemente la cena más conocida en la cocina tradicional noruega, y basta con echar un vistazo al plato para entender por qué: al fin y al cabo, es una cabeza de oveja que te mira fijamente.

Lo cierto es que uno de los cortes de carne más selectos de cualquier animal es la mejilla. Y después de 3 horas de cocción a fuego lento en una olla, esta carne se convierte en un manjar súper suave y sabroso con sabor a humo de AF.

Receta italiana de cabeza de cordero

Una receta de cabeza de cordero es fácil de hacer y ofrece una alternativa interesante a un asado convencional. Lo mejor de estas recetas es que se pueden cocinar en el horno, en la olla de cocción lenta o en el fogón.

Smalahove es un plato hecho con la cabeza de una oveja. Es un alimento tradicional noruego y una de las partes más sabrosas del animal. En muchas partes de Noruega, el smalahove se sirve como cena de Navidad. Sin embargo, en otras zonas se come en verano.

Aunque se desconocen los orígenes del smalahove, se ha cocinado durante siglos. Se cree que se servía como alimento de los pobres. Esto se debe a que los granjeros guardaban las mejores partes del animal para Navidad. Estas partes incluyen el ojo, la boca, las orejas, la mandíbula y la lengua. La lengua se considera la parte más sabrosa.

Hoy en día, el smalahove es consumido por turistas y lugareños. De hecho, seis de cada diez hogares noruegos comen este plato. Algunos creen que es un manjar. Sin embargo, la directiva de la Unión Europea de 1998 prohíbe la preparación de smalahove a partir de animales adultos.