Pierna de cordero
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La cocción con calor seco se utiliza para asar cordero. La cocción con calor seco se produce cuando la carne está en contacto directo con una superficie caliente o cerca de la fuente de calor. El calor alto dora rápidamente la superficie del cordero; después se suele bajar el fuego a una temperatura algo más baja para terminar el proceso de asado. Este método de cocción funciona mejor con los cortes tiernos, aunque los cortes más duros, que se han ablandado (como con un adobo), también pueden asarse con éxito.
El asado suele hacerse en una cazuela poco profunda y sin tapar, a menudo con la carne ligeramente elevada sobre una rejilla para permitir que el aire caliente circule a su alrededor. El asado es el método de cocción preferido para piezas de carne grandes o de forma irregular si están tiernas (o se han ablandado). Un corte más pequeño, como una chuleta, se secaría si se asara.
La carne de cordero es tierna por naturaleza, por lo que la mayoría de los cortes listos para el mercado pueden asarse con éxito. Por supuesto, algunos cortes son más tiernos que otros, pero los jarretes y el cuello son los únicos cortes que deben cocinarse con métodos de calor húmedo. Los cortes de paletilla suelen ser mejores cuando se guisan, pero también son excelentes cuando se asan con cuidado y no se cocinan en exceso. La paletilla de un cordero joven tiene más probabilidades de ser tierna. La pierna, el asado de costilla (también conocido como costillar de cordero, incluyendo el asado de corona y la guardia de honor) y el lomo (incluyendo la silla de montar) son cortes ideales para asar. El cordero lechal también se asa, pero como la carne es tan tierna y tiene tan poca grasa, deben seguirse procedimientos especiales.
Cocinar 2 piernas de cordero juntas
El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paletilla de cordero. La pierna de cordero asada suele ser el plato favorito para la cena. Pero la paletilla de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paletilla tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se funden y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.
Por supuesto, si desea asar la pierna de cordero a fuego lento, también puede intentarlo. Sólo tiene que añadir humedad durante el proceso de cocción con caldo, vino o incluso agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paletilla de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.
Cocinar una paletilla de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paletilla de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término “baja y lenta”. Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.
Asado de cordero para 2
Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir los cortes adecuados de cordero, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.
La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.
Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.
El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.
Pierna de cordero deutsch
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
