Asar manzanas reineta

Cómo hacer chips de manzana en casa

Las manzanas desempeñan un papel importante en la cocina portuguesa y hablar de nuestras variedades más destacadas, como la Bravo de Esmolfe o la Reineta, es para otro post… Este postre se ve en las cartas de los restaurantes de todo el país durante los meses más fríos de otoño e invierno. Con la mezcla portuguesa por excelencia de azúcar y canela y un chorrito de vino de Oporto, las manzanas se convierten en un postre exquisito (¡y saludable!). No caiga en la tentación de servirlo con nata o helado. La dulzura de la manzana con los jugos almibarados que se forman en la bandeja son lo justo…

Sus escritos reflejan su enfoque del diseño y la práctica creativa en una comprensión más amplia de la cultura contemporánea y las tecnologías emergentes. Pedro ha sido profesor visitante en la Universidad de Stanford (2007), profesor visitante sénior en la UFRJ, Brasil (2014) e investigador colaborador en el INEM-md Universidade Nova, Lisboa (2016). Ha sido Music Chair en conferencias internacionales como ICMC 2008, SMC 2009, ISMIR 2012 y ha sido ponente principal invitado en ANPPOM 2017, ISEA 2017, CCMMR 2016 y EMS 2013. En la Queen’s University de Belfast ha ocupado los cargos de Director de Educación, Director de Investigación y Jefe de Escuela. En 2012 fue nombrado catedrático de Artes Sonoras en Queen’s y galardonado con el premio “Building Tomorrow’s Belfast” del Northern Bank. Recientemente ha recibido dos importantes becas del Arts and Humanities Research Council que incluyen el proyecto interdisciplinar “Sounding Conflict”, que investiga las relaciones entre el sonido, la música y las situaciones de conflicto. Entre sus intereses de investigación en curso figuran el diseño de sonido inmersivo y las experiencias de escucha aumentada. Pedro ha sido nombrado Director del Centro de Investigación de Artes Sonoras en 2021.

10 maneiras de assar maçãs – receitas

Como ya visteis hace unas semanas en nuestro post sobre las propiedades de las manzanas, los usos de esta fruta son infinitos. Hoy te traemos 13 tipos de manzanas que probablemente no conocías, junto con los usos que puedes darles en tus platos.

Es un tipo de manzana utilizado en la cría de manzanas más modernas como la Fuji. Su cultivo fue popularizado por Thomas Jefferson, el tercer presidente de Estados Unidos, aunque realmente fue Edmond-Charles Genet quien regaló esta variedad al presidente, de ahí su nombre. Su color varía entre el rojo y el amarillo, su piel es brillante y su textura crujiente. Se puede comer tanto cruda como cocinada.

Este tipo de manzana procede del cruce de dos variedades americanas Ralls Genet y Red Delicious. En realidad es un clon fabricado en la ciudad de Fujisaki, en Japón, de ahí su nombre. Su sabor es dulce, su textura jugosa y crujiente. El color puede variar, pero va del rojo al rosa. Al morderla, empapa la boca con el agua fresca que contiene. Es muy recomendable para ensaladas y repostería, pero al ser muy dulce también es una opción perfecta para comer cruda.

#alimentos

Hoy (21 de octubre) es el Día Nacional de la Manzana y, cuando pienso en manzanas, recuerdo con cariño las grandes manzanas para cocinar, deformes y de sabor picante, con las que mi abuela solía hacer deliciosas tartas de manzana y crumbles. Nunca he visto manzanas así en Portugal, aunque las manzanas Reineta son un sustituto sabroso pero desigual.

¿Sabía que tanto el crumble como la tarta de manzana tienen su origen en Gran Bretaña? El crumble se inventó durante la Segunda Guerra Mundial para hacer frente al racionamiento de ingredientes, mientras que la primera receta documentada de la tarta de manzana data de 1381.

Hay más de 7.500 variedades de manzanos en todo el mundo y las manzanas pertenecen a la familia de las rosáceas, que incluye cerezas, ciruelas, peras y melocotones. Su versatilidad hace que se coman crudas o cocinadas en platos dulces o picantes y se utilicen para elaborar bebidas alcohólicas. La salsa de manzana es uno de los primeros alimentos preferidos de los bebés y es excelente para acompañar el cerdo asado. Curiosamente, he aprendido que si salamos demasiado los guisos, unas rodajas de manzana en la olla eliminan el exceso de sal.

Las pruebas genéticas y fósiles sugieren que los manzanos se remontan aproximadamente a nueve millones de años y hay pruebas de que la gente las ha estado comiendo desde el 6.500 a.C.. Sin embargo, las manzanas “modernas” se originaron en Kazajstán a partir de los árboles Malus sieversii que aún hoy crecen en la zona. Los romanos y los griegos introdujeron las manzanas en otras comunidades durante sus conquistas, y fueron los británicos y los españoles quienes llevaron las manzanas a Norteamérica ¡porque querían hacer sidra!

Crumble de Maçã na Bimby

Eça de Queiroz, considerado generalmente como el mayor escritor realista de Portugal, junto con Dickens, escribió muchas referencias a la comida en sus obras. Sus personajes parecían disfrutar con la comida, sobre todo con las manzanas asadas. Las manzanas asadas son un postre habitual tanto en los hogares portugueses como en los restaurantes familiares. Las manzanas utilizadas son maça Reinetas ( grandes russets ). Son muy carnosas y muy buenas para este trabajo. En El pecado del padre Amaro, Eça de Queiroz hace referencia a las manzanas asadas: “Maravilloso”, dijo el canónigo cuando la señora Janeira trajo a la mesa un gran plato de manzanas asadas. “Tomaré algunas. Nunca rechazo algo tan delicioso como las manzanas asadas”.

Lave las manzanas, pero no les quite el corazón ni las pele (las pepitas les dan un buen sabor). Colocarlas en un molde untado con mantequilla. Frotar las manzanas con papel sulfurizado. Hornear a 180ºC /350F /Gas 4 durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.