Adobo fácil para brochetas
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Llámalos brochetas, kebabs o shish kabobs. En cualquier caso, ¿qué es una barbacoa de verano sin ellos? Marina trozos de solomillo en salsa de soja con ajo, jengibre y aceite de oliva. Póngalo en una brocheta con verduras y ¡a asar!
Mi recuerdo más vívido de ellos fue cuando me estaba recuperando de una neumonía, llevaba 3 semanas sin comer nada y me permitieron por primera vez tomar un poco de caldo. Y sorbí mientras el resto de la familia comía unas brochetas preciosas, ahumadas, carnosas, sustanciosas y con carne.
Puedes hacerlas tú mismo, como más te gusten (con muchas setas, por favor). Si has marinado bien la carne (varias horas o preferiblemente toda la noche), son los bocados más jugosos y maravillosos que puedas comer.
Si prepara estas brochetas para una cena entre semana, las serviríamos con una sencilla ensalada verde mixta. Si va a preparar un plato completo para una barbacoa, opte por los clásicos: ensalada de patatas, ensalada de macarrones o ensalada de tres judías.
Los kebabs son platos de Oriente Medio que contienen carne a la parrilla, a veces colocada en brochetas de madera, pero no siempre. Los kebabs tradicionales pueden consistir en carne de pescado, cordero o ternera asada en brochetas con verduras y/o fruta. También pueden asarse sin brochetas o prepararse en una sartén al fuego o en el horno. Las versiones con carne de cerdo suelen excluirse por motivos religiosos en la cocina de Oriente Próximo.
¿Cuánto tiempo hay que marinar la carne para hacer brochetas?
Deje marinar la carne cortada en dados entre 1 y 6 horas. Y es una buena idea meter las brochetas de madera en un recipiente poco profundo con agua al mismo tiempo que pones la carne a marinar en la nevera para que no se quemen en la parrilla.
¿Debo marinar las brochetas antes de asarlas?
Un buen adobo no sólo dará sabor a la brocheta, sino que también ablandará la carne y la mantendrá jugosa y húmeda mientras se cocina. Asegúrate de que el adobo contenga aceite para cubrir los ingredientes y ayudar a que el adobo se adhiera a la superficie de los alimentos.
Receta de brocheta
Coloridas y jugosas, estas brochetas de ternera se preparan con trozos de carne marinados para darles más sabor y ablandarlas. Yo he utilizado pimiento, cebolla roja y champiñones, pero se pueden utilizar muchas otras verduras.
No sé si es “normal” marinar la ternera para las brochetas, pero yo lo hago porque reservo los cortes de ternera de primera calidad para cocinarlos como filetes o asarlos al punto para ocasiones especiales. Por lo tanto, utilizo cortes de ternera de mejor calidad para las brochetas y, en consecuencia, siempre los he marinado para ablandarlos, añadirles jugosidad y un toque de sabor.
El adobo que utilizo para estas brochetas de ternera es mi adobo para filetes de todos los días. Es salado con un toque dulce y está hecho con ingredientes esenciales de la despensa: salsa de soja, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, ajo, pimienta y aceite.
No hay ninguna ciencia detrás del orden en que ensarto la carne y las verduras en las brochetas. Siempre empiezo con la intención de que queden iguales, pero pierdo la concentración rápidamente. Así que, como se puede ver a continuación, mis brochetas son una mezcolanza de orden aleatorio.
Marinado para brochetas allrecipes
La elección de las verduras y el corte de carne es importante, pero el adobo es la estrella de este espectáculo. Yo recomiendo marinar durante un mínimo de 4 horas, pero hasta toda la noche. Como son más gruesas (no como un filete de falda o algo fino) necesitan más tiempo para absorber el máximo sabor.
Con tantos sabores ácidos, necesita equilibrarse con miel, pero siéntase libre de omitirla si quiere hacerlo más bajo en azúcar. El pimentón ahumado añade un calor suave y sutil sin que el adobo resulte picante. Pero si su objetivo es sudar, sustitúyalo por pimienta de Alepo o chile en polvo.
Esta pregunta surge inevitablemente: ¿cómo elegir las mejores verduras para su brocheta? Lo importante es que tengan color, pero que los trozos sean lo bastante grandes y dentados para que se mantengan en la brocheta durante la cocción, sin caerse.
A mí me gusta utilizar solomillo o tira de Nueva York, sobre todo porque están en el punto medio en cuanto a ternura y contenido graso. Algo demasiado graso o marmolado tiene tendencia a que las fibras se extiendan y se caigan de la brocheta.
Adobo fácil para brochetas de ternera
Brochetas de souvlaki griego de ternera jugosas por dentro y perfectamente caramelizadas y ahumadas por fuera. Todo lo que necesita para llevar sus brochetas de ternera al siguiente nivel es un adobo sencillo pero lleno de sabores mediterráneos. Y yo tengo el perfecto para ti.
El souvlaki es uno de los platos callejeros más populares de Grecia, se sirve en todas las tabernas, ¡y con razón! Hay tres tipos de brochetas de carne, pero sean como sean siempre están deliciosas.
Por último, en Grecia las brochetas se llaman “souvlaki” o “pinchos” (kalamaki), es decir, cualquier tipo de carne cortada en dados y ensartada en un pincho. Son uno de los ejemplos más brillantes de la influencia de la cocina turca en muchos platos populares griegos.
El adobo que utilizo para estas brochetas souvlaki (kabobs) de ternera está lleno de sabores griegos. El aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el ajo y el orégano se combinan a la perfección con la miel, el pimentón picante y la pimienta negra y rosa molidas. La pimienta rosa puede ser un poco difícil de conseguir por sí sola, pero la mayoría de los supermercados tienen mezclas de pimienta negra y rosa.
