Receta de costillas fritas con sal y pimienta
Contenidos
- Receta de costillas fritas con sal y pimienta
- ¿En qué se remojan las costillas para que queden tiernas?
- ¿Debo marinar las costillas de cerdo antes de cocinarlas?
- ¿Cuánto tiempo hay que marinar las costillas de cerdo?
- Receta de costillas a la sal y pimienta
- Sartén de costillas de cerdo
- Receta de piruletas de costillas de cerdo
Un adobo es una mezcla húmeda de hierbas, aceite y ácido que se utiliza para dar sabor a la carne. La combinación de ingredientes ablanda la carne y la hace más sabrosa. Hay cientos de recetas de adobos, pero los sabores picantes y dulces hacen las mejores costillas. Prepara primero las costillas descongelándolas, quitándoles la membrana y enjuagándolas. A continuación, prepara un adobo tipo asador, de inspiración asiática o de melaza de café y cocina las costillas. Asegúrate de planearlo con antelación; para obtener los mejores resultados, deberás marinar las costillas durante toda la noche.
Resumen del artículoPara hacer el adobo de costillas, primero descongela las costillas. A continuación, prepare la marinada un día antes de cocinar las costillas mezclando aceite vegetal, vinagre, azúcar moreno, salsa de soja, Worcestershire, ajo en polvo, cebolla y sal. A continuación, corta la membrana de la parte posterior de las costillas para que absorban mejor el adobo. A continuación, pon las costillas y la marinada en un recipiente grande. Déjelas marinar en el frigorífico de 12 a 24 horas y úntelas periódicamente. Por último, saca las costillas del frigorífico 1 hora antes de cocinarlas para que tengan el mejor sabor. Para aprender a preparar un adobo de inspiración asiática o un adobo de melaza de café, ¡sigue leyendo!
¿En qué se remojan las costillas para que queden tiernas?
Remojar las costillas en vinagre de sidra de manzana durante dos horas. Sácalas del vinagre, sécalas y úntalas con los aliños por todos los lados. Colóquelas con la carne hacia arriba en una fuente de horno poco profunda, añada agua suficiente para cubrir el fondo de la fuente y envuélvalas bien con papel de aluminio. Cocer durante 3 horas a 300 grados F.
¿Debo marinar las costillas de cerdo antes de cocinarlas?
Marinar las costillas es la mejor manera de conseguir unas costillas tiernas y jugosas. Sin embargo, si las marinas durante demasiado tiempo, obtendrás costillas duras y blandas en lugar de tiernas y jugosas. Deje marinar las costillas durante al menos 2 horas y no más de 24 horas para obtener mejores resultados.
¿Cuánto tiempo hay que marinar las costillas de cerdo?
Ponga las costillas en un recipiente tapado y refrigérelas de 2 a 24 horas. Deje al menos 2 horas para que la marinada se absorba en la carne, o hasta 24 horas para obtener el máximo sabor. Mantenga las costillas húmedas añadiendo más adobo cada 3 horas aproximadamente. Marine siempre la carne en el frigorífico y no reutilice la marinada sobrante.
Receta de costillas a la sal y pimienta
Marinada de costillas de cerdoholle abeeMarinada de costillas de cerdo¿Por qué usar una marinada para las costillas de cerdo? Un adobo para costillas de cerdo puede impartir prácticamente cualquier sabor o sabores que elija a la carne. También puede ablandar el tejido muscular duro y convertirlo en una jugosa y tierna sumisión. Además, si la carne que está marinando es magra, tendrá que añadir un poco de aceite a la marinada. Como las costillas son grasas, su adobo para costillas de cerdo no necesitará grasa extra.Ingredientes:Instrucciones:
Receta de costillas fritas: basic editionholle abeeSimples costillas de cerdo fritasEstas costillas de cerdo fritas son algo así como la versión “sencilla”. Son fáciles de hacer porque no necesitan aliño ni adobo. Esta receta es tan sencilla que no hace falta escribirla. En vez de eso, te lo cuento.
Para una versión aún más deliciosa de estas costillas fritas, mezcle los dedos de cerdo fritos y escurridos en una salsa. Por cierto, esta versión es perfecta para servir en fiestas. Puedes usar salsa barbacoa normal a base de ketchup, mostaza con miel o salsa agridulce. El tipo espeso de salsa teriyaki también funciona bien. También puedes hacer tu propia salsa o glaseado, si quieres. De hecho, utilice el adobo de las costillas de cerdo como inicio de una estupenda salsa para costillas. Simplemente omita los granos de pimienta y aumente la cantidad de azúcar moreno. Añada los ingredientes a una olla pequeña y llévelos a ebullición. Hervir durante un minuto, sin dejar de remover. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa alcance el espesor deseado. Colocar la carne de cerdo en un bol o plato y rociar con la salsa. Remover para cubrir. Esto funciona mejor si el bol tiene una tapa hermética. Cuando todo el cerdo esté bien cubierto de salsa, las costillas fritas estarán listas para servir.
Sartén de costillas de cerdo
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Esta costilla de cerdo frita fue creada por el maestro cocinero Hooi Kok Wai en los años sesenta, cuando abrió su nuevo restaurante en Singapur. Por aquel entonces, se llamaba costillas de cerdo japonesas, ya que se inspiró en el tonkatsu. Posteriormente, el nombre cambió a costillas de cerdo Kyoto (京都排骨). El sabor es tan bueno que fue ampliamente elogiado como el rey de la costilla de cerdo (排骨王) por los lugareños. Puede leer más sobre su restaurante aquí para más detalles.
Además de costillas de cerdo, algunos restaurantes utilizan rodajas de lomo de cerdo en lugar de costillas de cerdo para preparar este plato. Si tiene intención de hacerlo, utilice un mazo para carne o la espina de la cuchilla para machacar el lomo de cerdo. Este método ayuda a ablandar el lomo de cerdo, que es más duro que las costillas.
Algunos restaurantes también utilizan un corte único que consiste en unir una pequeña parte de la costilla al lomo. Aunque este corte puede ser difícil de conseguir, las típicas costillas de cerdo le darán la misma textura y sabor.
Receta de piruletas de costillas de cerdo
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Como amante acérrimo de la barbacoa, uno podría pensar que mi vida siempre ha sido rica en carne de cerdo. Pero la cantidad de cerdo que solía comer no se puede comparar con la que comí después de casarme con una familia filipina. Cada vez que viajo a Texas, el estado natal de mi mujer, mi suegra se las ingenia para preparar todos mis platos filipinos favoritos de cerdo… y eso es mucho cerdo.
Casi todo lo que prepara es tradicional filipino, lo que me ha facilitado comprar o aprender a cocinar esos platos en casa, pero una de sus mejores recetas es también un poco atípica: costillas crujientes fritas.
Estos trozos de cerdo adobados con ajo y acidez se rebozan en maicena y se fríen hasta que están muy crujientes, y luego se sirven con un cuenco de vinagre picante. No he visto a ninguna familia filipina hacer algo parecido, ni tampoco lo he encontrado en un restaurante o en una receta. Así que he observado en secreto cómo los preparaba y le he preguntado antes de escribir esto para a) obtener su bendición para compartir la receta y b) asegurarme de que la he hecho bien.
