Limpiar sardinas para asar

Cómo filetear sardinas

Eviscerar las sardinas es sobre todo una cuestión de preferencias personales. Aunque escamarlas es una operación obligatoria, el sabor amargo de las vísceras es apreciado en algunas culturas y se dice que añade cierta complejidad al pescado. Además de las preferencias personales, la forma de cocinar las sardinas influye en la preparación, así como su frescura.

Las recetas a la plancha y fritas son las que con más frecuencia exigen dejar las sardinas intactas, sin eviscerarlas ni quitarles la cabeza. Con estas preparaciones, las vísceras del pescado quedan duras y ofrecen un sabor complejo y amargo al pescado azul. La ventaja de este tipo de preparación es que requiere poco trabajo, ya que se puede dejar el pescado entero. Seleccione sardinas frescas cuando las prepare de este modo y consúmalas en el plazo de uno o dos días desde su compra. Retire las escamas, enjuague bien las sardinas y séquelas a golpecitos antes de utilizarlas en su receta.

Las sardinas se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria y se alimentan exclusivamente de plancton. Por esta razón, son mucho más seguras para el consumo, incluso con sus vísceras, que muchas especies de peces más grandes que acumulan metales pesados y contaminantes en sus tejidos a lo largo de su vida. Además, las sardinas tienen un alto contenido en ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y vitamina D, lo que las convierte en una opción atractiva para la salud del corazón, los huesos y una dieta equilibrada en general.

Cómo cocinar sardinas enteras

De vez en cuando aparecen sardinas frescas en la pescadería y son una delicia. Tengo un método para cocinar sardinas que aprendí en el restaurante de Alastair Little. Basta con enjuagarlas y secarlas a golpecitos -no es necesario destriparlas- y asarlas a la parrilla caliente, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Sólo tardarán unos minutos por cada lado. Colóquelas en platos y rocíelas con aceite de oliva al limón y un poco de pimienta negra molida. Si aún no conoce el aceite de oliva al limón, está de suerte. La mayoría de los supermercados lo tienen, y también muchas de las principales tiendas de delicatessen. Se elabora echando limones en la prensa de aceite de oliva. Lo que se obtiene es un aceite de oliva fino con un toque cítrico.        Las sardinas piden una ensalada de tomate. Quizá con un simple aliño de sal y un poco de albahaca rallada. Una de las mejores combinaciones de todos los tiempos es la de sardinas y tomate. Pero supongo que alguien lo sabía cuando inventaron las sardinas en lata con salsa de tomate. Que, por mucho que me gusten las sardinas frescas, siguen siendo una de mis favoritas. La rúcula, con sus hojas picantes, siempre queda bien con este pescado. Intente encontrar un buen pan para acompañarlo. Los trozos de pan y las sardinas a la parrilla tienen algo especial, las texturas combinan de maravilla.

Cómo limpiar las sardinas pequeñas

Es de “I Am the Walrus” de los Beatles. Seguro que a las morsas les encantan las sardinas frescas, otro nombre de la sardina del Pacífico, un pequeño miembro de la familia de los arenques. Es posible que John Lennon, autor de esta letra, también se refiriera a su plato favorito. O tal vez sólo estaba jugando con las palabras para crear el ritmo que quería. Así era John.

Buenas noticias para todas las morsas, entre las que me cuento. Según el personal de Santa Rosa Seafood, en la avenida Santa Rosa, las sardinas frescas de mediados de verano llegarán a nuestros mercados en la primera o segunda semana de julio (para comprobar la disponibilidad, llámales al 707-579-2085).

Las sardinas del Pacífico no son esas pequeñas sardinas sin cabeza envasadas con aceite de oliva en latas planas. Nuestras sardinas frescas miden entre 20 y 25 centímetros de largo o más y suelen venderse tal como salen de las redes de pesca, lo que significa que hay que limpiarlas y prepararlas para cocinarlas.

Es muy sencillo. Coloque el pescado boca arriba y córtelo por la mitad, desde la cola hasta la cabeza. Raspe las vísceras con el dedo, enjuague el pescado con agua fría y séquelo con un paño de cocina. Un tirón fuerte y la cabeza se desprende fácilmente. Deséchalo o dáselo de comer a tu gato, si es un comilón quisquilloso. También puedes dejársela para que te recuerde el destino ineludible de la vida.

¿Es necesario destripar las sardinas

Las sardinas contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son ácidos grasos esenciales. El cuerpo humano no puede fabricar estos ácidos grasos, pero puede obtenerlos a través de los alimentos. Además de ayudar potencialmente a la función cerebral, los ácidos grasos omega-3 pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Aunque las sardinas se pueden comprar en lata, a mucha gente le gustan frescas. Existen varias formas de preparar las sardinas, dependiendo de sus preferencias personales.

Resumen del artículo Para cocinar sardinas, empieza por conseguir sardinas frescas que huelan a limpio y no parezcan dañadas. Enjuaga las sardinas poniéndolas bajo el grifo y frotándolas con los dedos por la piel para quitarles las escamas. También hay que quitarles las tripas y la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Una vez preparado, unte el pescado con un poco de zumo de lima y salpimiéntelo. A continuación, colóquelos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocinándolos de 2 a 4 minutos por cada lado o hasta que la carne esté escamosa. Si quieres saber cómo asar sardinas, ¡desplázate hacia abajo!

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.