Vieiras envueltas en bacon
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Identifiquemos los dos errores clave a la hora de cocinar vieiras: cocción insuficiente y cocción excesiva. Una señal inequívoca de que las vieiras están poco hechas es el color. Suelen tener un tono blanco lechoso si no se han chamuscado bien. Otra señal es que son difíciles de cortar (via Answer Pantry). Cocinar demasiado las vieiras las hace difíciles de comer, volviéndose gomosas y difíciles de masticar. Esto se debe a que han perdido toda la humedad (via Reluctant Gourmet). Ahora que ya sabe lo que no debe tener en cuenta al cocinar las vieiras, hablemos de lo que sí debe tener en cuenta.
Las vieiras están listas cuando están opacas en el centro y doradas por fuera. Deben estar firmes pero mantecosas, y no ser difíciles de cortar o masticar (via The Kitchn). Las vieiras sólo tardan unos minutos en dorarse, lo que significa que pueden cocinarse en exceso muy rápidamente. Así que no te separes de la sartén cuando empieces a cocinarlas.
¿Cómo se consigue esta perfección? Hay muchos trucos de cocina, pero nosotros preferimos la receta de Christina Musgrave. Ella sugiere utilizar ingredientes frescos como la albahaca y el limón, así como añadir un chorrito de vino blanco. Las vieiras sólo tardan seis minutos (tres minutos por cada lado) en estar perfectamente crujientes por fuera y blandas por dentro. Y si no está seguro de si las vieiras que tiene en casa están listas, saque una de la sartén. Debería cortarse fácilmente por la mitad, y debería poder ver si tiene ese maravilloso centro opaco.
¿Cómo se preparan las vieiras antes de cocinarlas?
En comparación con otros mariscos, las vieiras son muy fáciles de preparar para cocinar. Normalmente sólo hay que enjuagarlas con agua corriente fría y secarlas. Compruebe las vieiras mientras las manipula y retire el músculo lateral si encuentra alguno todavía adherido.
¿Cómo se sabe cuándo están hechas las vieiras a la parrilla?
Las vieiras estarán hechas cuando estén opacas en el centro y doradas por fuera. Deben estar firmes pero mantecosas, sin que resulte difícil cortarlas o masticarlas (vía The Kitchn). Las vieiras sólo tardan unos minutos en dorarse, lo que significa que pueden cocinarse en exceso muy rápidamente.
Gambas picantes a la plancha
Las vieiras son uno de los mariscos más sencillos de cocinar. Son tan fáciles como las gambas. De hecho, utilizamos el mismo método para preparar estas vieiras al ajillo y la albahaca que para hacer nuestras gambas a la mantequilla con ajo. No hay por qué sentirse intimidado. Las vieiras son fáciles de preparar, lo prometemos. Con unos pocos trucos, las estarás cocinando como un profesional en poco tiempo. Déjame enseñarte cómo lo hago yo:
Las vieiras congeladas también sirven para esta receta. La forma más fácil y segura de descongelarlas es meterlas en la nevera la noche antes de cocinarlas. Para una solución más rápida, puede añadirlas a una bolsa sellada y ponerlas en un bol grande bajo un chorro de agua fría. Mueva la bolsa por el bol de vez en cuando hasta que las vieiras se hayan descongelado. Suponga que tardarán media hora, más o menos.
Paso 1: Seque las vieiras. A mí me gusta secarlas lo más posible con una toalla de papel. Las vieiras húmedas no se doran en la sartén. Cuanto más secas estén, mejor se dorarán. Las vieiras congeladas tienen un poco más de humedad, por lo que hay que tener mucho cuidado al secarlas.
Escabeche de gambas a la plancha
Para que las vieiras queden siempre perfectamente doradas, séquelas a palmaditas para eliminar el exceso de humedad y tenga preparada una sartén caliente o la superficie de la parrilla untada con aceite. Sazone las vieiras y colóquelas en la parrilla; no las toque hasta que se formen marcas oscuras en la parrilla y las vieiras se desprendan naturalmente de la parrilla.
Para cocinar las vieiras: Preparar un fuego de carbón medio-alto, precalentar una parrilla de gas a fuego medio-alto, o calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Unte la sartén con una fina capa de aceite utilizando un pincel de silicona.
Seque las vieiras y sazónelas con sal y pimienta; colóquelas en la parrilla y cocínelas sin girarlas hasta que se doren y se desprendan fácilmente de la parrilla, de 2 a 3 minutos. Déles la vuelta y termine la cocción, de 1 a 2 minutos más.
Para que las vieiras queden siempre perfectamente doradas, séquelas a palmaditas para eliminar el exceso de humedad y tenga preparada una sartén caliente o la superficie de la parrilla untada con aceite. Sazone las vieiras y colóquelas en la parrilla; no las toque hasta que se formen marcas oscuras y las vieiras se desprendan naturalmente de la parrilla.
Vieiras para freír
Las vieiras se encuentran entre las opciones más indulgentes del menú de un restaurante y, por desgracia, son un derroche. Pero hay algo que todo amante de las vieiras debería saber: Una vez que aprenda a cocinar vieiras en casa, se preguntará por qué pagó tanto para que alguien se las cocinara. Te enseñaremos todos nuestros trucos para hacer vieiras, incluyendo cómo cocinarlas en una sartén, a la parrilla o en el horno, además de compartir cómo saber cuándo están hechas. Así que la próxima vez que salgas a comer fuera, puedes prescindir de las vieiras sabiendo que puedes obtener fácilmente los mismos deliciosos resultados en casa.
Antes de arremangarse y aprender a cocinar vieiras, tenga en cuenta que hay dos tipos básicos de vieiras: las vieiras de mar más grandes (de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro) y las vieiras de laurel más pequeñas (½ pulgada de diámetro), que son más dulces. Aquí nos centraremos en cocinar las vieiras más comunes (las más grandes).
Si lo que busca es una facilidad infalible, la mejor manera de cocinar vieiras es en el fogón. Para empezar, elija una sartén pesada y de calidad. Las de hierro fundido o acero inoxidable son perfectas. Estos materiales proporcionan un calentamiento uniforme y pueden soportar altas temperaturas.
