Cómo freír pescado con harina
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Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Los filetes crujientes y hojaldrados de tilapia o bagre combinan de maravilla con la cremosa rémoulade y los pepinillos, tomates y lechuga frescos de este clásico po’ boy. Los filetes se pasan dos veces por una mezcla de harina de maíz y harina para que queden lo más crujientes posible, y el fino pescado se cocina tan rápido que tendrá los sándwiches en la mesa en menos de una hora. Si quiere servir más de un tipo de po’ boy, pruebe con estas versiones de gambas y ostras.
Si puede encontrar panecillos po’ boy al estilo francés o baguettes vietnamitas para sándwiches banh mi, utilícelos. Si no, utilice panecillos normales. Si el interior del pan es muy denso, sáquele la mayor parte y deséchelo antes de preparar sus po’ boys.
¿Qué se le pone al pescado antes de freírlo?
El doble rebozado es probablemente la forma más común de rebozar el pescado destinado a la sartén. Salpimiente el pescado y páselo por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
¿Hay que enharinar el pescado antes de freírlo?
Espolvorear los filetes: Rebozar ligeramente los filetes en harina de arroz o harina común para crear una corteza ligera, crujiente y dorada. Si utiliza harina de arroz, asegúrese de sacudir el exceso para que no quede una textura gomosa.
Revestimiento de pescado para freír en sartén
Los datos nutricionales de esta receta incluyen la cantidad total de ingredientes del empanado. La cantidad real de empanado consumida variará. Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pescado a la sartén con pan rallado
Empanar el pescado para asarlo, hornearlo o freírlo es una forma deliciosa de cocinar el pescado blanco. Una vez que sepas lo básico para preparar una mezcla para rebozar el pescado, puedes experimentar con tus propias variaciones y condimentos.
Resumen del artículoXTPara empanar el pescado, primero casca 3 huevos grandes en un bol y bátelos bien. Llena otro bol con pan rallado y otro bol con harina. A continuación, seca los filetes de pescado descongelados con papel absorbente. Tome el primer filete y páselo por ambos lados por la harina para que quede completamente cubierto. A continuación, sumerja ambos lados del filete en la mezcla de huevo. No se preocupe si sale un poco de harina. Por último, sumerja ambos lados del filete en el pan rallado. Coloque cada filete en un plato cuando termine de empanarlo. Para freír el pescado, primero unte 1-2 cucharaditas (5-10 ml) de aceite en una sartén. Coloque los filetes en la sartén y cocínelos a fuego medio-alto durante 3-10 minutos, dependiendo de su grosor. A continuación, dales la vuelta y cocínalos por el otro lado de 3 a 10 minutos. Para hornear los filetes, primero precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y rocíelo con spray antiadherente. A continuación, coloca los filetes en la bandeja y hornéalos durante 10-20 minutos, dependiendo de su grosor. Lea el artículo para obtener más ideas sabrosas, ¡incluidas diferentes opciones de condimentos!
Revestimiento crujiente para pescado
El pescado frito, el pescado a la sartén y otras recetas caseras de marisco crujiente pueden parecer intimidantes. Los cocineros se preguntan: “¿Harán que huela mi casa?”. Pues no. No si sigues nuestras instrucciones sobre el mejor pescado para freír y cocinar. “¿Acabaré con un rebozado empapado?”. No, estamos aquí para guiarte en cada paso del proceso de cómo freír pescado para que obtengas los resultados más crujientes. Así que confía en ti mismo, lo tienes claro, y prepárate para preparar tu mejor tanda de pescado frito, a la sartén o al aire para la cena de esta semana.
En el pescado frito en sartén sólo se utiliza una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una ligera capa de harina o harina de maíz sobre el pescado en lugar de un rebozado. Es más sencillo, menos sucio y más saludable que freírlo.
Para cuatro raciones, elija medio kilo de filetes de pescado sin piel, de entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete sirve, incluidos los de pescado blanco de sabor suave, bacalao, platija, pargo rojo y reloj anaranjado. Si están congelados, descongélelos en el frigorífico. Un paquete de medio kilo se descongela en 1 ó 2 días. (Si prefieres el marisco sin rebozar, mira cómo hacer pescado al horno para que quede escamoso a la perfección).
