Receta de asado de ternera con hueso
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RECETA TRADICIONAL ITALIANA: La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. Esta receta no lleva mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que vaya a servirla. A la hora de servir, sea generoso con las lonchas y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Temperatura del asado de ternera en grados Celsius
Un asado de ternera deshuesada es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de redondo superior y pierna de ternera son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo malgastes intentando abaratar costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que la aten a intervalos de 2,5 cm.
Añada a la ternera los condimentos que desee. Introduzca un termómetro de carne apto para horno en el centro del asado, sin que penetre hasta cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja para horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cocine el asado de ternera deshuesada en el horno entre 25 y 40 minutos por kilo, dependiendo de lo hecho que lo quiera. Para que el asado quede medio hecho, déjelo unos 25 minutos por kilo para que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que el asado alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien hecho a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.
Ternera asada jamie oliver
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Asado de ternera traduccion
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. La espalda debe ser ancha y en forma de tonel. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las patas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestras compras de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera.
Terneras Esta ternera bebé se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. A veces se denomina ternera lechal porque se alimenta exclusivamente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Después lo colgamos en nuestros frigoríficos durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad longitudinalmente y, posteriormente, en cuartos.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se denomina cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se denomina cuarto trasero cuando nos referimos a los terneros.
