Stereophonics – Maybe Tomorrow
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“Está claro que los consumidores se decantan cada vez más por los productos orgánicos y los productos ecológicos, y ese es exactamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director gerente de Ecológicos Lola de Córdoba, Andalucía, en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron las cosas más importantes de la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.
Pregunta: Me alegro mucho de que haya venido hasta Granada y de que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un acierto, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untable de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. Enhorabuena.
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que, por supuesto, no utilizamos ningún producto químico en la elaboración. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para obtener este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol también es muy común en el mundo árabe. Otro paté se elabora con aceitunas verdes y tomates secos, aún tiene que probarlo. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untable de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
Sopa de tomate fría española (ASMR Cooking)
Digo esto todo el tiempo, pero realmente creo que la clave para una gran comida vegetariana (o cualquier comida, en realidad) ¡es una gran salsa! Con una gran salsa a mano, puedes usar cualquier verdura/grano/proteína que tengas para hacer fácilmente ensaladas, cuencos, tacos o sándwiches cualquier noche de la semana. Esta salsa de chipotle cremosa y ahumada es una de mis favoritas para darle un toque especial a cualquier comida. Empezó como salsa para los tacos de coliflor de mi primer libro de cocina y ahora me encanta para todo, desde los burrito bowls hasta los tacos de desayuno. También es genial como salsa para mojar patatas fritas de boniato, como en la foto de hoy. Sigue leyendo para saber cómo hacerla (y sí, ¡hay una versión vegana!).
Cómo hacer la mejor salsa de chipotle¿Cuál es el secreto para hacer una buena mayonesa de chipotle? Pimientos chipotles en adobo enlatados. Tienen un increíble sabor ahumado y picante que los convierte en uno de mis ingredientes favoritos para recetas saladas. Si nunca has usado chipotles en adobo, no te preocupes, no son difíciles de encontrar. La mayoría de los supermercados los tienen en la sección de comida mexicana. En esta receta, he equilibrado el picante de los chipotles con la dulzura de la miel, la riqueza del yogur griego y la mayonesa, y el brillo de la lima para hacer una salsa adictiva que es un poco más ligera que un alioli de chipotle tradicional. Y no te preocupes si eres vegano: el sirope de arce y la mayonesa vegana sustituyen perfectamente a la miel, el yogur y la mayonesa tradicional.
Resep Pizza Napoletana (EN/ID SUB & IT CC)
En mi casa cuando cocinamos rabo de toro es un GRAN ASUNTO, mi abuela, mamá, papá, yo y mi hermana pequeña SIEMPRE tenemos que estar presentes para cocinar esto, tenemos que asegurarnos de que todo el mundo esté en casa para cenar ese día. ¿Por qué? Bueno, porque es nuestro corte favorito de carne, es rico, sabroso, húmedo, tierno y produce una salsa que está fuera de este mundo.
PERO, y es un gran PERO, por último, la forma en que casi siempre lo preparamos, para nosotros la forma más deliciosa y favorita es el típico “Rabo Encendido” cubano-español en el que los rabos de buey se doran y se guisan en una salsa española / criolla a base de tomate, que es casi siempre nuestro ir a la receta de mi abuela me enseñó y mi madre, pero hoy quería algo un poco diferente (y honestamente no es tan diferente por eso el gran énfasis en “un poco” Decidí prepararlo al estilo “Córdoba”, Córdoba es una ciudad en Andalucía, España, es prácticamente la misma receta de mi abuela, excepto la combinación de especias es un poco diferente en lugar de utilizar “comino” se sustituye por dulce pimentón ahumado español y tiene la adición de clavo y azafrán que es un pequeño giro agradable : )
Aliñar aceitunas a la cordobesa en línea
Córdoba, capital del califato árabe del siglo X, es conocida por el salmorejo, una espesa crema de gazpacho a base de tomate. El salmorejo, antaño comida de los jornaleros que trabajaban en los olivares, trigales y viñedos de Andalucía, se sirve hoy en bares de tapas y restaurantes con guarniciones como el exquisito jamón ibérico o trozos de atún.
Los orígenes del salmorejo son moriscos. Pero, espere. Entonces no había tomates. Los tomates, “descubiertos” en el Nuevo Mundo después de Colón, no se generalizaron en España hasta el siglo XVIII. De hecho, el salmorejo original no contenía tomates. Probablemente fue primero una simple papilla hecha por legionarios romanos, de pan machacado con aceite de oliva y ajo. Los árabes, que introdujeron los almendros en la Península Ibérica, añadieron almendras molidas al pan, creando un plato mucho más apetitoso y nutritivo.
Originalmente, la mazamorra se elaboraba en un cuenco de madera, machacando las almendras con un mazo o mortero (la maza). Hoy en día se prepara fácilmente en una batidora o robot de cocina. Puede prepararse con almendras “verdes”, si están disponibles. O, en lugar de almendras, piñones, habas secas, algarrobas, altramuces o veza. Originalmente comida de pobres, la mazamorra se hacía con lo que había en temporada. Como es un plato cordobés, le recomiendo que utilice aceite de oliva virgen extra de Córdoba. La variedad Picual tiene un sabor fresco, afrutado y un poco picante. Por el mismo razonamiento, el vinagre de la zona vinícola cordobesa de Montilla-Moriles sería la opción preferida, aunque también se puede utilizar vinagre de Jerez u otro vinagre de vino. A diferencia del ajo blanco, que lleva “ajo” en el nombre, la mazamorra tiene un toque muy suave de ajo. El pan debe ser un pan de campo de miga densa. La cantidad de agua necesaria para convertir el pan y las almendras en una crema espesa depende del pan y de la potencia de la batidora. La consistencia de la mezcla debe ser la de una crema espesa o una mayonesa firme.
