Cómo preparar los ramilletes de coliflor
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Hortaliza formada por ramilletes blancos sin desarrollar unidos a un único tallo que forman una cabeza compacta parecida a una col, llamada cuajada. Suele medir entre 15 y 20 cm de diámetro. La cabeza blanca está rodeada de largas hojas verdes unidas al tallo. Estas hojas protegen a la coliflor de la luz solar, impidiendo que se desarrolle la clorofila en la coliflor. Como la cabeza está protegida por las hojas, se mantiene blanca. Las variedades más antiguas de coliflor tenían que tener las hojas atadas alrededor de la cuajada para protegerla, pero ahora se han desarrollado variedades en las que las hojas crecen hacia arriba y alrededor de la cuajada para protegerla sin necesidad de atarlas. La coliflor está estrechamente emparentada con el brécol, pero tiene una cabeza más densa y compacta, y suele ser blanca. Tiene un sabor cremoso, dulce y ligeramente a nuez, y aunque los ramilletes son la parte de la coliflor que más se consume, el tallo y las hojas también son comestibles.
La hoja, el tallo y los ramilletes pueden comerse crudos o cocidos. Cruda, se come sola acompañada de una salsa o cortada y añadida a ensaladas. Cocinada, se puede tomar como guarnición, sola o acompañada de una salsa, como gratinada, holandesa o Mornay. También se suele añadir a otros platos, como salteados, pasta, quiches, tortillas, sopas y guisos. En la mayoría de las recetas, la coliflor puede sustituirse por brécol.
Cómo cocer la coliflor al vapor
Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y creadora de recetas. Colabora habitualmente con The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas otras publicaciones. También escribe el boletín gastronómico Specialty.
Sí, ¡tienes coliflor en la nevera! Las posibilidades de preparación y disfrute son infinitas. La coliflor es una verdura de sabor neutro que puede encajar en una amplia gama de cocinas y comidas, y está repleta de potasio, fibra, vitamina B6 y muchos más nutrientes valiosos. De hecho, la coliflor se ha puesto de moda en los restaurantes y las redes sociales en los últimos años, probablemente gracias a su fotogénico aspecto floral, su bajo coste general (es una verdura que debería estar accesible en la mayoría de los supermercados en casi todas las temporadas) y sus beneficios para la salud. Claro que la coliflor se puede transformar en arroz, masa de pizza, ñoquis o incluso salsa alfredo, pero la coliflor por sí sola también es bastante buena. A continuación te mostramos cómo cocinar la coliflor de ocho maneras diferentes, para que disfrutes de esta verdura en todo su maravilloso sabor y textura.
Recetas con coliflor
La coliflor es una de mis verduras favoritas (puedo comerme una cabeza entera de una sentada), pero no siempre fue así. De pequeña, no comíamos mucha coliflor, pero cuando lo hacíamos era al vapor y aburrida… hasta que le ponías salsa de queso por encima.
Aunque me sigue encantando la coliflor con salsa de queso (quiero decir, ¿qué puede no gustarme?), me he dado cuenta de que en realidad lo que estás saboreando es el queso y no la increíble verdura que hay debajo.
En concreto, la coliflor tiene un alto contenido en antioxidantes como la vitamina C, K y manganeso, que ayudan al organismo a tener un sistema inmunológico fuerte y a prevenir enfermedades como el cáncer, las cardiopatías y la artritis.
Si no tienes un robot de cocina o te da miedo usarlo, también puedes hacer arroz de coliflor fácilmente con un rallador de caja. Todo lo que tienes que hacer es poner el rallador de lado, coger la cabeza de coliflor y frotarla hacia delante y hacia atrás sobre el rallador para rallarla.
Saltear la coliflor es rápido y fácil, sólo tienes que calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande, echar la coliflor y saltearla, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna, unos 4 o 5 minutos. Si quieres hacerlo más interesante, puedes añadir hierbas y/o especias como tomillo, albahaca, chile en polvo, garam masala, za’atar o pimentón.
Cómo cocer coliflor en el horno
Hortaliza formada por ramilletes blancos sin desarrollar unidos a un único tallo que forman una cabeza compacta parecida a una col, llamada cuajada. Suele medir entre 15 y 20 cm de diámetro. La cabeza blanca está rodeada de largas hojas verdes unidas al tallo. Estas hojas protegen a la coliflor de la luz solar, impidiendo que se desarrolle la clorofila en la coliflor. Como la cabeza está protegida por las hojas, se mantiene blanca. Las variedades más antiguas de coliflor tenían que tener las hojas atadas alrededor de la cuajada para protegerla, pero ahora se han desarrollado variedades en las que las hojas crecen hacia arriba y alrededor de la cuajada para protegerla sin necesidad de atarlas. La coliflor está estrechamente emparentada con el brécol, pero tiene una cabeza más densa y compacta, y suele ser blanca. Tiene un sabor cremoso, dulce y ligeramente a nuez, y aunque los ramilletes son la parte de la coliflor que más se consume, el tallo y las hojas también son comestibles.
La hoja, el tallo y los ramilletes pueden comerse crudos o cocidos. Cruda, se come sola acompañada de una salsa o cortada y añadida a ensaladas. Cocinada, se puede tomar como guarnición, sola o acompañada de una salsa, como gratinada, holandesa o Mornay. También se suele añadir a otros platos, como salteados, pasta, quiches, tortillas, sopas y guisos. En la mayoría de las recetas, la coliflor puede sustituirse por brécol.
