Levadura madre
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Cualquier pan que se elabore con un fermento de masa madre es un pan de “masa madre”. Pero hay algunos pasos clave que producen un pan ligero, crujiente y masticable que es la quintaesencia del pan que todos imaginamos cuando oímos “pan artesano de masa madre”.
Hice la masa una vez completamente a mano utilizando el método “sin amasar” en el que sólo hay que mezclar los ingredientes hasta que se combinen. Otra vez dejé que la masa se amasara durante 5 minutos en la batidora. Los dos panes eran muy parecidos.
Así que adopté el proceso de usar la batidora para hacer la masa, pero no sigo amasando la masa después de mezclarla. Si no se dispone de amasadora, la masa se puede amasar a mano para obtener una masa verdaderamente “sin amasar”.
Si los agujeros del pan horneado son muy grandes, creo que es más difícil comerlo con un relleno o una pasta para untar. Un amasado rápido eliminará algunas de las burbujas de aire más grandes. Puedes saltarte este paso si te gusta una miga irregular.
¿Puedo hornear el pan el mismo día que hago la masa? Sí, empiece a hacer la masa por la mañana temprano y sáltese el paso de la refrigeración. ¿Y si no tengo cesta de fermentación? Puede fermentar la masa directamente sobre el papel de pergamino que irá dentro de la olla holandesa. ¿Y si no tengo una olla holandesa? Utiliza cualquier olla pesada apta para horno con tapa, o desliza el pergamino sobre una bandeja para hornear. Es posible que la corteza no quede tan crujiente como en el horno holandés. ¿Puedo utilizar esta masa para hacer baguettes? Puede intentar darle forma de baguette. Pero le sugiero que pruebe esta receta de Baguettes de masa madre. ¿Cuánto tiempo se conserva el pan de masa madre? El pan se conserva 2-3 días a temperatura ambiente. ¿Se puede congelar el pan de masa madre? Sí. Guarde la barra o las rebanadas en una bolsa de congelación durante un máximo de 3 meses.
¿Cómo se prepara el fermento de masa madre antes de hornear el pan?
Añadir 1 taza escasa (113 g) de harina y 1/2 taza (113 g) de agua tibia a la 1/2 taza (113 g) de fermento en el bol. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, volver a poner en el tarro o la vasija y tapar. Repita este proceso cada 12 horas, alimentando el fermento dos veces al día.
¿Cómo se prepara la masa madre para la fermentación?
Para fermentarlos, déjelos reposar, tapados, a temperatura ambiente hasta 3-4 horas, o déjelos fermentar un rato a temperatura ambiente y luego métalos en el frigorífico durante 12-15 horas. También puede acelerar el proceso utilizando una caja de fermentación, una nevera o un horno ligeramente calientes.
Focaccia de masa madre
Convierte tu cocina en una panadería de pan de masa madre con esta sencilla receta y mi receta de levadura madre. Hacer tu propio pan de masa madre lleva su tiempo, pero la cantidad de trabajo real es mínima – ¡y el pan terminado es espectacular!
Si no tienes un banneton, puedes forrar un bol de tamaño similar con un paño de cocina de algodón bien apretado y cubrirlo generosamente con harina de arroz. Yo lo he hecho antes y funciona exactamente igual. La única diferencia es que la cesta de madera respira, a diferencia de un cuenco de metal, pero no creo que eso sea un gran problema.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pan rápido de masa madre
Tal vez los haya visto en las redes sociales -panes de masa madre con cortezas bruñidas e intrincadamente marcadas e interiores expansivos y agujereados- y se haya preguntado si usted también podría hacer este tipo de pan. La respuesta es sí, puedes hacerlo. El método que se describe a continuación le guiará a través de todos los pasos clave y los conceptos básicos que necesita un panadero novato para elaborar pan de levadura natural en casa con buenos, incluso excelentes, resultados. Tendrá que invertir en algunos equipos esenciales, encontrar una levadura madre y dedicar tres días (aunque sólo el segundo requiere una atención seria: puede empezar el viernes para tener panes el domingo). Pero para quienes se dedican a aprender un oficio milenario, es el comienzo de un viaje muy gratificante. Los primeros panes no serán perfectos, y no pasa nada. Cualquier pan de masa madre hecho con tus manos seguirá estando delicioso.
La mayor parte del trabajo se realiza este día, por lo que querrás reservar algo de tiempo para ocuparte de la masa. Dependiendo de las condiciones ambientales, tu masa puede tardar entre cinco y nueve horas en terminar de subir. No es tiempo activo, pero querrás estar cerca para vigilarla.
The kitchn cómo hacer pan de masa madre
Pero hacer masa madre no tiene por qué ser un ejercicio inútil. No tienes por qué sufrir la indignación de producir un denso disco de hockey de masa cocida. Por supuesto, podría preparar otra receta “infalible” de pan de masa madre sin amasar y darla por terminada, pero probablemente quieras algo más que eso. Con el espíritu de ofrecer habilidades y conceptos concretos, esta receta proporciona una hoja de ruta para un pain au levain básico, un pan de masa madre multiuso. También proporciona algunas técnicas básicas para otros panes, e incluso utiliza harina para todo uso, sólo para mantener las cosas accesibles.
El pain au levain es el clásico pan de masa madre que se encuentra en cualquier panadería artesana de estilo europeo y que aparece por todas partes en IG. Con la ayuda de Kristen Dennis, una experta en masa madre y popular panadera de Instagram, he esbozado el proceso para una masa sencilla de hidratación media basada en algunos de sus métodos.
Hacer esta receta requiere algún equipo especial, aunque en algunos casos es posible sustituirlo (cambiar el equipo puede requerir algunos cambios en el proceso de la receta, como se indica a continuación). La mayor parte de ese equipo está cubierto en nuestra guía de equipo de panadería, aunque esta receta tiene un par de necesidades específicas que vale la pena explicar.
