Receptor de morcilla
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Foto de archivo – Callos a la gallega con garbanzos. Plato típico de la gastronomía gallega que solía prepararse en las fiestas familiares, especialmente en épocas de hambre, utilizando partes del cerdo que a priori se clasificaban como las peores de estos animales.
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Cocido gallego de garbanzos y chorizo | Callos a la gallega
Si me preguntaran cuál es mi plato favorito de la cocina española, no respondería ni tortilla, ni jamón, ni paella. Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos. Suelen girar en torno a lo que yo llamo la Santísima Trinidad de las legumbres: garbanzos, alubias blancas y lentejas. Estos guisos se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos especiados se combinen para crear un producto sencillo pero sabroso.
Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, los cocineros de los restaurantes y las abuelas empezarán a preparar estos guisos calientes y reconfortantes, muy apreciados por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítame compartir con usted tres de los guisos imprescindibles si visita España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve de 4 a 6 personas, o una persona y sobras para una semana.
La traducción literal de este plato – “callos con garbanzos”- puede no sonar muy apetitosa, y lo admito, no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo, se transforma en un plato reconfortante. He comido tazones abundantes de este plato por todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna, no chiclosa ni viscosa. Los garbanzos terrosos añaden un agradable contraste de textura y sabor a este guiso.
Cocido madrileño
La verdad es que no pensaba que pudieran estar tan ricos, pero es así. A mi marido le gustaron mucho y ya me está diciendo que tengo que volver a hacerlos. Además tienen una salsa tan rica que es imposible dejar de mojar pan.
Compro los callos ya cocidos, lo que vienen envasados al vacío en su gelatina. Antes de empezar la receta, los pongo a calentar en un cazo para que se derrita la gelatina. Los cuelo y reservo el caldo al que añado un poco de agua para que no quede tan gelatinoso. Este es el caldo que he utilizado para la receta. Otra opción es comprar los callos frescos y cocerlos.
Como preparar callos con garbanzos a la gallega 2022
SI VAS A VIAJAR A LAS ISLAS DE CÍES O A LA ISLA DE ONS DESDE PASCUA Y EL 15 DE MAYO (EXCEPTO CAMPISTAS), antes de comprar el billete, deberás obtener la autorización solicitada por La Xunta de Galicia, en la que te facilitarán el pre-código -reserva (necesario para adquirir el billete de barco).
La gastronomía gallega, con su gran tradición y abundancia de variedad, es uno de los aspectos más importantes de la cultura y la sociedad gallegas. ¿Qué familia gallega no ha celebrado nunca una comilona? Ya sea en verano, invierno o primavera. Tienen una forma muy característica de entender la cocina, que la ha situado entre las más populares de España, gracias a su calidad y sencillez.
El caldo gallego lleva grelos, grelos, cachelos o patatas cocidas, berza o col blanca, alubias blancas, tocino de cerdo e ingredientes adicionales que pueden ser panceta, chorizo o lacón. Todo ello se hierve con huesos de ternera y, al final, se añade aceite de oliva.
Una de las mejores cosas de esta receta es que hay infinitas posibilidades, siempre te encontrarás con diferentes versiones. Es una masa parecida al pan, hecha con harina, manteca de cerdo, levadura, huevos, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.
