Cómo cocinar cochinillo al horno
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El cochinillo se cocina tradicionalmente entero, a menudo asado, o cocinado en un espetón sobre un fuego abierto. La carne del cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida debe estar crujiente, y tan quebradiza como el cristal. En los animales criados en fábrica, la textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno que contiene un cerdo joven. Para obtener un cochinillo de corral de buena calidad, basta con frotarlo bien con sal.
Asar cochinillo en el horno es una de las formas más sencillas de disfrutar de las fiestas navideñas. Si el horno no es lo suficientemente grande como para que quepa todo el cochinillo, basta con cortarlo en dos partes: la parte delantera, con la cabeza, la paletilla y las costillas, y la trasera, con las dos patas. Coloque la parte delantera en una rejilla en la parte superior del horno y las dos patas en una bandeja, debajo, para que los jugos de la parte superior bañen naturalmente las patas mientras se cocina.
Aunque asar un cochinillo en un asador requiere mucha más atención, debido al humo del fuego, añade una deliciosa dimensión adicional al sabor del cochinillo terminado. (Los principios descritos en esta sección sobre el asado en asador también pueden aplicarse a cerdos más grandes, dejando aproximadamente 30 minutos de tiempo de cocción por cada 5 kg de cerdo). Es necesario encender el fuego al menos 4 horas antes de comer.
Cochinillo asado cerca de mí
Esta receta de cochinillo italiano es sin duda para una ocasión especial con amigos y familiares. Suficientemente pequeño para caber en un horno doméstico, medio cochinillo alimentará a unas ocho personas. Y es sorprendentemente sencilla de hacer; los resultados, sin embargo, son bastante impresionantes.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 120°C. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla de alambre en una bandeja de horno grande. Vierta un poco de agua en la bandeja del horno para evitar que se queme la grasa. Rocíe la carne con aceite, frotándola bien, y cubra generosamente la piel con sal, frotándola bien, y déjela reposar durante 15 minutos o hasta que la piel se humedezca.
Reducir la temperatura a 120°C y dejar la puerta del horno abierta durante 5 minutos para que baje la temperatura. Cerrar la puerta del horno y asar durante 40 minutos más o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso de la pata trasera.
Precio del cerdo asado entero
Uno de los mayores beneficios de poseer una parrilla Kalamazoo es el asador; hace posible asar carne sobre un sabroso fuego de leña viva. Puede encontrar instrucciones básicas en nuestra Guía para asar a la parrilla, pero esta guía para asar a la parrilla le ofrecerá consejos y trucos específicos para asar un cochinillo entero. El cochinillo es la carne más suculenta que se puede asar a la parrilla, y merece la pena el esfuerzo. La carne es jugosa y sabrosa y, siguiendo estas instrucciones, la piel quedará crujiente y muy bien dorada.
¿Cómo se cocina el cerdo? El cerdo debe asarse lentamente a fuego indirecto mientras el sutil sabor del humo impregna la carne. Al ser tan joven y tierno, el cochinillo es muy fácil de cocinar. Y, si se cocina un poco de más, seguirá estando fantástico. Dependiendo del tamaño del cochinillo y del fuego, el tiempo de asado oscila entre 2 y 4 horas. Normalmente se acerca más a las 3 horas utilizando los métodos descritos y un cochinillo de 20 libras.A continuación encontrará las instrucciones para asar el cochinillo en la Parrilla de Fuego Híbrido Kalamazoo y en la Parrilla Gaucho. Para ambos tipos de parrilla, lo más importante es mantener el fuego de leña alejado del cochinillo para crear calor indirecto. El calor indirecto es necesario para que la carne se ase lentamente y adquiera un sutil sabor ahumado:
Cómo cocinar un cerdo pequeño
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento que llevan un hermoso puré aromático de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asar, dejando los huesos de la pata dentro y marcando sólo la piel de las paletillas. No se debe marcar la piel de la pierna ni salarla, ya que así se obtienen mejores chicharrones.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua a un centímetro por encima de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrirlas y conservar el líquido. Enjuagar brevemente las judías con agua fría para evitar que se cuezan.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones de cochinillo encima. Asar 1 h 30 y bajar a 120°C durante una hora más. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
