Costillas de ternera al horno
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No hay necesidad de preocuparse por una parrilla o ahumador para estas costillitas que se derriten en la boca. En su lugar, encienda el horno a baja temperatura y pruebe estas costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por la parrilla, estas costillas al horno son clásicas en sabor y textura.
El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra cocina de pruebas para cuando se desea un buen sabor a barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.
Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene de 10 a 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, lo que da de comer a uno o dos adultos por costillar (dependiendo del hambre que tengan). Las costillas baby back, tiernas y magras, suelen ser más caras que otros cortes.
Las costillas de cerdo, o costillas de cerdo al estilo St. Louis, son más largas y planas, cortadas del esternón del cerdo. Más grasas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igual de deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y da de comer a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.
Costillas a la barbacoa
Mucha gente quiere saber cómo cocinar costillas al horno. En muchas partes de EE.UU. no se puede cocinar en el jardín durante los meses de invierno y no nos apetecen las costillas justo cuando llega el verano. Saber cómo hacerlas en el horno es una gran habilidad para tener cuando el patio trasero está lleno de lluvia o nieve y todavía quieres todas las carnes.
Las costillas deben cocinarse como a usted le guste. Para unas costillas que se desprendan del hueso, cocínalas a una temperatura baja y lenta, y para unas costillas más duras que no se desprendan del hueso, hornéalas durante menos tiempo a una temperatura más alta. Las temperaturas más altas también son buenas si no tienes tiempo. Para que queden jugosas y no se caigan del todo del hueso, cocínelas a unos 300 °F.
Temperatura del HornoCostillas de Lomo de BebéCostillas de Res225 °F Grados5 Horas6 Horas250 °F Grados4 Horas5 Horas300 °F Grados2 1/2 Horas3 1/2 Horas350 °F Grados2 Horas2 1/2 Horas400 °F Grados1 Hora1 1/2 Horas450 °F Grados45 Minutos1 Hora
Cocinar las costillas hasta que estén tiernas es más fácil cuando se recuerda la frase más importante asociada a este tipo de cocción: a fuego lento. No se pueden apurar unas buenas costillas, ni siquiera en el horno.
Costillas gruesas al horno
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para conseguir unas costillas al horno que se caen del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del hoyo”, pero no es cierto. Hornear costillas es muy fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas a 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño BBQ favorito. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, quitamos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Salsa barbacoa costillas
Ahora que llega el verano, es posible que quieras dedicar tiempo a buscar algunas recetas de costillas que te hagan la boca agua para probar esta temporada. Pero hay una vieja pregunta que necesita respuesta si no tienes una parrilla: ¿Se pueden cocinar costillas en el horno? La respuesta es sencilla: Sí, se puede. Al fin y al cabo, el horno sirve para mucho más que para hornear. Puedes cocinar bacon en el horno, jamón en el horno, o incluso, sí, cocinar filetes en el horno.
Solíamos pensar que las costillas sólo se preparan adecuadamente en uno de los mejores ahumadores o en la parrilla (a veces se colocan primero en una olla de cocción lenta), idealmente durante un largo período de tiempo. Sin embargo, cuando las circunstancias (falta de tiempo, de utensilios o de espacio, etc.) no permiten estos métodos, puede cocinar unas costillas que se caen del hueso en un horno convencional.
Al utilizar un horno, no puede subir o bajar la temperatura de cocción tan rápidamente como con una parrilla (aunque siempre puede sacar las costillas del horno si se están cocinando demasiado rápido). Si utilizas un termómetro de carne para controlar el progreso de la cocción, bajarás la temperatura del horno cada vez que tengas que abrir la puerta. Con un grill, en cambio, al abrir la tapa o la puerta sólo se libera un mínimo de calor. Tendrá que vigilar el reloj de cerca, ya que no podrá observar o comprobar físicamente la carne con tanta facilidad.
