Costillas de ternera al horno
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Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera como periodista en la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
Saber cómo preparar costillas de cerdo tiernas y jugosas es imprescindible para cualquier cocinero o maestro de la parrilla a quien le gusten las costillas de cerdo al estilo campestre, las costillas secas o simplemente las costillas en general. Tenemos las respuestas a todas sus preguntas sobre cómo hacer costillas de cerdo, incluyendo cómo elegir sus costillas y cómo sazonarlas, además de tres métodos de cocción diferentes (incluyendo cómo cocinar costillas de cerdo en el horno, en la parrilla y en su olla de cocción lenta). También compartiremos algunas de nuestras recetas favoritas de costillas de cerdo para que esté preparado para servir este plato favorito en cualquier ocasión.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar costillas de cerdo en el horno?
Si las costillas están destapadas, como en nuestras Costillas de cerdo a la barbacoa, deje que pasen unas 2 horas a 350 grados. Si se envuelven en papel de aluminio, las costillas pueden estar hasta 3 horas a 300°F, o subir el horno a 400° para un tiempo de cocción más breve: de 1,5 a 2 horas.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar costillas?
Técnica y temperatura ideales para cocinar costillas
Precaliente su ahumador, parrilla de carbón o parrilla de gas a 225°F – la temperatura ideal para cocinar costillas. Ahúme/cocine a fuego lento durante 3 horas utilizando fuego indirecto. Envuelva las costillas en papel de aluminio con un poco de líquido y continúe la cocción durante 2 horas.
Costillas pegajosas
Estas costillas al horno están siempre tiernas. Untadas con un aglutinante de mostaza y recubiertas con un sabroso aliño seco, estas costillas al horno se asan lentamente a baja temperatura y luego se asan a la parrilla para conseguir esa corteza perfecta de barbacoa. Puede preparar deliciosas costillas sin necesidad de una parrilla o ahumador, ¡las mejores costillas de cerdo sin complicaciones!
Las costillas son uno de los platos favoritos del verano para fiestas y comidas al aire libre, pero tienen fama de ser un poco duras. Con esta receta fácil, no hay que “roer” el hueso para conseguir la carne. ¡Son las mejores costillas! La carne tierna se desprende del hueso.
La mayoría de la gente piensa que las costillas son cosa de maestros profesionales. Pero esta receta la puede hacer cualquiera. Esta es una de mis recetas de costillas favoritas por sus increíbles sabores, su textura tierna y la comodidad de hornearlas.
Lo mejor de esta receta es que no tienes que quitar la membrana (piel plateada) ni hervir las costillas. Si prefiere seguir estos pasos, puede hacerlo. Pero, para obtener el mejor sabor y humedad, no se recomienda hervirlas.
Receta de costillas
No hace falta preocuparse por la parrilla o el ahumador para preparar estas costillitas que se derriten en la boca. En su lugar, encienda el horno a baja temperatura y pruebe estas costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por la parrilla, estas costillitas al horno son clásicas en sabor y textura.
El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra cocina de pruebas para cuando se desea un buen sabor a barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.
Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene de 10 a 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, alimentando a uno o dos adultos por costillar (dependiendo de lo hambrientos que estén). Las costillas baby back, tiernas y magras, suelen ser más caras que otros cortes.
Louis, son más largas y planas y se obtienen del esternón del cerdo. Más grasas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igual de deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y da de comer a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.
Receptor de costillas
Como ya sabrá por muchos de mis artículos sobre la Ciencia de la Barbacoa, ahumar la carne es una técnica que derrite lentamente la grasa y relaja el colágeno de la carne, permitiendo la entrada de agua en las fibras musculares y creando gelatina. Este proceso se denomina “rendering” y es la razón principal por la que debe cocinar las costillas más allá de la temperatura de cocción. Si cocina las costillas de cerdo pasada la temperatura de cocción, ¿cómo sabe cuándo están listas?
Lo ideal es ahumar o asar lentamente las costillas utilizando la técnica 3-2-1. Esta es la técnica más fácil de cocinar costillas. Esta es la técnica de costillas más fácil de dominar y proporciona resultados bastante consistentes. Prepare y sazone las costillas con su aliño favorito. Precaliente el ahumador, la parrilla de carbón o la parrilla de gas a 225 °F, la temperatura ideal para cocinar costillas. Ahúme o cocine a fuego lento durante 3 horas a fuego indirecto. Envuelva las costillas en papel de aluminio con un poco de líquido y continúe la cocción durante 2 horas. Desenvuelve las costillas y cocínalas una hora más, momento en el que puedes salsearlas y dorarlas, o añadir entre 30 y 60 minutos más para que la salsa se cocine a fuego lento.
