Pierna de cordero asada
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Esta receta de cordero asado a fuego lento es ideal para una cena sencilla, especialmente el Domingo de Pascua, ya que el horno hace todo el trabajo. La paletilla de cordero es uno de los mejores cortes de carne (al igual que el jarrete) para esta receta de cocción lenta. Esto se debe a que la paletilla tiene mucho tejido conjuntivo que se deshace durante una cocción larga y a baja temperatura, dando como resultado un suculento centro de mesa. Además, la paletilla de cordero es un corte más barato que la pierna o el jarrete de cordero.
Esta receta está llena de sabor con una mezcla de limón, ajo y mostaza. Además, al final de la cocción se obtiene una sabrosa salsa con todos los jugos, el vino y el caldo del cordero. Si quieres hacer una salsa más rápida, cocina el cordero en una fuente de horno apta para fogones. Siga el método que se indica a continuación, pero en lugar de volver a meter la fuente en el horno (una vez retirado el cordero y añadidos la harina y el vino), ponga el líquido a hervir a fuego medio y continúe la receta en la placa. Si no dispone de un molde apto para la placa de cocción, retire el cordero cocido y vierta los restos del molde en una sartén mediana y continúe la receta en la placa de cocción en lugar de volver a meter el molde en el horno. No olvide sacar el cordero del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora para que se cocine de manera uniforme. También es importante dejar reposar el cordero al final del proceso de cocción, en este caso mientras se prepara la salsa, para que las fibras de la carne se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza. El resultado será una pieza de carne más jugosa. También tenemos muchas alternativas al cordero, ideas para entrantes, guarniciones y postres apropiados para un banquete de Pascua.
Sazonar una pierna de cordero
Ahórrate las molestias de cocinar entre semana preparando estas increíbles comidas de invierno durante el fin de semana. Este asado francés de pechuga de ternera cocinado a fuego lento está repleto de sabrosas verduras y carne de ternera súper tierna, y este estofado sustancioso de jarrete de jamón y judías hará que hagan cola para comer más, ¡o combínalo con este pastel de pescado indio con cobertura de coliflor!
1 puerro, cortado por la mitad y en rodajas finas2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas6 chalotas francesas, peladas1 zanahoria grande, cortada por la mitad y en rodajas gruesas250 ml (1 taza) de vino tinto250 ml (1 taza) de caldo de carne reducido en sal1 bouquet garni fresco (apio, laurel, etc.),
1. Precalentar el horno a 150°C/130°C ventilador forzado. Calentar 1 cucharada de aceite en una cazuela grande poco profunda a fuego medio-alto. Sazonar la ternera. Cocinar, dándole la vuelta, durante 6 minutos o hasta que se dore. Pasar a un plato.2. Calentar el aceite restante en la cazuela a fuego medio-bajo. Añadir el bacon y cocinar, removiendo, durante 1 minuto. Añadir el puerro y el ajo y cocinar, removiendo, durante 3 minutos o hasta que estén blandos. Pasar a un bol, reservando la grasa de la sartén. Añadir la chalota y la zanahoria a la sartén y cocinar, removiendo, durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Pasar a un bol aparte y reservar. 3. 3. Vuelva a poner la mezcla de beicon y ternera en
Cordero asado congelado
En primer lugar, recorta el exceso de grasa de la articulación si lo deseas. Pica hierbas o ajo y frota la mezcla uniformemente sobre la superficie del cordero. Utiliza las hierbas o condimentos que más te gusten, pero no sales el cordero hasta justo antes de asarlo, ya que la sal puede extraer la humedad de la carne y endurecerla.
Otra forma muy utilizada con el cordero es hacer pequeñas incisiones en la superficie de la carne e introducir en ellas láminas de ajo y ramitas de romero. Puede hacerlo justo antes de empezar a asar, o con un día de antelación para conseguir un sabor más intenso.
Antes de asar el cordero, sáquelo de la nevera y déjelo reposar 30 minutos. Una pieza a temperatura ambiente se asará de forma más uniforme. Además, si se utiliza una rejilla para asar, el dorado y la circulación del calor serán más uniformes.
Para un trozo de carne magra, cocínelo a 230°C / Gas 7-8 durante los primeros 15 minutos, después baje la temperatura a 180°C / Gas 4 para continuar. El cordero tardará unos 25 minutos por cada 500 g en quedar poco hecho.
Para un asado con más grasa, cocine a 160°C / Gas 2-3 durante más tiempo, permitiendo que la grasa se derrita lentamente y bañe la articulación en sus propios jugos. La carne cocinada con este método tardará unos 30 minutos por cada 500 g en quedar poco hecha.
Cómo cocinar un asado de cordero
Si luego lo vuelves a enfriar y lo calientas de nuevo, estás dando a los microbios un periodo de tiempo significativamente más largo para multiplicarse y producir toxinas. (Ya que tienen el período de alerta inicial, el enfriamiento hasta que se vuelven latentes, y luego el segundo período de alerta)
Se necesita la cocción inicial para llevar la carne hasta la temperatura mínima de seguridad para la carne, o para pasteurizarla llevándola hasta la temperatura suficiente y manteniéndola allí el tiempo suficiente para matar los patógenos. (Consulte las tablas de Balwin para la pasteurización sous vide, pero tenga en cuenta que no está haciendo sous vide).
Luego puedes enfriarlo y volver a ponerlo a temperatura de consumo al día siguiente. Pero el proceso de calentarla dos veces puede resecar o cocinar demasiado la carne. Yo prefiero cortarla en lonchas y ponerla en salsa caliente u otra salsa para que se caliente lentamente.
