¿Es buena la paleta de cerdo para asar?
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El cerdo es la fuente de muchos deliciosos cortes de carne, incluido el bacon. En la actualidad, los cortes de cerdo tienden a ser más magros, por lo que la carne es más rica en proteínas y tiene un 30% menos de calorías, grasas saturadas y colesterol que la carne de cerdo producida en la década de 1970. Además, esta carne es increíblemente versátil y cocinarla es bastante fácil. Hay ocho cortes de cerdo de uso común que son estupendos (y muy apreciados) para todo, desde el desayuno hasta los festines navideños, y elegir el tipo perfecto de carne de cerdo puede llevar su plato al siguiente nivel.
Saber que quieres disfrutar de un buen asado de cerdo o de unos tacos de cerdo es una cosa, pero saber elegir el corte de cerdo adecuado es otra. Aquí hemos desglosado ocho cortes de cerdo populares, con información sobre lo que son, cómo deben cocinarse y las recetas para las que son mejores. Tanto si está planeando un plato principal para acompañar esas sabrosas guarniciones de pulled pork como si desea probar una nueva receta de ramen de cerdo, esta guía sobre los distintos tipos de carne de cerdo le ayudará a elegir el corte adecuado para cada ocasión.
Las chuletas de cerdo más sabrosas y carnosas se cortan del centro del lomo. Los dos tipos más comunes son las chuletas de lomo (que parecen filetes de chuleta en miniatura y tienen un poco del solomillo pegado) y las chuletas de costilla sin el solomillo (véase el solomillo de cerdo más abajo). Dado que se secan rápidamente durante la cocción, es especialmente importante no cocinar en exceso las chuletas deshuesadas magras. Elija cortes de al menos 2,5 cm de grosor para que queden jugosas.
El mejor corte de asado de cerdo para la olla de cocción lenta
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el pudding de Yorkshire. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosa, húmeda y cocinada uniformemente, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un asado de cerdo perfecto es fácil si se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panceta y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rechaza los cortes con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción (la carne seca es uno de los principales defectos al cocinar cerdo). No tiene por qué comerse la grasa si no quiere, pero le beneficiará dejarla en el horno. La carne de cerdo de granja y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para cuatro a seis personas, prevea alrededor de 1 kilo de carne (incluida la grasa). Añada medio kilo (1 libra) por cada dos o cuatro comensales más. No te preocupes por si sobra demasiado, porque la carne de cerdo está deliciosa en bocadillos fríos.
El mejor corte de cerdo para asar con chucrut
El lomo, grande y tierno, procede de la espalda del cerdo y se asa mejor (a nosotros nos gusta chamuscarlo primero para darle más sabor). El lomo de cerdo magro puede secarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lo cocina correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es a la plancha y luego asado con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser finas o gruesas, con hueso o deshuesadas, de solomillo, de paletilla, de costilla o del centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con hueso para saltear o asar; las chuletas de paleta (cortadas de la paletilla) son más grasas y quedan mejor estofadas. Para evitar una cocción excesiva, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo partido a la pierna de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta, ahúmela, ásela o cuézala a fuego lento hasta que esté tierna. Este corte -también llamado Boston butt- se presenta con o sin hueso, pesa de 2,5 a 3,5 kg y suele desmenuzarse después de la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.
Corte de asado de cerdo más tierno
Es su sueño hecho realidad: ¡el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón de cerdo ultra crujiente! Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. crujiente. ¡Y sin marcar la piel!
¿Alguna vez ha notado que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la más expuesta al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELA EL CERDO usando bolas de papel de aluminio!
Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel de cerdo durante el último golpe de calor es clave para conseguir un crujido burbujeante y crujiente perfecto de punta a punta. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras.
Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o precortada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como pictured…. pero todavía mejor que cualquier otro método que va a tratar!
Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. Mientras que, por otro lado, un corte más magro como el lomo o la pierna se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.
