50 lb cerdo alimenta a cuántos
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
¿Cuál es el mejor tamaño de cerdo para asar?
Para su primer asado de cerdo, le recomendamos que elija un cerdo de menos de 100 libras de peso en canal. Un cerdo de 90 libras (peso en canal) es fácil de manejar y la mejor manera de practicar sus habilidades y aumentar su confianza. Para un cerdo más pequeño como éste, recomendamos cocinarlo a 275 grados F.
¿Cuánto debe pesar un cerdo para un asado?
La regla general para un cerdo de barbacoa es un 40-50% de rendimiento cárnico respecto al peso en canal. Así que un cerdo de 60 libras le dará aproximadamente 25-30 libras de carne cocida y alimentará alrededor de 55 personas.
¿Cuánto cuesta un cerdo entero para asar?
La regla general en un cerdo para asar es 40-50% de rendimiento de la carne del peso de la carne cruda. Así que un cerdo de 60 libras le dará aproximadamente 25-30 libras de carne cocinada y alimentará a unas 55 personas. Para un grupo mixto, necesitará al menos medio kilo de carne cruda por persona; para un grupo de hombres hambrientos, recomendaría medio kilo de carne cruda por persona. Si cocina a fuego directo, es posible que pierda la carne de la barriga, por lo que necesitará un cerdo más grande. Sin embargo, si cocina con un asador obtendrá un mejor rendimiento y se perderá menos carne.
Algunas razas, como la Berkshire, tienen un mayor contenido en grasa, que se disuelve durante el asado, por lo que también necesitará un cerdo más grande. Cuanto más joven es el cerdo, más dulce es la carne y el asado lleva menos tiempo, por lo que se utiliza menos carbón o propano para cocinar. Los cerdos mayores necesitan una cocción lenta y prolongada para que el calor penetre en las zonas más profundas de las paletillas. Asegúrese siempre de haber alcanzado los 72 grados C antes de servir. Si asa el cerdo al carbón, debe dejar pasar al menos 1 hora por cada 4 kg de carne.
Dimensiones del cerdo entero
La regla general para un cerdo de barbacoa es un 40-50% de rendimiento de carne a partir del peso crudo. Así que un cerdo de 60 libras le dará aproximadamente 25-30 libras de carne cocida y alimentará a unas 55 personas. Para un grupo mixto, necesitará al menos medio kilo de carne cruda por persona; para un grupo de hombres hambrientos, recomendaría medio kilo de carne cruda por persona. Si cocina a fuego directo, es posible que pierda la carne de la barriga, por lo que necesitará un cerdo más grande. Sin embargo, si cocina con un asador obtendrá un mejor rendimiento y se perderá menos carne.
Algunas razas, como la Berkshire, tienen un mayor contenido en grasa, que se disuelve durante el asado, por lo que también necesitará un cerdo más grande. Cuanto más joven es el cerdo, más dulce es la carne y el asado lleva menos tiempo, por lo que se utiliza menos carbón o propano para cocinar. Los cerdos mayores necesitan una cocción lenta y prolongada para que el calor penetre en las zonas más profundas de las paletillas. Asegúrese siempre de haber alcanzado los 72 grados C antes de servir. Si asa el cerdo al carbón, debe dejar pasar al menos 1 hora por cada 4 kg de carne.
Tabla de tallas de asado de cerdo
Nuestros cochinillos y cochinillos asados son ideales para recibir a una multitud. Tanto si asa el cochinillo en una hoguera, a la parrilla sobre brasas o en el horno, disfrutará de un festín de carne tierna y piel crujiente. No hay nada más festivo que un cochinillo cocinado al aire libre. Ha sido así a lo largo del tiempo y a través de las culturas, y nos sigue atrayendo el ritual y los sabrosos resultados. De acuerdo con nuestras normas, los cochinillos se crían de forma natural en pequeñas granjas sin antibióticos ni hormonas añadidos.
Asegúrese de elegir el tamaño correcto de cochinillo o asado, uno que se adapte a su método de cocción: parrilla, horno, asador o caja de asar y al tamaño de su grupo. Debe prever 1 ½ libras de cerdo por persona.
Nuestra receta favorita consiste en marinar el cerdo en una mezcla cítrica de zumos de naranja y lima con jalapeños, y luego asarlo a fuego lento en una hoguera o en La Caja China, un asador cubano.
Si no dispone de un lugar donde cavar un hoyo o de un utensilio especializado como La Caja China, el cochinillo también puede cocinarse en un horno de alta temperatura. Sólo tiene que asegurarse de que dispone de un horno de un tamaño en el que quepa el cochinillo que va a comprar. Una vez asado, el cochinillo se puede desmenuzar, y necesita poco más que una salsa de mojo picón para servirlo. Sea cual sea la forma de cocinarlo, prepárese para disfrutar de la carne más tierna y jugosa y de una piel crujiente y adictiva.