Asado de ternera
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En algún momento, cualquiera que cocine carne de vacuno siente curiosidad por saber de dónde proceden los principales cortes de la vaca. Esta práctica guía le mostrará la ubicación de los principales cortes de la ternera, como el chuletón, la costilla, el lomo y la falda. También descubrirá qué cortes se consideran los mejores y las formas más fiables de cocinar cada uno de ellos.
La carne de vacuno se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, que puede ver en nuestra tabla de cortes de vacuno. Estos cortes primarios de vacuno, o “primals”, se dividen a su vez en subprimals, o “cortes para servicio alimentario”. Éstos se rebanan y pican en filetes individuales, asados y otros cortes de venta al por menor.
Una pieza de vacuno es literalmente un lado de la canal de vacuno dividido por la espina dorsal. Cada lado se divide por la mitad entre las costillas 12ª y 13ª. Estas secciones se denominan cuarto delantero (parte delantera de la vaca) y cuarto trasero (parte trasera de la vaca).
Los cortes más tiernos de la carne de vacuno, como la costilla y el solomillo, son los más alejados del cuerno y la pezuña. Las zonas más duras del animal son los músculos de la paletilla y la pierna, porque son los que más se trabajan.
¿Cuál es el mejor corte de carne para un rosbif?
El asado de solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte de ternera más tierno para un asado. Este corte de vacuno procede de la zona del lomo de la vaca, que se encuentra justo debajo de la espina dorsal, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo.
¿Qué corte de carne para el asado del domingo?
Juntas de asar tradicionales
Estos cortes proceden de la parte superior de la pata trasera, conocida como grupa. El pejerrey es un asado muy popular con el mejor y más fuerte sabor a ternera de los tres asados de grupa y es una elección muy popular. Su textura es un poco más seca y granulosa, y se asa mejor entre término medio y bien hecho.
¿Cómo se llama la carne asada?
Costilla asada. Como su nombre indica, se corta de la sección de las costillas. Hay tres cortes principales de costilla: el asado de costilla, el asado de costilla enrollada y el asado de costilla de pie. El costillar es el mejor corte para un delicioso asado de buey: es sabroso y tiene un buen veteado que le confiere ternura. Como era de esperar, también es el más caro.
Carne asada
Un sabroso y tierno asado de ternera ocupa un lugar destacado en la lista de platos reconfortantes, sobre todo si se sirve con guarniciones caseras como macarrones con queso, puré de patatas y judías verdes. Y no te olvides de las galletas caseras para absorber la salsa. Este popular plato familiar ha perdurado en muchas cenas y reuniones dominicales por su asequibilidad y comodidad, convirtiéndose en el plato preferido de muchas familias.
En realidad, el estofado no es un tipo específico de carne. Es un plato de ternera estofada que dora la carne en un método de cocción lento y lento, normalmente con un corte de ternera menos caro. A continuación le explicamos cómo elegir el mejor corte de carne para su próxima cena familiar.
El estofado de ternera es un plato muy versátil: es económico en comparación con otros cortes de carne, es lo suficientemente grande como para alimentar a la familia y perfuma toda la casa con un delicioso aroma mientras se cocina. Al escanear una receta, puede pensar que es casi imposible equivocarse con un asado de carne, pero hay un factor que puede hacer o deshacer la cena del domingo: necesita el corte adecuado de carne de vacuno.
Costillar asado
Por ejemplo, algunas personas pueden estar buscando carne de vacuno para hacer un asado de olla, mientras que otras pueden querer hacer un asado más rápido en el horno. Sería una pérdida de dinero utilizar un corte muy caro en un asado de olla, pero para un asado rápido al horno, sería necesario un corte más caro para obtener resultados tiernos.
Este corte procede de la paletilla, una parte del cuerpo de la vaca que se somete a mucho ejercicio. Esto significa que es un corte bastante duro y no es ideal para un asado rápido, aunque podría utilizarse en un asado de olla. El asado de buey se suele moler para hacer hamburguesas.
A veces conocido como asado de solomillo, se corta de los cuartos traseros. Aunque es muy sabroso, también es muy magro, por lo que puede resultar duro. Es más adecuado para asados de olla que para asados rápidos al horno.
Se corta de la pata trasera y es bastante magra, por lo que puede resultar dura. Por otro lado, es un corte bastante económico y podría utilizarse para un asado rápido al horno si se corta finamente a lo largo de la veta, lo que le da una sensación más tierna en la boca.
Como este corte procede de una zona menos trabajada del muslo superior de los cuartos traseros de la vaca, puede resultar más tierno que otros cortes. También es muy sabroso y resulta ideal para un asado rápido al horno.
Cortes de vacuno
Pero, ¿qué corte elegir? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera vivir. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde: la carne de vacuno alimentado con hierba y criado de forma ética es siempre mejor.
Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre el fuego. Muchos de nosotros tenemos concepciones diferentes de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser una rica y sustanciosa carne asada. Para otros, pueden ser las lonchas de la tienda de bocadillos local que tanto nos gustan.
Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para que una nueva generación conozca el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.
Dado que el término roast beef es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay cortes mejores para un asado de olla que para un asado rápido al horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.
La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado para usted aquí. Empezamos cada categoría con lo que debe buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.
