Cómo marinar pescado fresco
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Cuando prepare pescado para hornear, asar o freír, un marinado con aceite de oliva puede ablandar el pescado hasta dejarlo más tierno y jugoso. El proceso de marinar el pescado en una infusión de aceite permite que el pescado se impregne de los condimentos y líquidos que añada a la marinada, creando un plato realmente delicioso. Dependiendo del pescado que utilice, el marinado puede llevar el pescado a un nuevo nivel de sabor.
Cuando se trata de pescado y marisco, es posible marinar selecciones cuidadosamente cortadas sin calentar la carne. El ácido natural de un marinado bien hecho coagula las proteínas, preparando el pescado para su consumo sin calor. En concreto, los adobos utilizados para escabechar conservan el marisco para que esté listo para comer sin necesidad de tomar medidas adicionales. Aun así, puede marinar el pescado antes de cocinarlo para asegurarse de que esté sabroso.
Los tipos de líquidos para marinar varían en función del tipo de pescado. Normalmente, las marinadas de pescado tienen una base ácida hecha de zumo de cítricos, vino o vinagre, que puedes combinar con aceite de oliva para darle sabor y textura. Después de crear la base líquida, puede añadir hierbas y especias que combinen bien con el pescado: cebolla, ajo y perejil son sólo algunos ejemplos. A partir de ahí, puede incorporar ingredientes específicos, como salsa de soja, para conseguir un perfil de sabor determinado.
Cómo freír pescado
Los datos nutricionales de esta receta incluyen la cantidad total de los ingredientes del empanado. La cantidad real de empanado consumida variará. Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cómo marinar el pescado para asarlo
Esta salsa salmoriglio ácida y mantecosa -un clásico siciliano- es espectacularmente deliciosa con muchos tipos de pescado, no sólo con los que se especifican aquí; siempre es mejor fiarse simplemente de los ojos y el olfato y comprar lo más fresco en la pescadería. Los tiempos de horneado y asado que se indican a continuación son aproximados; la variedad y el grosor de los filetes determinarán el tiempo de cocción del pescado. Más platos italianos
La rica salsa de Hazan marida mejor con un vino blanco que esté a la altura de su exuberancia. En su región natal, Emilia-Romaña, no se producen muchos vinos de este tipo, por no decir ninguno, pero en la Toscana, al suroeste, se producen vinos blancos de gran calidad que encajan a la perfección.
Pescado a la plancha
Cuando prepare pescado para hornear, asar o freír, un marinado con aceite de oliva puede ablandar el pescado hasta dejarlo más tierno y jugoso. El proceso de marinar el pescado en una infusión de aceite permite que el pescado se impregne de los condimentos y líquidos que añada a la marinada, creando un plato realmente delicioso. Dependiendo del pescado que utilice, el marinado puede llevar el pescado a un nuevo nivel de sabor.
Cuando se trata de pescado y marisco, es posible marinar selecciones cuidadosamente cortadas sin calentar la carne. El ácido natural de un adobo bien hecho coagula las proteínas, preparando el pescado para su consumo sin calor. En concreto, los adobos utilizados para escabechar conservan el marisco para que esté listo para comer sin necesidad de tomar medidas adicionales. Aun así, puede marinar el pescado antes de cocinarlo para asegurarse de que esté sabroso.
Los tipos de líquidos para marinar varían en función del tipo de pescado. Normalmente, las marinadas de pescado tienen una base ácida hecha de zumo de cítricos, vino o vinagre, que puedes combinar con aceite de oliva para darle sabor y textura. Después de crear la base líquida, puede añadir hierbas y especias que combinen bien con el pescado: cebolla, ajo y perejil son sólo algunos ejemplos. A partir de ahí, puede incorporar ingredientes específicos, como salsa de soja, para conseguir un perfil de sabor determinado.
