Costillas ahumadas
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Por lo general, es mejor cocinar las costillas a fuego lento, pero si mantiene la temperatura de la parrilla más baja y las cocina durante un poco más de tiempo, se formará una costra en el exterior y el interior se mantendrá tierno.
Retírelos de la parrilla cuando alcancen una temperatura de 140-145F. Déjelas reposar durante al menos 5 minutos antes de servir, para que puedan llegar a 145-150F, que es la temperatura interna recomendada para cocinar la carne de cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Costillas glaseadas con miel
Cuando se compran costillas de cerdo, suelen venir como costillar e incluyen la costilla entera. Las costillas de cerdo se compran como costillas individuales y se cortan del extremo más carnoso de la costilla. Además, las costillas de cerdo son más cortas que las enteras, por lo que son más fáciles de meter en sartenes y platos para cocinar en casa.
Aunque en algunas recetas es necesario adobar las costillas con antelación, en esta no es necesario. Sólo tienes que cocerlas en un horno “lento” a 150 ºC durante las 2 horas que dura la cocción y obtendrás unas costillas tiernas y deliciosas.
Costillas durante la noche
En el ya desaparecido Pok Pok de Portland, Oregón, el chef Andy Ricker solía asar estas tiernas y carnosas costillas durante dos o tres horas a fuego lento para conseguir un fabuloso sabor ahumado. En esta sencilla adaptación, las costillas se cocinan lentamente en el horno y luego se terminan en la parrilla. Las costillitas cortadas a lo largo del hueso son la elección clásica tailandesa, pero las costillas enteras son igual de deliciosas.
Andy Ricker es un chef galardonado con el premio James Beard y fundador de los aclamados restaurantes Pok Pok. Es coautor de tres de los libros de cocina más vendidos sobre la comida tailandesa. A Andy se le atribuye la introducción de la comida callejera del norte de Tailandia en el gran público estadounidense y la ampliación del léxico de la cocina tailandesa en América.
Adobo de whisky para costillas
Cuando cocine costillas, puede optar por añadir sabor con un adobo o un aliño seco, o ambos. Esta receta de adobo añade mucho sabor a las costillas de ternera, y el ácido del zumo de limón y el vinagre mantiene la carne tierna mientras se cocina. El adobo también permite que la carne retenga más líquido para que las costillas no se sequen, tanto si las asa como si las ahúma. Deje marinar las costillas durante al menos 12 horas o toda la noche para obtener el mejor sabor.
Esta receta, que ofrece una combinación de dulce y picante, incluye miel y pimienta de cayena. Si prefiere un sabor más suave, puede prescindir de la cayena. Aunque es perfecta para las costillas, esta mezcla también se puede utilizar para filetes planos como el bistec de falda, el bistec plano, el bistec de percha y el bistec de falda. El tiempo de marinado para los filetes sería de 4 a 6 horas.
