Hierbas para aliñar olivas

Aliño de aceitunas negras

Me encanta servir alubias pálidas como las cannellini o las limas blancas baby como ensalada templada, aliñada con una emulsión de aceite de oliva infusionado con romero y tomillo, un poco de su líquido de cocción y aceitunas. El zumo de limón y el perejil y la albahaca frescos picados añaden otra capa de sabor veraniego. Las judías son un acompañamiento delicioso para cordero, pollo y marisco a la parrilla o asados, o un plato ligero en sí mismo con queso de cabra o ricotta salata o gambas cocidas. A menudo hago esta receta con flageoletas secas de color verde pálido; su sabor parecido al de los guisantes me recuerda al de las judías de concha frescas.

2. Para hacer el aliño, en una sartén pequeña, mezclar el aceite de oliva y el ajo a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el ajo esté blando, unos 3 minutos. Destapar, subir el fuego a moderado y añadir el romero y el tomillo. Cocine hasta que las hierbas empiecen a chisporrotear y se formen pequeñas burbujas a su alrededor; no deje que el ajo se dore. Añadir el líquido de cocción de las alubias y las aceitunas, subir el fuego a alto y hervir durante 30 segundos.

3. 3. Esparcir el perejil y la albahaca sobre las alubias y verter el aliño, removiendo para cubrir. Poner las alubias a fuego fuerte y remover con frecuencia hasta que estén calientes y hayan absorbido la mayor parte del aliño. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

¿Qué combina bien con las aceitunas verdes?

Combinan bien con ajo, queso, alcaparras y anchoas. A veces conocidas como Tsakistes, estas aceitunas verdes son grandes y firmes, con la carne agrietada. Se marinan en aceite mezclado con hierbas, ajo, limón, cebolla o hinojo. Su sabor picante combina muy bien con el queso.

¿Cómo se hace la salsa francesa Jamie Oliver?

ADEREZO FRANCÉS

Pelar y picar finamente ¼ de diente de ajo. Ponga el ajo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un tarro de mermelada con una pizca de sal marina y pimienta negra. Tapar el tarro y agitar bien.

¿Qué aliño para ensaladas se elabora con aceite, vinagre y hierbas?

Una vinagreta de hierbas no es más que un aliño de aceite y vinagre (u otro ácido como el zumo de limón) mezclado con algunos condimentos para darle sabor. Puedes mezclar y combinar los tipos de vinagres y aceites que más te gusten en función del sabor que desees.

Lista de aliños para ensaladas

Si alguna vez ha paseado por su supermercado local, lo más probable es que haya visto una barra de aceitunas en la tienda con una cantidad casi interminable de diferentes tipos de aceitunas. Negras, verdes, moradas, deshuesadas, rellenas… La gran variedad de aceitunas puede intimidarle, pero después de leer esto, conocerá los diferentes tipos de aceitunas y algunos platos con los que combinan bien.

Los antiguos griegos consideraban el olivo como un regalo de los dioses. Aunque originalmente sólo se utilizaban en muchos platos mediterráneos, actualmente las aceitunas figuran en miles de otros platos étnicos. No hay aceituna mala, pero algunas pueden saber mejor que otras, dependiendo de su paladar. Las aceitunas son universales y pueden utilizarse en prácticamente cualquier comida y en muchas bebidas. Algunas aceitunas saben dulces, mientras que otras son ácidas o saladas. Se pueden echar en ensaladas, moler para untar y preparar tapenades, cocer a fuego lento en guisos y salsas, comer solas con la mano como aperitivo o incluso echar en martinis como guarnición.

El sabor y el aspecto de las aceitunas dependen del lugar donde se cultivan, como la región geográfica y el clima. También influye mucho el modo en que se recolectan y se curan. Además, las distintas formas de marinar, aliñar y rellenar las aceitunas determinan su sabor y textura. Aunque existen hasta 27 tipos diferentes a nivel internacional, he aquí algunas de las aceitunas más comunes que se utilizan hoy en día.

Aderezo para aceitunas

Nuestra versión de la vinagreta clásica, elaborada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco infusionados con ajo y hierbas de Provenza. Si desea una mayonesa más espesa, bátala en un huevo batido con una cucharada de Dijon. Si es realmente atrevido, pruebe a utilizar la mezcla para hacer una tortilla de mostaza y hierbas. Lo he probado y me ha gustado.

IngredientesAceite de oliva virgen extra 53%, vinagre de uva, hierbas de Provenza 7%, mostaza de Dijon 5% (agua, semillas de mostaza, vinagre, sal, regulador de la acidez: ácido cítrico), azúcar, sal, ajo, pimienta negra.

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Aliño de aceitunas para la muffaletta

Olive Et Al’s twist on a classic vinaigrette, this is made from extra virgin olive oil and white wine vinegar infused with garlic and herbes de provence. IngredientesAceite de oliva virgen extra, vinagre de uva blanca, hierbas de Provenza 7%, mostaza de Dijon 5% (agua, semillas de mostaza, vinagre, sal, regulador de la acidez: ácido cítrico), azúcar, sal, ajo, pimienta negra. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes y sésamo.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.