Paletilla de cordero Römertopf
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Las temperaturas en la adolescencia invitan a los guisos calientes y a la comida reconfortante. Este cordero cocinado a fuego lento es perfecto. Las especias cálidas y las zanahorias añaden notas deliciosas de dulzor a la salsa que complementa la audacia del cordero. Yo lo cociné en una cazuela de barro, lo que profundizó los sabores de la salsa, pero se puede sustituir por cualquier fuente de horno con tapa.
Elegimos cordero ecológico certificado de Two Rock Ranch, una granja local del norte del estado de Nueva York. Se especializa en agricultura regenerativa, un tipo de agricultura holística que promueve un ecosistema saludable tanto para los animales como para el suelo. Sus métodos incluyen el pastoreo rotativo, nuevos pozos y sistemas de riego, y la dedicación a la conservación permanente de hectáreas para proporcionar hábitats seguros a las aves. Más información en: https://www.tworock.rocks/
El cordero criado en pastos es una proteína de alta calidad y una excelente fuente de hierro, zinc y vitamina B12. Nuevas investigaciones han demostrado que la carne ecológica alimentada con pasto también es fuente de fitonutrientes que se encuentran en las plantas a través de las plantas que comen los animales.
¿Cómo se mantiene el cordero húmedo en el horno?
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
¿Debo tapar el cordero asado en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿Cómo asa Gordon Ramsay el cordero?
Y si tiene un corte magnífico, como un costillar de cordero, puede cocinarlo a la manera de Gordon Ramsay, es decir, primero saltearlo ligeramente a la sartén, luego untarlo con una mantequilla con hierbas y ajo y, por último, terminarlo en el horno hasta que aún esté rosado y jugoso en el centro.
Suculento cordero asado
Me encanta la carne asada porque es increíblemente fácil de hacer, pero hay que tener paciencia porque necesita tiempo en el horno para llegar a ese punto perfecto en el que la carne está jugosa y se desprende del hueso.
Mezcla agua y vinagre en una taza y rocíalo sobre la carne. A continuación, aplique el ajo, las especias, la sal y la pimienta por todos los rincones de la carne. Coloca algunas ramitas de romero y menta dentro de la cazuela de barro, debajo de la carne, y otras encima y alrededor de la carne. Cubre la carne con papel pergamino, esto ayudará a retener más la humedad. Cierra la tapa y mételo en el horno a 350-375° F durante 2,5 a 3 horas. Y ¡listo!
* Esta mezcla de especias es una combinación de varias especias de uso común en la cocina árabe. Las especias utilizadas varían según cada país. Sin embargo, la mayoría contienen comino, canela, nuez moscada, clavo, cilantro y cardamomo molido.
Asado de cordero en olla de cocción lenta
Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar tu próximo asado dominical a otro nivel. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Cordero cocido en barro
Se puede hacer en una cazuela normal en el horno, pero la cazuela de barro hace un trabajo precioso en este tipo de estofado, así que si tienes una, dale uso. A mí me gusta prepararlo el día anterior al que queremos disfrutarlo, porque el cordero es muy graso. Guardarlo en la nevera durante la noche me permite eliminar la grasa que se congela en la superficie. Para nosotros, hace que la comida sea mucho más ligera y fácil de digerir, pero puedes omitir ese paso si lo prefieres.
2 jarretes de cordero3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharaditas de orégano2 chalotas picadas gruesas2 tallos de apio picados gruesos1 lata de tomates enteros con su líquido (28 oz)3 zanahorias grandes cortadas en trozos grandes1/2c de vino tinto1 cucharada de pasta de tomate2 hojas de laurel1/2 cucharadita de canela2 cucharaditas de vinagre balsámicosal y pimienta al gusto
Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén, dore las chalotas y el apio hasta que desprendan aroma. Añadir los tomates, el orégano, la pasta de tomate y el vino, cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la canela y el vinagre balsámico, un poco de sal y pimienta. Verter la salsa sobre los jarretes de cordero, añadir las hojas de laurel. Disponer las zanahorias alrededor de la carne. Si el líquido no llega hasta la carne, añadir un poco de agua.
