El bicarbonato sirve para ablandar la carne

Cómo ablandar la carne guisada con bicarbonato sódico

Los cocineros de hoy en día han redescubierto la antigua técnica de remojar la carne en agua con sal, o salmuera, porque añade humedad y ablanda los cortes más duros. Cuando la sal de la salmuera se sustituye por bicarbonato sódico, ocurre algo muy diferente pero igualmente sabroso. La salmuera hecha con sal o bicarbonato de sodio puede ablandar la carne, pero los dos ingredientes actúan de manera diferente, y el bicarbonato de sodio actúa más rápidamente.

La salmuera mantiene la carne húmeda porque la sal estimula a las fibras musculares a absorber más agua. La sal lo consigue mediante un proceso conocido como “desnaturalización”, es decir, hace que las proteínas enrolladas de la carne se desenrollen y formen hilos que se unen al agua. La carne ablandada con salmuera suele pesar entre un 6 y un 8 por ciento más antes de la cocción debido al agua añadida. Esta técnica garantiza que la carne no se seque al cocinarla.

Una solución de bicarbonato sódico y agua para ablandar la carne funciona de forma un poco diferente. El bicarbonato es un antiácido. En otras palabras, neutraliza el ácido. En lugar de “desnaturalizar” la carne como hace la sal, el bicarbonato eleva el pH de la superficie de la carne, haciendo que el exterior de la carne sea más alcalino. Esta reacción química dificulta la unión de las proteínas de la carne. Cuando las proteínas no se unen, la carne se mantiene tierna al cocinarla en lugar de contraerse y volverse dura.

¿Durante cuánto tiempo se ablanda la carne con bicarbonato?

① Disuelve el bicarbonato en agua (por cada 12 onzas de carne, utiliza 1 cucharadita de bicarbonato y ½ taza de agua). ② Sumerge la carne en la solución durante al menos 15 minutos. ③ Retírela y enjuáguela. ④ Cocine como desee, y luego muerda un trozo de carne seriamente tierno.

¿Es la levadura en polvo un ablandador de carne?

¿Por qué la levadura en polvo puede ablandar la carne? El polvo de hornear puede hacer que la carne no sólo esté tierna, sino también húmeda y jugosa. Es la salmuera fácil para el pollo, pavo, cerdo, y tal vez la carne de vacuno.

Bicarbonato sódico o levadura en polvo para ablandar la carne

¿Alguna vez has mordido un filete y te has sentido como si acabaras de morder un plato de acero? El bicarbonato sódico es el mejor ablandador de carne para que el filete, el pollo o el pavo queden más sedosos, jugosos y sabrosos.

Es una pregunta válida. Después de todo, ¿no es más cómodo descongelar la carne y echarla inmediatamente a la parrilla o a la sartén? Probablemente sí. Sin embargo, puede que esté sacrificando calidad en aras de la facilidad.

Ablandar los cortes de carne hace que sean más fáciles de cortar y masticar. El proceso también añade sabor y jugosidad. Parece obvio, ¿verdad? La elección se hace más fácil cuando uno se da cuenta de que el simple bicarbonato de sodio puede ser un ablandador de carne ideal que ayuda a resaltar todos los aromas y sabores de cada estofado de ternera o hamburguesa.

El aterciopelado es un proceso sencillo que consiste en utilizar bicarbonato sódico o una mezcla de claras de huevo, maicena y aceite para marinar y ablandar cortes económicos de bistec, pollo y otras carnes antes de cocinarlos. El aterciopelado de la carne ablanda las fibras para reducir la dureza y aumentar la jugosidad para obtener el máximo sabor y ternura.

Ablande la carne con bicarbonato y vinagre

APRENDA A UTILIZAR EL BICARBONATO SÓDICO PARA ABLANDAR LA CARNE (¡NUNCA SALADA!) ¿Por qué el bicarbonato puede ablandar la carne? El uso de levadura en polvo puede hacer que la carne no sólo quede tierna, sino también húmeda y jugosa. Es la salmuera fácil para el pollo, pavo, cerdo, y tal vez la carne de vacuno. (Si te gusta la textura carnosa, no recomiendo la carne de vacuno en salmuera)Afortunadamente, nunca tengo el terrible seco, insípido, gomoso pollo (pechuga), pavo, y chuletas de cerdo, desde que uso mi salmuera secreto con polvo de hornear.

Pollo (muslos y pechugas)1 – 2 horas (hasta 3 horas)Pollo entero2 horas – 3 horas (hasta 5 horas)Filete de ternera60 min.Asado de ternera5 horas – 8 horasChuleta de cerdo30 min. – 60 min.Asado de cerdo5 horas – 8 horasPescado60 min.Carne de ternera y cerdo en lonchas finas10 min. – 20 min.

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El bicarbonato de sodio ablanda la carne durante la noche

Independientemente del tipo de carne que cocines, desde los muslos de pollo más baratos hasta el corte más caro de carne de Kobe, todos los tipos de carne saben mejor cuando se cocinan hasta un estado de ternura fundente. Como algunos cortes de carne pueden ser más duros que otros, a veces es necesario ablandar un poco la carne antes de cocinarla. El ablandamiento suele dividirse en dos categorías: o bien se golpea la carne con un mazo (también es una forma divertida de eliminar el exceso de agresividad) o bien se marina en algo ácido (por ejemplo, vino o zumo de limón) o enzimático (zumo de papaya o piña). También puedes hacer que la carne esté más tierna cocinándola a fuego lento o cortándola a contrapelo (vía SheKnows).

Pero si buscas un método fácil, de un solo ingrediente, que garantice que hasta la carne más dura acabe tierna como un tenedor, hay un truco para ablandarla que consiste en usar algo en lo que quizá no habías pensado: bicarbonato sódico. Según Cook’s Illustrated, la alcalinidad del bicarbonato eleva el pH de la superficie de la carne, lo que a su vez dificulta la unión de las proteínas. Si te hemos perdido con la parte científica, no pasa nada. Sólo confía en nosotros: el método del bicarbonato de sodio realmente funciona para ablandar la carne, y probarlo sólo cuesta unos céntimos.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.