Cosecha de aceite de oliva 2022
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En el hemisferio norte, incluido el Mediterráneo, la cosecha va de octubre a enero, dependiendo del clima, la región y la variedad de aceituna. En el hemisferio sur, la cosecha va de abril a julio. Las aceitunas se arrancan del árbol mediante diversos métodos, que incluyen cosechadoras mecánicas y la recogida manual del fruto.
El momento de la cosecha influye en el sabor del aceite y el rendimiento del fruto. Las aceitunas que se recogen temprano o mientras están verdes producen un aceite de oliva de sabor más intenso. Las aceitunas recolectadas a finales de la temporada producen un aceite más suave. Los frutos maduros producen más aceite que los verdes.
El primer paso es limpiar las aceitunas. Sólo se utiliza agua para limpiar las aceitunas; no se emplean productos químicos durante la fase de lavado. Las aceitunas también se separan de cualquier rama pequeña, hojas o restos antes de pasar al siguiente paso.
En este punto, los sólidos y los líquidos se separan de la pasta con dos centrifugadoras. La primera centrifugadora es una centrifugadora decantadora que separa el aceite y el agua de los sólidos. A continuación, una centrifugadora vertical separará el agua del aceite.
¿En qué mes están de temporada las aceitunas?
La recolección de los olivos puede comenzar a finales de agosto y continuar hasta noviembre, dependiendo de la región, la variedad y la madurez deseada. Las aceitunas se recolectan tanto para el consumo como para la elaboración de aceite, por lo que el grado de madurez es importante y un factor que influye en el momento de la recolección.
¿Cuándo se deben cosechar las aceitunas para obtener aceite?
En el hemisferio norte, incluido el Mediterráneo, la cosecha se extiende desde octubre hasta el mes de enero siguiente, dependiendo del clima, la región y la variedad de aceituna. En el hemisferio sur, la cosecha va de abril a julio.
¿Las aceitunas tienen temporada?
Estacionalidad de la aceituna
En Estados Unidos, las aceitunas están en temporada en otoño y se cosechan de septiembre a noviembre. Las aceitunas maduras son moradas y negras, según la variedad. Sin embargo, incluso maduras, las aceitunas son demasiado amargas para consumirlas frescas.
Temporada de recogida de aceitunas en Israel
El momento de la recolección de las aceitunas marca una gran diferencia en cuanto a sabor y calidad. A medida que las aceitunas maduran durante los meses de verano, empiezan a madurar y ablandarse y pasan de un color verde intenso a un color más verdoso-pajizo: es el momento perfecto para cosechar y producir aceites de primera calidad con el máximo sabor y contenido en polifenoles. Los aceites producidos a partir de frutos recolectados durante esta fase suelen tener sabores característicos a hojas de higuera, hierbas, almendras verdes, manzana verde, plátano verde, hierba recién cortada, alcachofa, menta fresca, canela y pimienta negra.
No todos los aceites de oliva son iguales: A medida que las aceitunas siguen madurando, empiezan a adquirir un color púrpura rojizo, se ablandan aún más y acaban volviéndose completamente negras. Las aceitunas recolectadas en este momento tienden a ser más delicadas, tienen menos polifenoles, son menos aromáticas y su sabor recuerda más al de las manzanas, los plátanos y las bayas maduras. Al igual que la fruta de mesa madura o demasiado madura se estropea más rápido, la mayoría de las veces estos delicados aceites de oliva suelen tener una vida útil mucho más corta que sus homólogos de cosecha verde.
Temporada de recogida de aceitunas Italia
Las aceitunas de España requieren mucho calor y luz solar, dificultad para crecer en climas más fríos. Las ricas y fértiles tierras de Andalucía, en España, son el entorno perfecto para que prosperen las aceitunas, razón por la cual han sido un elemento básico de la cultura y la cocina españolas durante más de 2000 años.
Las aceitunas de España crecen y maduran durante todo el verano, y suelen estar listas para su recolección entre septiembre y noviembre. Después se recolectan cuidadosamente, a mano, por trabajadores que llevan cestas alrededor del cuello para evitar magulladuras.
Pero una aceituna de España no es una aceituna cualquiera. Para alcanzar el nivel de “mesa”, las aceitunas de España deben tener un hueso pequeño y liso, un contenido medio de grasa, un sabor delicado, una pulpa firme y una piel fina. De lo contrario, se utilizará para hacer aceite de oliva, como la mayoría de sus congéneres.
Aunque la gente pueda pensar que el color de una aceituna denota su variedad, el color sólo indica cuándo se recogió la aceituna del árbol. Los distintos tipos de aceitunas se clasifican según el grado de maduración en el momento de la recolección. Las aceitunas verdes de España, como la versátil Manzanilla y la Gordal, de gran tamaño, se recogen antes en el proceso de maduración, mientras que las aceitunas negras, como la Hojiblanca, de gran sabor, se recogen más tarde.
Aliño de aceitunas
El aceite de oliva virgen extra es un zumo extraído de las aceitunas conocido por su excelente calidad, tanto en sabor como en aroma. Hoy en día, se utiliza en todo el mundo como condimento alimentario, gracias a sus propiedades beneficiosas. Por esta razón, el aceite de oliva virgen extra ecológico es una opción esencial cuando se quiere optar por una auténtica alimentación respetuosa con el medio ambiente .
Uno de sus beneficios es su efecto antienvejecimiento que proviene de la vitamina E presente de forma natural en el aceite de oliva y que ayuda a potenciar la elasticidad de la piel al tiempo que la protege de los rayos UV. Además, el hidroxitirosol, uno de sus componentes, evita que la dermis sufra más daños.
Este líquido de oro, en el corazón de la dieta mediterránea, es también antiinflamatorio gracias al oleocanthal, compuesto que confiere el característico picor de este aceite purísimo. Entre sus otras propiedades, destacan las esenciales para cuidar la salud, como las preventivas de patologías cardiovasculares. Los ácidos grasos y antioxidantes que contiene este extracto de aceituna actúan como controladores del colesterol en sangre.
