Las mejores manzanas ácidas para hornear
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Es dulce, versátil, disponible básicamente en todas partes y súper crujiente. ¿Qué más se puede pedir? La piel de esta manzana es un precioso atardecer de rojo y amarillo, pero sabe aún mejor en el postre gracias a su textura ridículamente crujiente. Queda genial en tartas, pasteles, barras, albóndigas, compota de manzana y casi cualquier postre horneado. Las honeycrisps están en su punto álgido de septiembre a noviembre, pero suelen estar disponibles todo el año.
Estas joyas verdes son famosas por su brillante acidez y jugosidad. Resulta que las manzanas ácidas y firmes como éstas (además de las manzanas Empire y Cortland), mantienen su forma maravillosamente en el horno bajo una capa de masa para tartas. Una mezcla de manzanas dulces y ácidas es ideal para postres como la tarta, pero no dude en dejarse llevar por su corazón (o su estómago) si prefiere las manzanas ácidas. Su piel es un poco más gruesa que la de otras opciones menos firmes, así que no dude en pelarlas antes de hornearlas. Las Granny Smith suelen recolectarse a mediados de octubre, pero siempre las encontrarás en la sección de frutas y verduras.
¿No es preciosa? También llamadas manzanas Cripps Pink, estas preciosidades de color rubí son ideales para todo tipo de platos, desde pan hasta tartas. Se mantienen firmes tras un tiempo en el horno y aportan acidez y dulzor a los postres, por no hablar de sus claras notas tánicas. Su característico sabor crujiente, casi efervescente, es también muy refrescante cuando se comen crudas. Las manzanas Pink Lady suelen recolectarse a finales de otoño y están disponibles hasta la primavera. No se moleste en pelar su piel rosada antes de hornearlas.
¿Son buenas todas las manzanas para hornear?
Cualquiera de las manzanas que hemos perfilado es buena para hornear. Hay algunas manzanas que no pasan el corte. Aunque son estupendas para picar, las manzanas Gala, Fuji y Red Delicious son las más comunes que no aguantan bien en el horno y dan lugar a tartas o pasteles aguados.
¿Qué manzanas no son buenas para hornear?
Evítalos: McIntosh, Gala, Fuji o Red Delicious. Estas manzanas son demasiado blandas o simplemente no tienen el sabor adecuado para el largo tiempo de horneado que requieren los pasteles y tartas.
¿Son buenas las manzanas fuji para hornear?
Si no está seguro de qué manzana es mejor para una tarta y cuál para un tentempié a media tarde, ¡no se preocupe! No está solo. En Estados Unidos se cultivan comercialmente más de cien variedades de manzana y, con tantas opciones, es difícil saber qué manzana es mejor para cada receta de repostería de otoño…
Según Toni Lynn Adams, de la Comisión de la Manzana de Washington, una manzana con alta densidad celular es más pesada y mejor para hornear porque no se descompone tan rápidamente como las manzanas de baja densidad. Pero, ¿qué significa eso cuando estás en el huerto o mirando las manzanas en el pasillo de las frutas y verduras?
Todas las manzanas saben muy bien cuando se comen en la mano, pero una manzana sabrosa para picar no siempre aguanta el calor del horno. Para obtener una buena manzana para tarta, es necesario que se ablande, pero que mantenga su forma para conservar la estructura de la tarta.
Las mejores manzanas para cocinar al horno
Disponibles todo el año, las manzanas son un alimento básico en los hogares australianos. Pero cuando se trata de hornear, no todas las manzanas son iguales. Desde dulces y crujientes hasta suaves y ácidas, las manzanas se presentan en una gama de sabores y texturas diferentes, con más de 2.000 variedades distintas entre las que elegir. Entonces, ¿cómo saber qué tipo incluir en su salsa de manzana, en comparación con su crumble de manzana?
Cuando se trata de hornear, las mejores variedades de manzana mantienen su estructura, por lo que los trozos de fruta quedan crujientes, en lugar de convertirse en papilla. Aunque las manzanas Granny Smith son nuestras preferidas para hornear, hay muchas otras que aguantan bien el calor. La próxima vez que vayas al supermercado, añade estas variedades a tu carrito.
Cuando se compra fruta en la frutería o el supermercado, puede resultar difícil saber qué manzanas llevarse a casa. No hay nada peor que llegar a casa y morder una manzana insípida y polvorienta, así que aquí tienes algunas cosas en las que fijarte a la hora de seleccionar tu fruta.
Las peores manzanas para hornear
No todas las manzanas son iguales. Las hay de muchos sabores y texturas, y reaccionan al calor de formas diferentes. Por eso, las manzanas que elijas para cocinar y hornear pueden hacer que tu plato salga mejor o peor. Sigue leyendo para saber qué manzanas son las más adecuadas para tus recetas.
Con tantas variedades de manzanas entre las que elegir -más de 2.500 sólo en Estados Unidos-, no es de extrañar que resulte difícil saber qué manzana utilizar para cada tipo de receta. Vamos a comparar algunas de las manzanas más populares disponibles en el mercado para ayudarte a decidir cuáles son las mejores manzanas para la tarta de manzana, las mejores manzanas para la compota de manzana, las mejores manzanas para todo tipo de repostería, etc.
Las Cortland son jugosas y ligeramente ácidas, con una piel de color rojo brillante y una pulpa blanca como la nieve. Son excelentes para hornear: Ideales para tartas, pasteles y patatas fritas. Cortadas en rodajas, las Cortland son excelentes para ensaladas y platos de queso, ya que su pulpa no se dora ni se decolora rápidamente.
Las Empires son un cruce entre las manzanas McIntosh y las Red Delicious. De textura firme y sabor dulce-amargo, la Empire es una manzana polivalente muy buena para zumo, salsa, tartas, hornear, ensaladas, comer fresca y secar.
