Recetas mediterráneas de marisco
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Esta receta, junto con la de las lentejas, me la sugirió mi cuñada Avril, que ha vivido muchos años en España. Pensé que podría ser un poco exótica para Darién, pero resultó ser la estrella del espectáculo en las Conferencias de Arte Español del DCA, y el primer plato en terminarse. Incluso cuando todo el pescado se había acabado, la salsa seguía siendo magnífica, servida con un poco de pan crujiente. Este plato ejemplifica la verdadera cocina regional, que aprovecha los ingredientes que tiene a mano. En Italia, suelen ser tomates, albahaca y mozzarella; en Francia, ajo, vino y cebolla. Escocia apuesta por la avena. El secreto de la fabulosa salsa es la picada, un inusual puré de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil; ¿quién lo iba a decir?
En una sartén grande o paellera, rehogue las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir los calamares y el ajo y cocinar durante unos minutos, con cuidado de no quemar el ajo. Fuera del fuego añadir un chorrito de brandy y flambear con cuidado. Cuando se apague el fuego, añadir el vino, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y dejar cocer otros 15 minutos. Añadir el resto del pescado, las gambas, las almejas y los mejillones y dejar cocer a fuego lento, tapado, hasta que todas las conchas se hayan abierto y las gambas estén completamente cocidas. Mientras el guiso de pescado hierve a fuego lento, tome las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva y, utilizando un procesador de alimentos, triture hasta obtener una pasta espesa. Cuando el guiso esté listo, añada la mezcla de avellanas y almendras y sírvalo con pan crujiente para absorber la salsa.
¿Qué hay en Zarzuela?
La zarzuela es un tipo de guiso de pescado y marisco originario de España, un plato muy rico a base de marisco variado como mejillones, vieiras, langosta, gambas, almejas, pescado, calamares y/o cangrejos cocinados en un buen caldo coloreado con azafrán.
¿Se puede congelar el guiso de pescado?
Cómo congelar. Pasar el guiso frío a un recipiente apto para el congelador, asegurándose de que el pescado quede cubierto de líquido. Sellar, etiquetar y congelar hasta 3 meses.
Marisco acorda
Si te gusta el marisco y buscas un guiso contundente para entrar en calor este otoño, te presentamos nuestro Cioppino. Este guiso tradicional de marisco se elabora con pescado blanco, mejillones, gambas y almejas en una salsa de tomate guisado, ajo, limón y albahaca. Se puede servir con o sin pasta, pero en cualquier caso, ¡es sencillamente delicioso!
Como explica una historia, la génesis del guiso de pescado procede de los inmigrantes italianos que vivían y pescaban en la costa de San Francisco a finales del siglo XIX. Si un pescador no pescaba nada ese día, llevaba una olla a otros pescadores, que le echaban el marisco que les sobraba. La mezcla de pescado, almejas, mejillones, gambas, etc. se convertía en el guiso de la noche. Con el tiempo, este sabroso plato se hizo popular en los restaurantes italianos de la zona de San Francisco y, desde allí, se extendió por todo el país.
Hoy en día, el Cioppino se suele preparar cociendo marisco en un caldo y a menudo se sirve en un caparazón de cangrejo. Se cree que el nombre procede de cioppino, una sopa italiana clásica de Liguria, una región de Italia, que utiliza menos tomate en el caldo. Algunas versiones incluyen vino en el caldo.
Zarzuela receta rick stein
1. Añadir la cebolla y el hinojo al robot de cocina y triturar. 2. Calentar el aceite en una sartén grande, añadir la mezcla de cebolla e hinojo y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén blandos. Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida.
2. Añadir los pimientos y el pimentón a la sartén y remover. Cocer unos minutos, añadir los tomates y el caldo y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, añadir las patatas, remover y dejar cocer unos 20 minutos hasta que los pimientos estén blandos y las patatas tiernas. Añadir agua caliente si es necesario. 3 Introduce el pescado y los calamares en el caldo. Tapar y cocer durante 5-6 minutos hasta que el pescado esté desmenuzado. Retire del fuego, pruebe y sazone. Servir en cuencos con pan crujiente.
Zarzuela de mariscos
En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos la fabulosa y saludable receta clásica de Zarzuela: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de diversos pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. Al guiso de pescado y marisco zarzuela se le ha llamado a veces la bullabesa española.
Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran. No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.
Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocidos (fritos) a la cazuela. Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos por encima el caldo de los mejillones. La salsa debe quedar poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.
Paralelamente a los 15 minutos con un mortero pequeño, machacar el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; machacar hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.
