Cómo ablandar la carne de jabalí
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“Manny, si esto va a ocurrir, tendrá que ser muy pronto”, nos dice Allan Boyd, nuestro guía, desde la orilla opuesta de un canal de metro y medio de ancho, donde el agua es tan negra que no se sabe qué profundidad tiene. Con ambas manos agarra la pata trasera izquierda de una cerda de jabalí ruso de 90 kilos. Acorralado entre dos cipreses, el cerdo se lanza contra los cuatro perros de caza que lo atacan. Uno de ellos se ha fijado en su hocico. Con un vigoroso barrido elíptico de su ancho cuello y hombros, la cerda balancea al perro por encima de su cabeza y lo golpea salvajemente contra las raíces del ciprés en el suelo del pantano. El perro no afloja su agarre. Esto sucede cuatro veces más, mientras los otros tres perros desgarran la cara y las orejas del jabalí. Ahora Boyd está molesto: “Manny, estos perros se están haciendo daño. Llevan demasiado tiempo encima de ella”.
Con dificultad para respirar, me arrastro hasta la orilla y me arrodillo detrás de Boyd. Los ladridos, gruñidos y chillidos son tan fuertes que Boyd tiene que gritar para que le oigan. Su cuerpo se sacude hacia delante cuando el jabalí arremete. El tumulto de animales a solo un metro de nosotros me pone los pelos de punta. Cuando la cerda recupera el equilibrio en la suciedad, mide casi un metro por encima del hombro. Mide un metro y medio de largo y sus cerdas negras y gruesas están cubiertas de barro. Tanto el perro como el cerdo gruñen y relinchan por turnos; el chillido del cerdo es una mezcla única de ferocidad y miedo.
¿Cómo se prepara el jabalí antes de cocinarlo?
Para preparar el jabalí, se coge la paletilla y se corta en dados. Sazona el jabalí con ajo, mejorana, cilantro, laurel, cebolla y sal. Sazónelo en una sartén. También puede preparar la carne de jabalí como carnitas.
¿El jabalí debe cocinarse bien hecho?
Esto significa que el jabalí se cocinará más rápidamente que la carne de cerdo. Como el músculo del jabalí tiene más veteado, no cocine los filetes ni los asados más allá del punto medio. Para más recetas, visite nuestro blog. La carne de jabalí debe cocinarse completamente antes de comerla.
¿Cómo se cocina el jabalí?
Sazonar el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una fuente de horno y llévelo al horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 grados Fahrenheit produce el resultado final más jugoso.
Procesamiento de jabalíes cerca de mí
¿Quiere llevar a su mesa los auténticos sabores de la maremma toscana? Entonces, ¡el ragú de jabalí es perfecto para usted! El ragú de jabalí, a menudo apreciado junto con el de pato, es una alternativa extremadamente sabrosa al ragú clásico. El jabalí es muy apreciado por su sabor único y robusto, ideal para preparar un apetitoso primer plato, como los típicos pappardelle, que se amalgaman con la salsa, exaltando su intenso sabor, este ragú conquistará incluso a los paladares más exigentes, con su regusto deliciosamente salvaje. ¿A qué espera? Enciende los fogones: ¡hoy cocinamos ragú de jabalí!
Cortar el jabalí en rodajas y colocarlas en un cuenco 4, añadir las verduras y las hojas de laurel y cubrir con el vino tinto 5. Dejar macerar al menos un mes. Dejar marinar durante al menos 12 horas y no más de 24 horas 6. Esto atenuará el fuerte sabor a caza.
Cocer con la olla tapada hasta la mitad, a fuego muy lento, hasta que el caldo se reduzca y la carne esté tierna. Suele tardar alrededor de hora y media. Añadir el chocolate negro rallado 20 y sazonar con sal 21.
Cómo preparar la carne de cerdo salvaje
Hace poco discutí con un amigo cazador de jabalíes sobre una cacería en la que había participado. Me contó que había planeado cazar un jabalí que pudiera montarse, pero que al principio de la cacería se sintió frustrado y decidió conformarse con unos cuantos cerdos de tamaño medio para carne. Al parecer, la tentación de disparar a los jabalíes que se le presentaban era demasiado fuerte para él. No pude evitar pensar que si hubiera esperado un poco más, tendría una historia totalmente diferente y más emocionante que contar.
La moderación y la paciencia son absolutamente necesarias si quieres llevarte un trofeo de jabalí a casa. Antes incluso de empezar la caza, debe decidir si va a buscar carne o un trofeo y cazar en consecuencia. Si lo que busca es un jabalí gigante, debe ceñirse a un plan de caza y esperar al jabalí. Debes darte cuenta de que sólo porque tengas una oportunidad de tiro, no tienes por qué aprovecharla. Me parece gracioso que cuando alguien está cazando un trofeo de jabalí, él o ella esperará durante días, dejando pasar varios ciervos, en la búsqueda de un “muy grande” jabalí. Sin embargo tomemos al mismo cazador buscando un gran jabalí. Cuando el primer jabalí aparece a la vista, es abatido antes de que todo su cuerpo pueda salir de la maleza. Quien sabe lo que el cazador hubiera visto si hubiera esperado y dejado a los jabatos caminar. Si quieres un gran colmillo, debes tener la disciplina de no disparar hasta que lo veas.
Cómo cocinar cuartos traseros de cerdo salvaje
Continuando con nuestra serie de ataques de animales salvajes, pasamos ahora a los jabalíes. ¿Son peligrosos los jabalíes? ¿Son frecuentes los ataques de jabalíes? Veamos hoy cómo sobrevivir a un ataque de jabalí, prevenirlo y vivir para contar su historia de valentía y aventura.
Aunque en el pasado este tipo de ataques se consideraban raros, en los últimos años se ha producido un crecimiento descontrolado de las poblaciones de jabalíes. En consecuencia, se han registrado algunos casos de ataques de jabalíes en libertad, aunque en muchos de ellos estaban implicados cazadores. Sin embargo, del mismo modo que debe saber cómo sobrevivir al ataque de un oso o de un lobo mientras practica senderismo y se aventura en la naturaleza, debe tener en cuenta esta guía sobre cómo sobrevivir al ataque de un jabalí.
En el estudio Wild Pig Attacks on Humans (Ataques de jabalíes a humanos) publicado en 2013, John J. Mayer, del Savannah River National Laboratory, descubrió que, entre los ataques de jabalíes denunciados, el 70% de ellos se produjeron entre 2000 y 2012, lo cual es, cuanto menos, bastante significativo.
