Zumo de tomate casero para bloody mary
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Utiliza la mano (o un pasapurés) para aplastar unos cuantos tomates en el fondo de la tetera. Esto ayuda a crear suficiente zumo de tomate para evitar que los tomates se peguen al fondo de la marmita cuando empiecen a cocerse.
En este punto, tienes varias opciones para convertir los tomates cocidos en zumo. Voy a explicar el proceso que yo utilizo y luego incluiré detalles de otros métodos al final de las instrucciones en “Notas”.
A mí me gusta el zumo muy espeso y pulposo y he descubierto que haciendo esto consigo un zumo más pulposo. No obstante, se trata de preferencias personales y, si lo prefieres, puedes tirar los restos inmediatamente.
Una vez añadida la sal y el ácido cítrico/zumo de limón a los tarros, limpia el borde de cada tarro con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier resto de tomate que pueda haber. (Si queda aunque sea un poco de zumo de tomate, es posible que no se cierre bien).
(Calentar las tapas ablanda la goma, lo que permite un mejor sellado. Sin embargo, he leído recientemente que algunas de las tapas más nuevas en realidad recomiendan que no las hiervas, así que vuelve a comprobar las instrucciones de tu caja de tapas antes de hacer este paso).
Cómo hacer zumo de tomate a partir de salsa de tomate
Cuando tengas muchos tomates frescos a mano, conviértelos en zumo de tomate casero que puedes congelar o enlatar. Es una forma perfecta de conservar los tomates cuando están de temporada, tanto si los encuentras a un precio razonable como si es porque tu huerto ha dado más de los que puedes utilizar de inmediato. Con los tarros de zumo de tomate listos, estará todo listo cuando llegue la temporada de sopas. También se puede descongelar para tomar un vaso frío de zumo de tomate o un bloody Mary.
Si duplicas o triplicas las cantidades de esta receta, podrás tener una reserva congelada en el congelador para recetas durante todo el año. El zumo básico necesita cualquier tomate maduro que puedas encontrar y sal y pimienta para realzar el sabor. También puedes añadir más condimentos a tu gusto.
Si quieres enlatar el zumo de tomate, tendrás que añadir zumo de limón (o ácido cítrico) para aumentar su acidez. La mayoría de las variedades modernas de tomate no son suficientemente ácidas por sí solas, y al añadir zumo de limón estás cambiando el pH de la mezcla. Esto garantiza que no haya lugar para que crezcan bacterias dañinas.
Cómo hacer zumo de tomate a partir de tomates en conserva
Cantidad: Se necesita una media de 23 libras por cada carga de enlatado de 7 cuartos, o una media de 14 libras por cada carga de enlatado de 9 pintas. Una fanega pesa 53 libras y rinde de 15 a 18 cuartos de zumo – una media de 3¼ libras por cuarto.
Procedimiento: Lavar, quitar los tallos y recortar las partes magulladas o descoloridas. Para evitar que el zumo se separe, corte rápidamente alrededor de 1 libra de fruta en cuartos y póngala directamente en una cacerola. Caliéntela inmediatamente hasta que hierva mientras la machaca. Seguir añadiendo y triturando lentamente los cuartos de tomate recién cortados a la mezcla hirviendo. Asegurarse de que la mezcla hierve constante y vigorosamente.
Pasar ambos tipos de zumo calentado por un colador o un triturador de alimentos para eliminar las pieles y las semillas. Añadir zumo de limón embotellado o ácido cítrico a los tarros (véanse las instrucciones de acidificación). Calentar de nuevo el zumo hasta ebullición. Si lo desea, añada a los tarros 1 cucharadita de sal por litro. Llenar los tarros con el zumo de tomate caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Ajustar las tapas y procesar siguiendo las instrucciones de la Tabla
1, Tabla 2 o Tabla 3 según el método de enlatado utilizado. (La acidificación sigue siendo necesaria para las opciones de enlatado a presión; siga todos los pasos de los Procedimientos anteriores para cualquiera de las opciones de procesado).
Receta fácil de zumo de tomate
Desde que tengo uso de razón, siempre he preferido hacer recetas fáciles y rápidas. Hoy voy a compartir una receta casera de zumo de tomate que es realmente fácil de hacer y ¡mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar en botella!
No dejes que la simplicidad de esta receta de zumo de tomate te engañe. A pesar de que es rápida y fácil de hacer, aquí hay 3 razones por las que este zumo de tomate casero es mejor para usted que las marcas compradas en la tienda.
La mejor manera de conservar este zumo de tomate para su uso posterior es guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico. Asegúrate de que el recipiente esté bien cerrado y tu zumo debería durar en la nevera entre 5 y 7 días.
No lo dudes. El mejor método para congelar el zumo de tomate es utilizar recipientes aptos para el congelador (o incluso puedes utilizar una cubitera para crear un lote de pequeñas raciones individuales). Vierte el zumo y deja al menos dos centímetros de espacio libre en la parte superior para que el zumo se expanda al congelarse.
