Rodaballo al horno deutsch
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× Saltar a la recetaEl rodaballo al horno es una receta muy popular en las cocinas europeas, especialmente en Francia, España e Italia. Hoy os propongo una variante francesa, aderezada con una deliciosa salsa de limón y mostaza: ¡sana y sabrosa!
Si prefieres (yo prefiero) utilizar alcaparras confitadas en sal, ponlas en remojo un par de horas en un recipiente lleno de agua, cambiando el agua cada 30 minutos. Por último, enjuaga las alcaparras y procede con los pasos siguientes.
Ahora, pele y pique el ajo. A continuación, mezcle la mostaza de Dijon, el ajo, el aceite de oliva, las hierbas de Provenza, el zumo de limón, las alcaparras y la mantequilla ablandada, y bata hasta obtener una mezcla homogénea y consistente. Por último, añada sal y pimienta al gusto.
En este punto, coloque el pescado y las patatas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y hornee unos 20-25 minutos, hasta que el pescado esté totalmente cocido pero aún jugoso, y las patatas estén bien hechas. Sírvalo inmediatamente.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el rodaballo?
Cocinar el rodaballo por ambos lados hasta que se dore ligeramente y esté bien hecho, unos 2 minutos en total. Retirar a un plato. Desglasar la sartén con el vino blanco a fuego medio-alto y dejar cocer hasta que se seque.
¿Se come la piel del rodaballo?
Normalmente se le quita la piel antes de freírlo.
Rodaballo a la plancha
1) Limpiar las alcachofas, retirar las puntas, el tallo y las hojas exteriores, cortar 2/3 de las hojas, cortarlas por la mitad y retirar el heno. Cortarlas en rodajas finas y, cuando estén listas, ponerlas en agua acidulada con zumo de limón.
2) Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, unir los piñones y después de 2-3 minutos también las alcachofas escurridas y secas. Sazonar con sal y cocer tapadas durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
3) Elimine la piel oscura, sazónelos con una pizca de sal y pimienta molida y páselos a dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Cúbralas con las alcachofas, los piñones y su jugo de cocción; espolvoréelas con las hojas de tomillo, vierta el vino alrededor y cuézalas en el horno precalentado a 180° tapadas durante 10 minutos y destapadas durante otros 15.
Para la receta del rodaballo en costra de cacao, retirar la cabeza y las aletas del rodaballo.Amasar la costra de cacao con sal gorda, harina, cacao, yema y clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.Dividirla por la mitad y extender una parte entre dos hojas de papel de horno engrasado, obteniendo una capa de 1 cm de grosor aproximadamente, en forma de rombo pero un poco más grande.Retirar la hoja superior y colocar el pescado sobre la masa. Extender la pasta restante de la misma manera, entre dos hojas engrasadas con aceite; retirar la hoja superior y darle la vuelta sobre el pescado; eliminar también la segunda hoja; presionar la masa a lo largo de todo el perímetro para sellarla sobre la capa de base y recortar el borde con un cuchillo pequeño.Hornear el pescado a 230 ° C durante 15-20 minutos.Para saber: si no encuentra un rombo pequeño, cortar uno grande por la mitad después de quitar la cabeza. Tenga en cuenta que el desperdicio de este pescado es de aproximadamente el 45% del peso bruto y que una porción es de unos 150 gramos.
Filete de rodaballo deutsch
Salpimentar el pescado por ambos lados y colocarlo en una fuente de hierro fundido. Colocar una ramita de romero a lo largo sobre el pescado. Colocar los filetes de anchoa y las rodajas de limón sobre la ramita de romero y añadir unas gotas de aceite de oliva.
Coloque el pescado en la barbacoa de gas y cierre la tapa. Vierta vino blanco en la fuente después de 5 minutos y deje el pescado en la barbacoa otros 5 minutos. Compruebe el pescado introduciendo una aguja de atar por el punto más grueso. Si la aguja se mueve con facilidad, el pescado está hecho. Si no es así, deje el pescado en la barbacoa otros 2-3 minutos.
Tiempo de cocción del filete de rodaballo
Seleccionar puntuaciónDar Rodaballo al horno con setas y tomates 1/5Dar Rodaballo al horno con setas y tomates 2/5Dar Rodaballo al horno con setas y tomates 3/5Dar Rodaballo al horno con setas y tomates 4/5Dar Rodaballo al horno con setas y tomates 5/5
Prepare cuatro trozos de papel de aluminio suficientemente grandes (de unos 20 x 30 cm) y unte el centro con un poco de aceite. Coloque el pescado en el centro de cada lámina y distribuya los champiñones, las cebollas y los tomates alrededor. Rociar con vino (manteniendo los bordes del papel de aluminio hacia arriba) y aceite de oliva, sazonar con sal y cilantro machacado. Cierre bien el papel de aluminio sobre el pescado y las verduras y hornee a 200°C durante unos 20 minutos.
Aunque las setas porcini son conocidas por su tallo grueso y su delicioso sabor, quizá le sorprenda saber que también están repletas de nutrientes esenciales. Siga leyendo para saber más sobre esta seta sana y versátil.
