Como preparar un lomo saltado de carne jugoso

Lomo saltado marinado

Puedes utilizar lomo o solomillo, pero cualquier corte para saltear funciona bien siempre que no cocines demasiado la carne. Como con cualquier salteado, es muy importante que el wok o la sartén estén bien calientes antes de añadir la carne. Si no se come carne de vacuno, hay versiones de este plato que utilizan pollo o pescado en su lugar.

En cuanto a la salsa, los ingredientes básicos son salsa de soja y vinagre de vino tinto. Aprendí a añadir salsa de ostras en la escuela de cocina. Algunas personas añaden caldo, pero no creo que sea necesario. Si es necesario, se pueden utilizar salsas de soja y de ostras sin gluten.

En esta receta he sustituido las patatas fritas por una versión más sana de patatas cocidas dos veces. Hay un poco de controversia sobre si las patatas deben mezclarse con la salsa (y por lo tanto, empaparse un poco) o separarse. Esto es, por supuesto, una cuestión de preferencia personal, así que hazlo tú. Como alternativa, puede omitir el arroz y las patatas y servirlo con verduras para una versión baja en carbohidratos, o con tacu-tacu para darle un toque diferente. El lomo saltado también se utiliza como relleno de empanadas y bocadillos.

Receta de salsa de ají de lomo saltado

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que podría haber inventado mi madre para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, engañan.

El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.

Receta de pollo saltado

Nunca me han gustado mucho los salteados, pero cuando se trata del lomo saltado, hago una excepción. En primer lugar, es peruano, y me encanta comer cualquier cosa peruana. Pero, además, es un salteado que no sólo lleva carne y verduras, sino también patatas fritas. Se sirve con arroz blanco al vapor y se adorna con cilantro, si se desea.

A mí me gusta utilizar patatas fritas congeladas cortadas en tiras, pero cualquier tipo sirve. Puede servir las patatas fritas al lado de este plato para evitar que se empapen, pero he oído que los verdaderos jugadores siempre las sirven en él.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Vídeo de lomo saltado

Un delicioso salteado chino-peruano con tiernas lonchas de ternera a la plancha o salteadas, cebollas, jugosos tomates, crujientes patatas fritas y arroz. El bistec frito de Perú Un plato clásico peruano que siempre se nos antoja. Se prepara rápidamente y la salsa es absolutamente deliciosa sobre las patatas fritas o el arroz, o tal vez prefieras añadir las patatas fritas directamente a la sartén con la carne, como hacen algunos; en cualquier caso, te encantará el sabor de este plato peruano tanto como a nosotros. Cada hogar peruano tiene su propia versión de este delicioso clásico. Fui introducido a este plato increíble por un amigo mío que se casó con una familia peruana que me encanta y lo hizo para un grupo de nosotros – no podía tener suficiente. Así que con un poco de experimentación, consultando con ella y un poco de investigación – tenemos Lomo Saltado en el blog y no podría estar más emocionada de compartirlo con ustedes. No puedo afirmar su autenticidad, pero seguro que es sabroso y si usted está buscando una nueva manera de hacer salteados este clásico peruano es una necesidad.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.