Loncheado de jamón con hueso
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La descongelación adecuada es necesaria para evitar la proliferación de organismos nocivos, y la limpieza correcta de la zona de trabajo evita la contaminación de otros alimentos o de las superficies de preparación. La preparación del jamón puede consistir en recortar el exceso de grasa, marcar el jamón y aplicar un glaseado. En el caso de un jamón curado en seco, la preparación consiste en poner el jamón en remojo para reducir la salinidad. Estos pasos de preparación se llevan a cabo para obtener un jamón sabroso y húmedo para servir a familiares y amigos en Pascua, Navidad o cualquier ocasión especial.
Existen varios métodos para descongelar el jamón de forma segura. El jamón nunca debe descongelarse en la encimera de la cocina, ya que la parte exterior de la carne alcanzará una temperatura superior a 40 °F mientras que el interior sigue congelado. El área que alcanza una temperatura superior a 40°F sería susceptible al crecimiento bacteriano. Utilice uno de los métodos descritos a continuación.
Tiempos aproximados de descongelación: 4 a 6 horas por libraCongelar el jamón en el frigorífico es el único método fiable y seguro. Es el método de descongelación recomendado. Es el método más lento pero más seguro que se puede utilizar y es el mejor método para mantener la calidad. La temperatura del frigorífico debe mantenerse entre 35°F y 40°F para evitar la proliferación de organismos nocivos a medida que se descongela la carne. Deje la carne envuelta en su envoltorio original para evitar que se deshidrate y colóquela en una fuente o bandeja para recoger los goteos a medida que se descongela. Coloque el jamón en el estante más bajo del frigorífico, alejado de otros alimentos. Puede tardar de 3 a 4 días en descongelarse, así que asegúrese de planificar con antelación para sacar el jamón del congelador y colocarlo en el frigorífico, dándole tiempo suficiente para que se descongele.
¿Cuánto tiempo se deja reposar un jamón antes de cortarlo?
Para que el jamón quede jugoso, necesita un tiempo de reposo como cualquier otra pieza de carne. Una vez fuera del horno, déjalo reposar unos 20 minutos. Luego, a comer.
¿Cómo se prepara un jamón antes de cocinarlo?
Un jamón totalmente cocido debe cocinarse a 140 °F (básicamente sólo para calentarlo), mientras que un jamón “cocer antes de comer” debe cocinarse a 160 °F. Para cocinar jamón, precaliente el horno y coloque el jamón con el corte hacia abajo. Cubre el jamón con papel de aluminio y enróllalo alrededor de la bandeja para asar (yo uso una de 9×13) para sellarlo.
Cómo cortar el jamón a lo largo
Los jamones cortados en espiral son un gran invento. Prácticamente precortados, estos jamones son fáciles de cortar y servir. Perfectos para las cenas de Pascua y Navidad, suelen venir con su propio paquete de glaseado, pero hacer el glaseado en casa mejora mucho el resultado final. Nuestra receta para el glaseado complementa a la perfección el sabor salado-dulce del jamón. El sabor es importante, pero a menudo, alimentos como los jamones en espiral y precortados se resecan fácilmente al recalentarlos. Este método, sin embargo, mantendrá su jamón suculento y húmedo.
Sirva este jamón con patatas fritas, judías verdes al vapor, panecillos u otros acompañamientos sabrosos apropiados para una cena con jamón. Si te sobra jamón, ya tienes nuevas formas de prepararlo. Conserva las sobras en el frigorífico hasta 3 días o porciona el jamón en recipientes para el congelador y congélalo hasta 6 meses.
“El jamón estaba delicioso con el glaseado de miel, azúcar moreno y mostaza. Fue una preparación muy fácil, y las instrucciones de cocción dieron en el clavo. La mezcla de azúcar puede quemarse si se deja demasiado tiempo, así que compruébelo a los 10 ó 15 minutos. Las sobras también están buenísimas”. -Diana Rattray
Cómo cortar jamón para bocadillos
Dale un toque retro con este jamón al horno con azúcar moreno y piña. Masajea el jamón con azúcar moreno y especias 24 horas antes de servirlo. Cúbrelo con piña y hornéalo a fuego lento para obtener un jugoso y suculento jamón de Pascua o Navidad.
Tengo que admitir que mi hermano Aaron es el mejor jamonero de la familia. Utiliza una versión híbrida del jamón a la antigua de mi abuela, salpicado de anillos de piña y cerezas, y el método de mi primo Edward de frotarlo todo a fondo con un montón de azúcar moreno, sin necesidad de glaseado de última hora.
Este jamón es fácil, le encanta a todo el mundo y lo piden todos los años para Navidad y Semana Santa. Para mí, ¡es una receta ganadora! Para esta versión, he añadido un poco de clavo molido al azúcar y me he saltado las cerezas, pero no dudes en añadirlas si quieres darle un toque retro.
El jamón es la pierna de cerdo curada. Puede ser fresco, curado, ahumado o cocido. Si está en Estados Unidos, lo más probable es que el jamón que compre para su mesa navideña haya sido curado y esté etiquetado como listo para comer. Los jamones que aún necesitan cocción tendrán instrucciones de manipulación segura.
Cómo cortar un jarrete de jamón
Un gran jamón al horno es una de las cosas más fáciles de preparar para una celebración navideña. Es económico: incluso medio jamón puede alimentar a una docena de personas con las sobras. Los jamones enteros suelen salir a la venta la semana anterior a las fiestas, lo que reduce aún más el coste por persona.
Para esta receta, y para la mayoría de las ocasiones festivas, preferimos medio jamón con hueso sin cortar, preferiblemente del extremo del jarrete. Con medio jamón se puede alimentar cómodamente a una docena de personas, y si se cocina sin cortar, es menos probable que se seque. (Los jamones con hueso son más sabrosos y puedes utilizar el hueso para hacer sopa.
Los medios jamones se cortan por la caña o por la culata. La culata puede tener más carne, pero debido a la forma del hueso en ese extremo, es más difícil de cortar. Los jamones que aparecen en la foto son ambos del extremo del jarrete.
La mayoría de los jamones que se compran en el supermercado ya están totalmente cocidos. Si su jamón es un jamón parcialmente cocido o un jamón crudo, lo dirá en el paquete. Siga las instrucciones de cocción del paquete. Las instrucciones de esta receta son para un jamón normal totalmente cocido.
