Tiempo de cocción de la merluza en el horno
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El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre un lecho de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Sin embargo, los galeses llevan décadas pidiendo merluza los viernes por la noche.
Hoy, en Cornualles, hay varios barcos pesqueros que capturan merluza de excelente calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
La merluza se puede cocinar de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta muy bien a los platos de estilo mediterráneo.
¿Es bueno comer merluza?
Muchos consideran que la merluza es un pescado superior
Para los pescadores que lloran la pérdida del bacalao sostenible de Cornualles, la gran noticia es que la merluza se considera a menudo un pescado superior. Este suculento pescado blanco tiene un sabor ligeramente más dulce que el bacalao, un precio similar y puede disfrutarse durante todo el año.
¿Come piel de merluza?
¿Se puede comer piel de merluza? Sí. Si los filetes de merluza tienen piel, puedes elegir entre quitársela o comértela.
Cómo freír merluza con leche
Para empezar a hacer la salsa, en una sartén antiadherente a fuego medio, derretir la mantequilla, añadir las chalotas y cocinar durante unos minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Procure que no se doren, ya que estropearían el aspecto de la salsa final.
Retire del fuego durante uno o dos minutos antes de añadir lentamente la nata líquida, batiendo para mezclar rápidamente. Vuelva a ponerlo a fuego suave y, sin que llegue a hervir, deje que la nata se reduzca aproximadamente a la mitad, antes de añadir la mostaza y el cebollino, y sazonar con pimienta negra.
Reservar la salsa mientras se cocina el pescado. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. A fuego fuerte, añada los filetes de merluza con la piel hacia abajo y cocínelos durante 4-5 minutos antes de darles la vuelta. Cocinar durante uno o dos minutos más, vertiendo con una cuchara los jugos de la sartén. Si los filetes son muy gruesos, puede terminar la cocción del pescado a fuego medio-alto.
Cómo freír merluza con harina
Precalentar el horno a 180°C / Ventilador 160°C / Gas 4. Untar hojas de papel de aluminio con un poco de aceite y colocar las verduras u otros ingredientes en el centro de la hoja. Coloque encima los filetes de pescado y espolvoréelos con hierbas, especias o condimentos. Dobla el papel de aluminio en forma de paquete para que el pescado quede bien envuelto. Doble el lado largo y, a continuación, doble cada extremo. Utilice un rodillo para presionar cada extremo y asegurarse de que queda completamente sellado. Coloque con cuidado los paquetes en el centro del horno precalentado, directamente sobre la bandeja. Si es necesario, coloque una bandeja debajo para recoger las gotas. Cocer durante unos 15-18 minutos, dependiendo del tipo de pescado y del grosor de la porción.
<p>Pescado escamoso de sabor delicado que se deshace en la boca</p> <div data-content-type=”row” data-appearance=”contained” data-element=”main”><div data-enable-parallax=”0″ data-parallax-speed=”0. 5″ data-background-images=”{}” data-background-type=”image” data-video-loop=”true” data-video-play-only-visible=”true” data-video-lazy-load=”true” data-video-fallback-src=”” data-element=”inner” style=”justify-content: flex-start; display: flex; flex-direction: column; background-position: left top; background-size: cover; background-repeat: no-repeat; background-attachment: scroll; border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px 0px 10px; padding: 10px;”><div data-content-type=”text” data-appearance=”default” data-element=”main” style=”border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px; padding: 0px;”><p>Frozen quickly, the freshness and flavour has been locked into our beautiful hake fillets. Try roasting them with cherry tomatoes or in a parcel with lemon and parsley.</p></div></div></div>
Recetas de merluza española
Calentar lentamente la sartén a fuego lento, y después de un par de minutos subir a fuego medio (esto evitará que el pescado se enrosque). Freír hasta que la piel esté crujiente y dorada y los filetes estén hechos en dos terceras partes.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltear los tomates y las cebolletas durante un minuto. Añadir el azúcar y el vinagre de vino blanco. Cocer a fuego fuerte durante uno o dos minutos hasta que el vinagre se haya evaporado y los tomates estén un poco blandos, pero conserven su forma.
