Corazón de ternera sängerin
Contenidos
Desde los anticuchos de Perú hasta los estofados de Marruecos, el corazón de ternera se consume en todo el mundo. Antes de la industrialización de la carne de vacuno a mediados del siglo XX, los estadounidenses solían comer más corazón de vacuno, pero en los últimos años, por desgracia, se ha confundido con una carne de órgano más grasienta y extraña, similar a los riñones o el hígado.
Aunque somos grandes fans de todos los despojos, la palabra oficial para designar las vísceras, el corazón se parece mucho más a la textura de un filete que otros despojos. Es un corte magro y sabe delicioso con un buen adobo.
El corazón de ternera se compara a menudo con el filete. Es magro, un poco metálico y un poco más jugoso que el filete, pero no tanto como la carne de venado. Tampoco tiene el almizcle característico de otros despojos, lo que lo convierte en una opción ideal para iniciarse en la organología.
El corazón de ternera, como otros despojos, requiere un poco de preparación antes de cocinarlo, pero en realidad es bastante divertido. No es tanto trabajo, y hay algo visceralmente entretenido en cortar las cámaras y preparar el corazón (suena morboso, pero… confíe en nosotros).
¿Cuál es la mejor manera de comer corazón de buey?
Dado que el corazón carece de la grasa bien marcada de un buen corte de costilla, es mejor dejar las lonchas de corazón en el lado raro de medio raro, como lo haría para un solomillo, para evitar la dureza.
¿Cómo se cocinan los corazones de ternera crudos?
Derrita una buena cantidad de grasa en una sartén grande y pesada a fuego fuerte. Ase el corazón de ternera sin mover la carne durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que se forme una bonita costra dorada. Retire la carne a un plato, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 15 minutos.
Corazón de cordero
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
En torno al Día de San Valentín había mucho corazón tirado por mi cocina porque tenía la sensación de que el pene no sería apreciado por todos los comensales. En cambio, el corazón es un corte bastante agradable. Carnoso y con un ligero sabor a carne de caza (como el riñón, pero mucho más suave), la textura del corazón es parecida a la de la molleja de ave. El corazón es también uno de los despojos más versátiles; es duro y bajo en grasa, pero se puede cocinar rápidamente o guisar durante mucho tiempo.
El corazón de ternera es, con diferencia, el más grande de los que se encuentran en la carnicería. El órgano pesa más de medio kilo de pura carne, e incluso lo que no es carne se puede utilizar en la cocina. Aquel día, todo el mundo dio unos mordiscos superficiales al pene de buey, pero el corazón de buey fue elogiado con nostalgia por un amigo como “lo que le serviría a mi novia el día de San Valentín, si tuviera novia”. Puede que no sea una cura para la soledad, pero sí un plato de carne para disfrutar con una buena copa de cabernet.
Carne de vacuno cardiosaludable
El corazón de buey no sólo es extremadamente saludable, con nutrientes biodisponibles como la vitamina B12, el selenio, el hierro y la colina, sino que además es un corte extremadamente suave y sabroso que puede disfrutarse como un filete “con beneficios”.
El corazón de buey, también conocido como corazón de buey, es un órgano. Es el corazón de una vaca que es responsable de bombear su sangre a través de su enorme armazón durante toda su vida. El corazón de buey promedio pesa entre 1,5 y 1,5 kg.
Añadir corazón de buey a su dieta es una manera sabrosa de aumentar su consumo de nutrientes biodisponibles y una gran manera de adoptar las carnes de órganos y comer de la nariz a la cola. Esto significa que no se desperdicia ninguna parte del animal, ni siquiera los cortes más indeseables, como las vísceras.
El aspecto del corazón de vacuno depende de cómo se compre la carne. Un carnicero hábil puede cortar fácilmente el corazón de vacuno para que parezca un filete, retirando la membrana exterior y otros tendones y dejando la carne magra de color rojo oscuro intenso. Si compra medio kilo de carne de corazón recortada, su aspecto será completamente distinto al de la carne de órgano entera.
Corazón de ternera al vacío
Las hamburguesas de corazón de ternera son rápidas y fáciles, perfectas para hacer en grandes cantidades y congelarlas para futuras comidas, y añaden un toque nutritivo a su comida, además de ser tan deliciosas que nadie sabrá que hay corazón en su hamburguesa.
En nuestra granja, recientemente tuvimos nuestra primera vaca que criamos procesado para la carne de vacuno. Aunque no fue fácil, estamos muy agradecidos por ella y por su vida. Sabemos exactamente cómo se crió y que era una vaca robusta y sana. Cada vez que cocinamos ternera, estamos realmente agradecidos por el alimento que nos proporciona. También somos muy conscientes de que aprovechamos cada parte de la carne que nos ha dado, desde el sebo que convertimos en sebo, hasta las vísceras, la carne picada, los filetes y los asados.
El estofado de corazón de ternera es la receta más común que veo para utilizar el corazón de ternera. Aunque las sopas y los estofados forman parte habitual de nuestro plan de comidas, nuestros hijos pueden ser un poco indecisos sobre si les gustará o no. Sin embargo, un alimento que sé que les encanta y engullen son las hamburguesas. Al hacer puré el corazón y colarlo en estas hamburguesas de corazón de ternera, todos ganamos. Toda la familia se nutre añadiendo esta carne tan rica en nutrientes a su dieta y todos se comen estas hamburguesas de corazón de ternera con una sonrisa y sin quejarse.
