Cómo comer carpaccio de salmón
Contenidos
El carpaccio es un plato originario del Véneto (Italia). La preparación original consistía en lonchas finas de carne de vacuno cruda servidas con zumo de limón, aceite de oliva y parmesano rallado. El término carpaccio se ha ampliado posteriormente para incluir todo tipo de preparaciones de carne o pescado crudos en las que el aderezo consiste en algún tipo de variación de zumo de limón y aceite de oliva.
Esta variación que he preparado se inspira en el carpaccio tradicional pero utiliza salmón ahumado frío. Para mí, el carpaccio de salmón ahumado es lo último en platos de primavera o verano. En esta receta, el salmón ahumado se marina ligeramente en un aliño de limón y chalota, se cubre con alcaparras fritas crujientes y se adorna con eneldo fresco. Puede servir este plato tal cual o encima de crostini, galletas saladas o… ¡incluso puede servirlo en un panecillo recién tostado para un brunch con salmón!
Carpaccio de salmón qué es
2. Mientras tanto, corte una cruz en la base de cada tomate, póngalos en un bol y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos reposar 30 segundos, sumérjalos en agua fría y retire la piel de la cruz. Corte cada tomate por la mitad, saque las semillas con una cucharilla y corte la pulpa en dados. Ponga la pulpa en un bol y añada las alcaparras y el eneldo.
3. 3. Sacar el salmón del congelador y desenvolverlo. Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, cortar cuidadosamente el salmón en finas lonchas a lo largo de la veta. Cubra cuatro platos de servir con las lonchas en una capa fina. También puede servir el salmón en una fuente.
Carpaccio de atún
¿Busca algo rápido y festivo? Considere el carpaccio de salmón como un plato principal fresco y sin complicaciones o un plato principal ligero. Piense en sashimi con un toque francés. El color saturado de las finas lonchas de salmón crudo dice “lujoso”, pero su preparación es indulgente. Los panaderos toman nota. Como el carpaccio de pescado necesita una baguette crujiente o finas rebanadas de pain de mie, es un plato estupendo para añadir a su repertorio.
El carpaccio de salmón se elabora con salmón crudo cortado en lonchas finas y uniformes. Un aliño de limón y aceite de oliva cura el pescado. Las hierbas tiernas y las cebolletas en rodajas equilibran la riqueza del salmón de calidad. El azafrán es un adorno inesperado que no querrá omitir.
Cuando vaya a comprar los ingredientes, informe a su pescadero de que está buscando salmón para comer crudo. (Algunos dirán que el pescado es de “calidad sushi”.) Un vendedor de calidad será sincero sobre lo que tiene disponible. La frescura es esencial cuando se sirve pescado crudo. Y mantenerlo frío después de comprarlo y mientras se manipula también es esencial.
Carpaccio de salmón sushi
El carpaccio clásico, por supuesto, se prepara con finas lonchas de ternera. Pero el término carpaccio ha evolucionado hasta convertirse en una especie de passepartout para cualquier número de platos con finas lonchas de carne o pescado, normalmente aliñadas con una vinagreta ligera y quizás algunas hierbas aromáticas. En esta versión, las finas lonchas de salmón ahumado se aliñan simplemente con una emulsión de aceite y limón, a la que me gusta añadir una pizca de perejil picado. Si lo desea, puede adornar su carpaccio con todo tipo de guarniciones: unas alcaparras, hinojo rallado, rúcula, incluso granos de granada. Lo que le apetezca.
El carpaccio de salmón ahumado es muy sencillo de preparar, pero causa una gran impresión, por lo que es ideal para una ocasión especial. Para mí es la forma ideal de empezar un cenone di san Silvestro o una cena de Nochevieja con una nota sencilla pero elegante. Eso significa menos tiempo en la cocina y más tiempo bebiendo champán y disfrutando de la velada con sus seres queridos. Yo lo llamo ganar-ganar.
Como ya hemos señalado en este blog, el carpaccio original, inventado por Giuseppe Cipriani para su famoso bar de Venecia, se preparaba con filetes de ternera cortados en lonchas finas y aderezados con una salsa cremosa a base de mayonesa. El encanto de utilizar salmón ahumado, por supuesto, es que se puede comprar ya cortado, lo que elimina un montón de trabajo. Y el contraste resultante de naranja y verde, aunque no es fiel al estilo de Carpaccio de contrastar rojos y blancos, es encantador de contemplar igualmente.
