Cocción lenta de la ternera en el horno
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Skip to main contentCuando se trata de centros de mesa llamativos, no hay nada que haga que las mandíbulas se queden en el suelo como un enorme trozo de carne asada. Sin embargo, cortes como la paletilla de cerdo, el asado de costilla de ternera y la pierna o paletilla de cordero pueden intimidar a los cocineros caseros. Lo entendemos: Son caros y existe un gran temor a cocinar de más o de menos la mitad del presupuesto de la semana. No tiene por qué malgastar su dinero, simplemente no cometa estos errores comunes. No sazonar la carne la noche antes de asarlaNo sólo hay que sazonar la carne de forma agresiva, sino que hay que hacerlo la noche antes de cocinarla. Rick Martínez, editor asociado de alimentos, explica: “Se trata básicamente de hacer una salmuera seca rápida con sal y pimienta”. De este modo, el condimento tendrá tiempo suficiente para impregnar el interior del asado. Sólo tienes que frotar el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que quieras usar), y ponerlo, sin tapar, en una bandeja o fuente de horno en la nevera.2. No dejar que llegue a temperatura ambienteNi se te ocurra llevar la carne directamente de la nevera al horno. Tardará más en cocinarse, por no hablar de que se asará de forma desigual. Deje la carne una o dos horas a temperatura ambiente antes de asarla.Asado de costilla con rábano picante y perejil. Foto: Christopher Testani
¿Cuánto tiempo debe estar en el horno un asado de ternera?
El tiempo total de cocción depende del peso de la carne. Para una cocción poco hecha, prevea entre 15 y 20 minutos por cada 500 g de carne. Para una cocción media, 20-25 minutos por 500 g de carne. Para que la carne esté bien hecha, 25-30 minutos por 500 g de carne.
¿Cómo se prepara un asado antes de cocinarlo?
Basta con frotar el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que desee utilizar) y colocarlo, sin tapar, en una bandeja o fuente de horno en el frigorífico. Ni se te ocurra llevar la carne directamente de la nevera al horno. Tardará más en cocinarse, por no hablar de que se asará de forma desigual.
Asado de pato
He aquí una receta intemporal de roast beef que puede hacerse con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Este es su método para sacar el máximo partido de este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
Carne cocinada a fuego lento
5 pasos para un buen asadoLos asados de ternera, cerdo y cordero tienen formas y tamaños muy variados que pueden dificultar la obtención de una carne bien dorada, sabrosa y uniformemente cocinada. Siga estos consejos para garantizar el éxito. 1. Sazone y deje reposar
Espolvoree el exterior del asado con sal (preferiblemente kosher) y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Mientras el asado reposa, la sal extrae sus jugos, que se combinan con la sal antes de ser reabsorbidos por la carne. El resultado: un asado sabroso por dentro y por fuera.
Dorar la carne produce nuevos compuestos de sabor que son esenciales para el éxito de un asado. Pero elevar la temperatura del horno para conseguirlo puede resecar el exterior de la carne y no dora uniformemente todo el asado. Para garantizar una corteza bien caramelizada, dore el asado en 1-3 cucharadas de aceite durante dos o tres minutos por cada lado, ya sea en la bandeja de asar o en una sartén, antes de meterlo en el horno.
La mayoría de las recetas recomiendan cocinar los asados en un horno moderadamente caliente (de 350 a 400 grados), pero este método puede provocar una cocción excesiva del exterior y desigual del interior. Dependiendo del tamaño y la forma de la carne, preferimos asarla a temperaturas tan altas como 450 grados o tan bajas como 250 grados.
Temperatura del rosbif
El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que su preparación (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán su cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de ternera.
Antes de entrar en los tiempos de asado y los utensilios necesarios para aprender a cocinar asado de ternera en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra “asado” en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Estos son los mejores cortes de ternera para asar:
