Cómo cocinar solomillo de ternera
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Marcus NilssonSolomillo de terneraSolomillo de ternera se puede comprar en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como ternera con un 20% de grasa o cerdo. Utilícela en hamburguesas, pastel de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas, ideales para asar, asar a la parrilla o a la plancha. Tienes dos opciones: chuletas de costilla, del lomo, y chuletas porterhouse, del costillar. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta de costilla a la francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es que queden poco hechos. Si las cocina muy hechas, la carne quedará seca. Para evitar una chuleta demasiado hecha, ponga el fuego a tope. Se formará una hermosa costra en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine demasiado.Milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
¿Cómo se prepara mejor la ternera?
Existen dos métodos básicos de cocción de la carne de ternera: calor seco o húmedo. Los cortes tiernos pueden prepararse mediante calor seco o húmedo. Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calor seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar redondo?
En primer lugar, dore el ojo de bife durante 2 ó 3 minutos por cada lado. A continuación, colócalo en la olla de cocción lenta y cocínalo a fuego lento durante 6-8 horas. Otra opción es asarlo y cocinarlo en el horno a 325 grados durante aproximadamente una hora, o hasta que el asado alcance los 125-130 grados para un término medio.
¿Qué método de cocción es mejor para la pechuga de ternera?
La pechuga de ternera con hueso se cuece casi siempre a fuego lento en un líquido sabroso, una técnica denominada estofado. Este proceso derrite gran parte del cartílago y el tejido conjuntivo, dando lugar a un plato rico y tierno.
Recetas de ternera al horno
La pechuga de ternera, como su nombre indica, procede de la porción situada entre las patas delanteras y corresponde al pecho humano. Contiene una gran cantidad de huesos y cartílagos, y la carne suele picarse o deshuesarse y enrollarse para asarla lentamente. La pechuga de ternera con hueso se cuece casi siempre a fuego lento en un líquido sabroso, técnica denominada estofado. Este proceso derrite gran parte del cartílago y el tejido conjuntivo, dando lugar a un plato rico y tierno.
Retire la ternera a una tabla de cortar. Añadir las cebollas, el apio, la zanahoria y las hierbas a la sartén caliente, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añadir los cuatro dientes de ajo machacados. Remover durante un minuto más, hasta que el ajo adquiera aroma. Retirar del fuego.
Sazonar la ternera con sal y pimienta. Con la cuchara de madera, junte las verduras doradas hasta formar un pequeño cojín en el centro de la bandeja de asar. Colocar la ternera encima de las verduras. Verter la botella de vino alrededor de la ternera, hasta sumergir dos tercios de la carne. Si es necesario, utilizar agua o caldo de carne para completar el volumen adicional.
Ternera asada jamie oliver
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Cómo cocinar la ternera
El redondo de ternera Es una carne que se puede preparar tanto al horno como cocida y en salsa. Una carne muy atractiva que nos permite preparar con antelación un plato completo para un buen número de personas. Un punto extra a tener en cuenta cuando tenemos un compromiso en casa.
La salsa de verduras La Porto que la acompaña es una de mis favoritas tanto por el color que aporta al plato como por su sabor. La zanahoria es uno de los ingredientes esenciales de esta salsa a la que también se le puede añadir pimiento rojo y/o verde encebollado. Y no te olvides del vino de Oporto o tendrás que cambiarle el nombre a la receta.
