Receta de provoleta
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La provoleta es un entrante clásico en los asados argentinos. Se cocina rápidamente, y puede ser complicado sacar el provolone de la parrilla antes de que se derrita por las rejillas. Aquí es donde resultan especialmente útiles las rejillas Kalamazoo para asar verduras. El perfil plano y los pequeños cortes sujetan el queso y lo hacen más manejable sobre el fuego. Recomendamos dejar el provolone a temperatura ambiente durante una hora o más antes de cocinarlo para que el queso se funda más uniformemente al asarlo.
Coloque una pila doble o triple de leña en un lado de la parrilla. Prevea encender el fuego unos 45 minutos antes de empezar a cocinar. Un fuego de dos capas arderá más rápido, lo que le permitirá empezar a cocinar antes, pero creará menos brasas. Si tienes poco tiempo, puedes utilizar trozos de madera en lugar de astillas, ya que se consumen más rápidamente. Sin embargo, los trozos no durarán tanto como las astillas. El roble es una buena opción para todo uso, fácil de encontrar y creará el sabor argentino más tradicional.
Cómo hacer provoleta argentina
Un sándwich de queso gratinado es lo primero que mucha gente aprende a cocinar. Fue lo primero que yo aprendí a cocinar. Rebanaba unas cuantas lonchas del omnipresente bloque naranja de Velveeta que teníamos en la nevera, untaba el pan Roman Meal con margarina Promise y preparaba la mejor comida que una niña de nueve años pudiera desear.
Tal vez no creciste asando queso procesado en pan de molde blando. O tal vez sepas muy bien cómo hacer queso a la plancha, pero quieres mejorar. Buenas noticias: ¡esta fiesta del queso a la plancha está abierta (y es útil) para todos los niveles de experiencia!
¿El primer gran consejo? No recomiendo Velveeta. Aquellos sándwiches de mi infancia quedaron grabados en mi memoria como el ne plus ultra de los quesos a la plancha, hasta que repetí uno de adulto y me pareció imposiblemente insípido.
Nuestro objetivo es el queso fundido. Los quesos duros, como el parmesano, no se derriten bien, y los quesos blandos, como la ricotta, tienen demasiada humedad. ¿Qué quesos funcionan mejor? Los quesos fundentes, por supuesto. Por ejemplo:
Un queso demasiado sabroso puede saturar el bocadillo. Mi amiga quesera, que organiza semanalmente los Jueves del Queso a la Parrilla en la sala de degustación de su quesería, se encarga de esto mezclando unos cuantos quesos para el queso a la parrilla: entre un 30 por ciento de algo excepcional y caro y un 70 por ciento de lo habitual (por ejemplo, una onza de queso cheddar añejo de granja emparejado con dos onzas de queso cheddar de consumo masivo).
Origen de Provoleta
La provoleta es básicamente queso dorado y fundido. Pero aunque parezca sencillo, este plato argentino puede ser un poco complicado de preparar en su forma auténtica. Tradicionalmente, se coloca una rebanada gruesa de provoleta -el nombre del queso y del plato- en una parrilla caliente sobre fuego de carbón hasta que esté crujiente y dorada, con un centro pegajoso recién fundido. Recién salido del fuego, se suele servir con pan asado y chimichurri. Muy sencillo.
Sin embargo, para el provoletero novato, conseguir el equilibrio adecuado de texturas y sabores en el queso puede suponer un poco de ensayo y error. El primer problema es conseguir el queso adecuado. Las recetas de provoleta suelen pedir provolone sin mencionar que la provoleta y el provolone no son exactamente el mismo producto. De hecho, provoleta es el nombre comercial de un queso inventado alrededor de 1940 específicamente para asar a la parrilla. Se creó como aperitivo previo a las carnes a la brasa por las que Argentina es famosa. Es como el provolone, pero no exactamente igual.
Dado que el auténtico no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles fuera de Sudamérica, tal vez sea discutible, pero la cuestión es que factores como la edad del queso, su contenido proteínico y graso pueden determinar si su loncha goteará desastrosamente en las brasas o se dorará maravillosamente con el calor ahumado. Si el provolone de su tienda de comestibles local tendrá el rendimiento deseado es algo que debe descubrir por sí mismo.
Sándwich de queso provolone a la plancha
La clave está en la corteza. Elige un pan fuerte, úntalo con mantequilla y ralla tu queso cheddar favorito para conseguir el mejor queso a la plancha de la historia: crujiente por fuera, fundente por dentro y con el tirón de queso más impresionante del mundo.
Un queso a la plancha es tan bueno como el queso que se utiliza para hacerlo. Asegúrate de utilizar un queso fundente como el americano, el cheddar, el pepper jack, el havarti, el gruyere y el Monterey Jack. A la hora de elegir, busca quesos con poca humedad, ya que son los que mejor se derriten. El queso rallado también se derretirá más rápido que una loncha y creará un mejor tirón del queso para un efecto óptimo. Asegúrese de rallar el queso usted mismo en lugar de comprarlo ya rallado. El queso rallado lleva aditivos para evitar que se funda, por lo que no es ideal para el mejor queso a la plancha.
Mayonesa frente a mantequilla: ¡el gran debate! Nuestro queso a la plancha clásico mantiene la tradición de utilizar mantequilla ablandada para recubrir el exterior del sándwich. Tanto la mayonesa como la mantequilla funcionan muy bien para conseguir un exterior extra crujiente. La mayonesa añade una capa extra de cremosidad y salinidad. Un consejo que nos encanta es utilizar mantequilla salada para el queso a la plancha si no quieres usar mayonesa.
