Como preparar pimientos del piquillo de bote

Recetas españolas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Nota: Si no quieres hacer allioli casero, puedes hacer una versión rápida y tramposa mezclando 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazone bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados de lata cortados en tiras de 2,5 cm de ancho. Montar la ensalada poniendo una cucharada de atún sobre el pan y una tira de pimiento encima.

¿Qué es un bote de pimientos del piquillo?

Los pimientos del piquillo son pequeños pimientos picantes originarios únicamente del pueblo rural de Lodosa, en Navarra. Se asan al fuego, se pelan a mano y se envasan en su propio jugo.

¿Cuál es la diferencia entre pimientos rojos asados y pimientos del piquillo?

Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzor; en comparación, los pimientos rojos asados tenían un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron picantes en absoluto, como afirman algunas fuentes. También son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas.

¿Para qué se utilizan los pimientos del piquillo?

Los piquillos se preparan popularmente en escabeche, rellenos, asados o fritos. Por su tamaño y sustancia, son especialmente adecuados para hacer pimientos rellenos, pero también para cocinarlos en sopas y salsas. ¿Por qué? Se pueden conservar brevemente en aceite de oliva, y están en su punto cuando se asan al fuego.

Pimientos del piquillo rellenos

Cuando vi el paquete de semillas de pimientos del piquillo, me pareció una idea brillante: plantar un campo entero de pimientos y disfrutar de ellos frescos en lugar de comprarlos en lata.Los pimientos del piquillo son esos pimientos de color rojo fuego que se compran en tarros en la sección gourmet del supermercado. Los cocineros y las revistas gastronómicas hablan maravillas de ellos por su complejo sabor dulce y picante. Antaño un producto artesanal de Navarra, donde se cultivan en los alrededores de Lodosa, en el valle del Ebro (y donde gozan de denominación de origen protegida DOP), en los últimos 20 años su fama se ha extendido por todas partes. Los pimientos del piquillo se asan al carbón, se pelan y se envasan en latas o tarros. Más allá de la moda, se han convertido en un ingrediente emblemático e imprescindible.

Salsa de pimientos del piquillo

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Recetas con pimientos del piquillo

Las hortalizas bañadas por el sol ocupan un lugar muy importante en la cocina mediterránea, pero para mí, los pimientos frescos y brillantes, con su sabor dulce, su textura crujiente y su impresionante gama de colores, son lo mejor de la cosecha.

Los pimientos empiezan su vida verdes, y cuando se dejan en los tallos para que maduren, se suavizan, empiezan a ponerse rojos y adquieren un sabor más suave y dulce. Cuando se asan en el horno con un poco de aceite de oliva y un par de dientes de ajo machacados, adquieren una dulzura salada increíble y son, sin duda, uno de mis aromas de cocina favoritos.

Los pimientos ocupan un lugar destacado en muchas recetas tradicionales de toda la región mediterránea, especialmente aquí en España, donde los lugareños parecen ser prácticamente adictos a ellos. Uno de los platos más populares en los bares de tapas es un pimiento verde simplemente frito y espolvoreado con un poco de sal marina llamado “pimientos de Padrón”. Llevan el nombre de un pequeño pueblo de Galicia, y comer pimientos de Padrón es como jugar a la ruleta rusa, ya que de vez en cuando existe la posibilidad de morder un pimiento increíblemente picante, capaz de hacerte llorar.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.