Filete de gallo deutsch
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El pez gallo, Nematistius pectoralis, es un pez de caza que se encuentra en las aguas más cálidas del Pacífico oriental, desde Baja California hasta Perú.[1] Es la única especie del género Nematistius y de la familia Nematistiidae.[2][3] Se distingue por su “cresta de gallo”, siete espinas muy largas de la aleta dorsal.
El pez gallo tiene una disposición inusual de sus oídos: la vejiga natatoria penetra en el cerebro a través de los grandes forámenes y entra en contacto con el oído interno. Utiliza la vejiga natatoria para amplificar los sonidos.
El pez gallo puede alcanzar más de 1,6 m de longitud y más de 50 kg de peso[4] El peso medio de un pez enganchado es de 9,1 kg. Este pez es popular como pieza de caza, pero no se considera un buen comensal. Se recomienda su captura y suelta.
¿Son venenosos los peces gallo?
¿Cree que asar pescado está fuera de su alcance? Psh – ¡puedes hacerlo! Incluimos recetas para muchos pescados diferentes, pero algunos de los que más nos gustan son el atún, el salmón, el fletán, el salmón y el pez espada. Por supuesto, ¡las gambas también son una opción fantástica! ¿Buscas recetas de pescado a la parrilla? Las tenemos. Prueba nuestras increíbles cenas de pescado a la parrilla.
El pescado a la parrilla presenta dos retos. En primer lugar, hay que dorar el pescado para que quede crujiente por fuera y, al mismo tiempo, el pescado se cocine por completo. ¿El objetivo final? Un exterior bien chamuscado que envuelva la textura suave y deliciosa del pescado. Pescados como el atún, el salmón, el fletán y el pez espada, cuya textura es más parecida a la de la ternera o el cerdo, deben asarse directamente en la parrilla. (Los pescados más delicados, como la tilapia, el lenguado y la platija, a veces se asan mejor en un paquete de papel de aluminio o en una cesta de parrilla): Atún a la plancha con mantequilla de limón y anchoas
El segundo reto, y quizás el más complicado, es conseguir que el pescado no se pegue a la parrilla, la pesadilla de cualquier pescadero. La solución es una parrilla bien preparada, un producto seco y el nivel adecuado de calor de la parrilla, que suele ser medio-alto. Receta: Salmón a la parrilla con mostaza y hierbas
¿A qué sabe el pez gallo?
Menos valorado gastronómicamente que su noble primo el lenguado, el gallo también merece ser reivindicado como producto de categoría en nuestras mesas. Aunque es cierto que su carne no es tan fina y está un escalón por debajo en sabor, sería injusto condenar al gallo sólo por ser la versión barata del lenguado, porque, como siempre, depende mucho de la calidad del pescado y de cómo lo vayamos a cocinar.
Un lenguado a la plancha de primera calidad es un manjar, pero el gallo puede estar a su altura e incluso superarlo cuando su calidad y tratamiento es superior. Tan versátil como otros peces planos, este animal es especialmente agradecido entre los niños y quienes prefieren pescados menos intensos, más equilibrados y que no den tanto trabajo a la hora de cocinarlos y degustarlos.
En nuestros mercados hablamos genéricamente de gallo para referirnos a un tipo de pescado de la familia de los escoftálmidos, concretamente Lepidorhombus spp. en su nombre científico. Existen dos variedades principales que son las que llegan a nuestras pescaderías, el Lepidorhombus whiffiagonis o gallo del Mar del Norte, y el Lepidorhombus boscii o gallo de las cuatro manchas, manchado o del Mediterráneo.
Como preparar pescado gallo a la plancha online
El pez gallo, un desafiante pez de caza, no suele considerarse un alimento sabroso. Sus características aletas dorsales -siete espinas finas y largas- se elevan cuando el pez se excita, lo que le da su nombre común. Es una especie costera del Pacífico oriental, desde el sur de California hasta Perú, y su carne es dura y de sabor fuerte. La cocina de los habitantes de las costas cercanas al hábitat del pez gallo le enseñará a cocinar este hermoso pescado.
Filetee el pescado con un cuchillo afilado. Coloque el filete sobre una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo. Si se trata de un pez de caza mayor, como el gallo, sujete la cola mientras separa la piel de la carne, colocando la mano sobre la piel a medida que va subiendo por el filete. Una vez retirado el filete de la piel, colóquelo con la piel hacia arriba para exponer la línea de sangre. Corta 1/2 pulgada de profundidad a lo largo de ambos lados de la línea de sangre en forma de “V” para eliminarla por completo.Corta los filetes de pez gallo en unos dados, espolvoréalos con sal y pimienta negra y marínalos durante 30 minutos en zumo de lima. Saltee el pescado en una sartén a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente, luego baje el fuego a medio y cocine durante unos cinco minutos más. Al igual que otros miembros de la familia de los jureles, el pez gallo tiene una carne firme y se desmenuza cuando está hecho.
