Receta de media pechuga de pavo Empire
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El célebre chef Tommy Banks, galardonado con una estrella Michelin, propietario de The Black Swan en Oldstead, Roots York, y del servicio premium de entrega a domicilio Made In Oldstead, revela que la mejor manera de evitar este error es cocinar las pechugas y los muslos por separado.
Ajusta el tiempo de cocción en función del tamaño del ave. Un pavo de 5 kg y medio a 6 kg necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero un pavo de 3,5 kg sólo necesitará 2 horas y 45 minutos. Lee nuestra explicación completa para más información.
Utiliza una rejilla para asar. Aunque técnicamente no es necesaria, una rejilla para asar permite que el aire circule por la parte inferior del pavo en el horno, con lo que el riesgo de que la piel quede empapada es mucho menor.
Empieza con un horno muy caliente y luego reduce la temperatura. A nosotros nos gusta calentar el pavo al máximo (230 °C) durante los primeros 30 minutos para que la piel quede bien crujiente, después bajamos la temperatura a 175 °C para que no se queme.
Pon el pavo en salmuera. La salmuera es ideal para obtener el máximo sabor. Una salmuera adecuada te ayudará a conseguir el éxito y una salmuera seca requiere un poco de reflexión, pero no tanto trabajo extra y acabarás con un pavo jugoso, sabroso y con la piel muy crujiente. A nosotros nos gusta poner el pavo en salmuera unos dos días antes. Así, la sal tiene tiempo suficiente para impregnar la carne y empezar a ablandar el ave. Solemos utilizar una cucharada de sal por cada 1,8 kg. También añadimos una cucharada de azúcar para que la piel quede aún más crujiente. No tendrá un sabor dulce, pero marcará una gran diferencia.
Cómo cocinar una pechuga de pavo deshuesada
¿Siente la presión de asar un ave entera este Acción de Gracias? Estamos aquí para decirle que asar una pechuga de pavo le proporciona el mismo sabor, a la vez que le ahorra dinero, espacio en el frigorífico y esfuerzo. Una pechuga de pavo suele tener el tamaño adecuado para alimentar a dos o tres personas con las sobras, por lo que es la elección perfecta para una celebración reducida. Esta pechuga de pavo asada al horno se unta con mantequilla de hierbas tanto por debajo como por encima de la piel, lo que proporciona una carne jugosa y sabrosa y una piel crujiente. Guarda los jugos para la salsa del pavo.
Preferimos las pechugas de pavo con hueso porque la carne es más sabrosa y jugosa. Las pechugas de pavo con hueso suelen ser más grandes y pueden venderse como media pechuga o pechuga entera (dos mitades unidas por el hueso). Las pechugas de pavo deshuesadas suelen tener una sola pechuga. Puede utilizarlas deshuesadas en esta receta si lo desea (le recomendamos que las utilice con piel), pero probablemente tendrá que reducir el tiempo de cocción para adaptarlo a su menor tamaño.
Como regla general, planee comprar 1 ½ libras de pavo por persona con sobras o 1 libra de pavo por persona sin sobras. Esta receta requiere una pechuga de pavo de 3 libras, que alimentará fácilmente a dos o tres adultos, aunque puede aumentar o disminuir la cantidad según sea necesario. Para más información, consulta nuestra práctica tabla de raciones de pavo.
Receta de pechuga de pavo partida
Asar un pavo con la pechuga hacia abajo es una forma sencilla de preparar un pavo jugoso sin mucho esfuerzo adicional. A menudo, la razón por la que un pavo acaba seco es que la carne blanca se cocina más rápido que la oscura. Para cuando las patas están cocinadas, la pechuga ha perdido su jugosidad. Asar el pavo con la pechuga hacia abajo puede evitar esto, ya que permite que la piel de la pechuga se reafirme y atrape los jugos alrededor de la carne blanca.
Sazona el pavo a tu gusto. A continuación, dale la vuelta y colócalo con la pechuga hacia abajo en la rejilla de asado para que, a medida que el pavo se cocine, los jugos se acumulen en la pechuga (lo que básicamente servirá para untarlo desde dentro).* Lávate las manos y lava todos los objetos que entren en contacto con el pavo crudo.
*Tenga en cuenta que la rejilla de asado puede dejar marcas en la pechuga del pavo, por lo que si busca una foto perfecta puede que prefiera darle la vuelta al pavo después de la primera hora de cocción. Dicho esto, el método descrito anteriormente es mucho más fácil y seguro que voltear precariamente un pavo caliente y pesado a mitad de la cocción.
Receta de pechuga de pavo
La pechuga de pavo asada al horno está recubierta de mantequilla y horneada a la perfección con una jugosa carne de pechuga y una piel deliciosamente dorada. La preparación en 10 minutos y el horneado manos libres hacen de ésta una receta fácil de pechuga de pavo para cualquier nivel de cocina.
La pechuga de pavo asada al horno es una alternativa práctica al pavo grande y es igual de deliciosa. Puede utilizar pechuga de pavo con hueso (como en la foto) o asada sin hueso. En cualquier caso, esta receta ofrece una pechuga tan jugosa, tierna y jugosa que cambiará de opinión sobre la carne de pechuga para siempre.
Esta receta milagrosa de pechuga de pavo asada también es ideal para principiantes. Los 10 minutos de preparación y el tiempo de horneado sin manos superan cualquier alternativa. No hay que hilvanar, ni salmuera, ni darle la vuelta. Sólo necesita una bandeja para hornear, la rejilla es opcional.
Hornear pechuga de pavo es ideal para pequeñas reuniones e incluso cenas para dos. Pero, si necesitas más, puedes hornear más pechugas ya que son pequeñas y manejables, especialmente comparadas con un pavo entero. Muchos lectores me han dicho que nunca volverán a cocinar el pavo de otra manera para las cenas navideñas o las comidas de los domingos.
