Trozos de pavo a la plancha
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Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de asado y barbacoa en su propio sitio web, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
A estas alturas, creo que he cocinado pavo de todas las maneras posibles sobre las llamas. He ahumado aves a fuego lento, las he salmuerizado, las he untado con mantequilla de hierbas, las he preparado al estilo de las latas de cerveza, al estilo cajún, las he hecho girar en el asador, las he envuelto en beicon, las he convertido en hamburguesas y mucho más. Parecía que estaba llegando a un punto de saturación de pavos… había conseguido agotar casi todas las opciones para asar en el jardín excepto una: el spatchcocking.
Me he saltado a propósito hacer un pavo asado a la parrilla porque pensé que no tenía mucho que decir al respecto que no se hubiera dicho ya, pero luego me puse a pensar: la parrilla tiene algunas ventajas claras sobre el horno cuando se trata de pavos asados. Lo suficiente como para que merezca la pena probar el tratamiento de asado al fuego; acabé con el mejor pavo que he asado nunca.
Medio pavo a la parrilla de gas
No cocinamos pavo lo suficiente, pero vamos a cambiar eso ahora mismo. El pavo a la parrilla es muy fácil de preparar, ya que prácticamente no requiere intervención después de 15 minutos de preparación, al igual que el pavo ahumado Spatchcock. Se asa tranquilamente hasta alcanzar la perfección mientras tú te dedicas a tu lista de tareas pendientes. Sólo asegúrese de que su media naranja esté convencida de que la parrilla (y su cerveza) necesitan mucha vigilancia.
Decidimos hacer un pavo a la parrilla fuera de temporada porque queríamos hacer un trozo de carne más grande que pudiéramos convertir en varias comidas adicionales a lo largo de la semana siguiente. Podíamos ver que nuestro calendario estaba repleto y esta era una manera fácil de tener el plato principal de carne a la parrilla con antelación y ahora podíamos hacer recetas completas o simplemente añadir verduras y ensaladas. Encontré el pavo en oferta justo después de Acción de Gracias y esperé a tener algo de tiempo para ponerlo en la parrilla.
Paso 3: Limpia el pavo y quítale el cuello y el paquete de los órganos. Guárdalos para la salsa. Rocía el asado y la rejilla de las costillas para que el pavo no se pegue. Sí, se pegará ya que lo he probado antes, ¡sin querer! Frota el pavo con la mezcla de aceite de oliva y colócalo en el costillar.
Condimento para pavo a la parrilla
Una sabrosa salmuera de zumo de manzana, azúcar moreno, especias y naranja ayuda a mantener esta ave jugosa mientras se asa. Para obtener los mejores resultados, deje el pavo en salmuera durante 24 horas en la nevera antes de cocinarlo. Ahumar el pavo le llevará entre 3 y 4 horas, dependiendo del tamaño del ave.
Puede utilizar una parrilla de gas o de carbón para esta receta. En cualquier caso, es recomendable utilizar un termómetro de calidad para medir la temperatura interior y evitar que el pavo se cocine demasiado. Compruebe la carne en varios puntos con un termómetro de sonda para asegurarse de que está totalmente hecha y se puede comer.
Preparar una parrilla de gas frente a una de carbón es un proceso muy diferente. Más información sobre cómo cocinar con carbón. Recuerde que, independientemente del tipo de parrilla que utilice, debe cocinar el pavo a fuego indirecto. Para una parrilla de carbón, esto significa que debe preparar un fuego de dos zonas con brasas en un lado de la parrilla. En una parrilla de gas, puedes precalentar la parrilla con todos los quemadores encendidos, pero deberás apagar los quemadores que estén debajo del pavo cuando lo pongas en la parrilla.
Pavo a la parrilla de gas
Alex Van Buren es un escritor gastronómico con más de dos décadas de experiencia en publicaciones impresas y digitales. Destaca: * Dos años y medio como editora de investigación en Martha Stewart Living * Siete años como escritora y editora en SELF * Un año y medio como editora de comida en Yahoo Food * Un año y medio como escritora colaboradora en Travel + Leisure * Su trabajo como escritora ha aparecido en Real Simple, The New York Times, The Washington Post, New York Magazine, Gourmet.com, Bon Appétit y Epicurious, entre otras publicaciones.
Elizabeth Karmel sabe cocinar a la parrilla. Esta nativa de Greensboro, Carolina del Norte, lleva más de 25 años en el mundo de la parrilla, 15 de ellos como chef ejecutiva fundadora del restaurante de barbacoa Hill Country de Nueva York. Así que no es de extrañar que esta mujer (cuyo lema es “Si puedes comerlo, puedes asarlo”) sea una gran defensora de asar el pavo de Acción de Gracias.
Liberará un valioso espacio en el horno para sus tartas y todas esas deliciosas guarniciones de verduras que ha planeado. Y si vives en un clima cálido (lo suficiente), puedes llevar la fiesta fuera y encender la parrilla para cocinar el pavo.
