Con qué acompañar el confit de canard
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¿Qué es el confit? Confit es una palabra francesa que significa “conservado” y hace referencia a un método de cocción lenta de los alimentos -y de su almacenamiento- en grasa. El confit de pato es un ingrediente habitual en Gascuña, la región del suroeste de Francia, donde encontrará muchos tarros pequeños llenos de confit de todo tipo almacenados en las bodegas. Se desarrolló mucho antes de la refrigeración para ablandar un corte duro y conservarlo durante el invierno. Tanto el proceso como la carne que ha pasado por él se denominan confit. El muslo de pato confitado es un producto emblemático de D’Artagnan y un ingrediente esencial de nuestro kit de recetas de cassoulet.
Es muy fácil hacer su propio confit, pero requiere mucho tiempo. Necesitará mucha grasa de pato para bañar los muslos de pato, o de conejo, como en nuestra receta. Conquista el confit en casa, o ve por el camino fácil y compra nuestro confit de muslo de pato o nuestro confit de muslo de pollo.
Hay infinitas formas de comer confit de pato. La forma clásica de disfrutarlo es calentándolo, con la piel hacia abajo en una sartén con grasa de pato, o poniéndolo bajo el grill durante unos minutos hasta que la carne esté bien caliente y la piel supercrujiente. El confit añade una dimensión a casi cualquier plato, pero aquí tiene algunas ideas para disfrutar del muslo de pato confitado.
¿Qué puedo hacer con el confit de pato de lata?
Una vez hecho, sacar el confit de pato de la lata cepillando el exceso de grasa y colocarlo en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180 ºC e introducir el confit de pato en el horno durante unos 25 minutos hasta que esté crujiente y dorado. El confit de pato va bien con patatas asadas, ensalada, lentejas, judías a la cazuela, lombarda estofada…
¿Es bueno el confit de pato en conserva?
Me encanta tener una lata de confit de pato en la despensa y, a diferencia de otros alimentos en lata, ¡está realmente delicioso! Si hay una noche en la que estoy muy ocupada y quiero comer algo sabroso, o tengo un invitado sorpresa a cenar (¡jajaja!), ¡estas latas de confit de pato son un salvavidas!
Mejor confit de pato en conserva
Sáltate el lío y el tiempo de hacer confit de pato de la manera difícil. Con nuestro sencillo método, obtendrá resultados alucinantes con sólo muslos de pato y sal en 2 horas, no en 2 días. Es un cambio radical. Un subproducto extra: mucha grasa de pato.
Muslos de pato suavemente curados, bañados en su propia grasa y cocinados lentamente hasta la perfección. A continuación, la piel se cruje en una sartén o en el horno, con lo que se obtiene la pecaminosa combinación de carne sedosa y piel crujiente.
En general, se acepta que el confit de pato se originó en Gascuña (Francia) hace siglos. Curar los patos sacrificados en sal y cocerlos en su propia grasa ayudaba a conservarlos durante el invierno. Aunque hoy pensemos que el confit de pato es un lujo que se hace de vez en cuando, en aquella época la gente utilizaba el “confit de canard” como sustento necesario durante los meses fríos.
Confit viene del verbo francés “confire”, que significa conservar. El término se asocia con frecuencia a la conservación de carnes, como el pato, en su propia grasa, pero la fruta y otros alimentos azucarados cocinados lentamente con azúcar añadido para conservarlos también pueden considerarse confitados. También se pueden confitar verduras cocinándolas lentamente cubiertas de aceite.
Recetas con confit de pato en conserva
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Confit de pato Rougie
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