Como preparar patatas a la riojana

Recetas riojanas

Añadir el pimentón y la sal, verter agua hasta cubrirlas apenas y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y el agua se haya reducido y espesado hasta formar una buena salsa, unos 20 minutos. Al final quedará un guiso espeso.

Añadir el pimentón y la sal, verter agua hasta cubrirlo apenas y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, baje el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y el agua se haya reducido y espesado hasta formar una buena salsa, unos 20 minutos. Al final quedará un guiso espeso.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista titulado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.

Patatas con chorizo

El plato estrella de la cocina riojana, capaz de emocionar a los mejores chefs del mundo, tiene su origen en la atrevida idea del primer europeo que quiso popularizar el consumo de tubérculos en el viejo continente.

“Pero si tienes esto, ¿para qué lo necesitas?”. Paul Bocuse no entendía nada. Había viajado cientos de kilómetros para ofrecer un menú de alta cocina y acababa de darse cuenta de que ni el más elaborado de sus platos sería capaz de superar el sabor de las humildes patatas con chorizo que tenía delante.

Las patatas a la riojana, ese sencillo manjar del que Bocuse se enamoró, son un buen ejemplo para entender las líneas básicas que siguen la mayoría de las recetas riojanas, caracterizadas por su compromiso con la tradición, un aliado infalible cuando se quiere estar seguro de que se va a comer bien.

Es el caso del bacalao a la riojana, la fritada y los caparrones coloraos. Las tradiciones, sin embargo, no existen desde la noche de los tiempos. Todas tienen un origen, un punto de partida, una historia y hoy queremos contarte la de este plato.

Receta de chorizo riojano

Probablemente, el plato riojano más famoso sean las patatas a la riojana, elaboradas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. De todas formas, es un plato que cocinamos no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del río Ebro.

El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.

Como preparar patatas a la riojana online

Espero que puedas encontrar chorizo donde vives… porque no sería lo mismo con otros “embutidos” de charcutería. El chorizo es el alma de este plato. Aquí en España, casi cada región tiene su propio tipo de chorizo, puedes encontrarlo en Asturias, Extremadura, Salamanca, La Rioja, y más. Por lo tanto, cualquiera de ellos estará bien para esta receta, sólo asegúrese de que se puede cocinar y luego elegir picante o no (hay diferentes grados). El mío era de La Rioja y un poco picante.

Los Reyes Magos pensaron que era una buena chica y la mañana del día 6 me encontré con algunos regalos para mí siendo uno de ellos este libro de Recetas Maravillosas – La Cuina Salvavides – de Mireia Carbó, ella es una cocinera catalana pero esta receta, con algunas pequeñas diferencias es de La Rioja, una de esas recetas tradicionales, antiguas, sencillas y sabrosas.

-Pelar y lavar las patatas. Partir las patatas por la mitad atravesando cada una con la punta del cuchillo y separándolas con las manos. Este método facilita la liberación del almidón, lo que hará que la salsa sea más espesa y suave. Reservar.-Pelar y cortar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños y dejar cocer con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio/bajo. Cuando esté listo (la cebolla está transparente) añadir el chorizo y remover durante 1 minuto.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.