Cómo curar aceitunas en aceite
Contenidos
Producir grandes lotes de aceite de oliva con fines comerciales requiere maquinaria costosa y un trabajo complejo, pero usted puede crear un pequeño lote de aceite de oliva para su propio uso con utensilios de cocina comunes. El proceso es largo y laborioso, pero el aceite de oliva resultante debe ser crujiente, limpio y de alta calidad.
Resumen del artículoXTPara hacer aceite de oliva, empieza por triturar las aceitunas hasta convertirlas en una pasta con un ablandador de carne. A continuación, mezcla la pasta con agua caliente y tritúrala con una batidora de inmersión hasta que veas gotas de aceite subiendo a la superficie. A continuación, remueva enérgicamente la pasta con una cuchara durante al menos 5 minutos hasta que se formen gotas de aceite más grandes. Por último, coloque una gasa sobre un colador y vierta la pasta en el centro de la gasa. Deje escurrir el líquido durante 30 minutos y, a continuación, sifone la capa superior de aceite y pásela a un recipiente de cristal. Para más consejos útiles sobre cómo escurrir la pasta de aceitunas, ¡siga leyendo!
“Tenemos seis olivos viejos que suelen dar unos 50 litros de aceite de oliva. Este año no hay suficiente fruto en los árboles para llevar al molino. Gracias a su artículo, recogeremos las pocas aceitunas que tenemos y las prensaremos nosotros mismos”…” más
Recetas con aceitunas curadas en aceite
Aunque están más maduras que sus homólogas verdes, las aceitunas negras recién cogidas son demasiado amargas para comerlas y demasiado duras para masticarlas. Hay que curarlas para poder comerlas. Existe un método sencillo para preparar aceitunas negras en casa. Aunque el método requiere tiempo, el resultado final serán aceitunas caseras elaboradas con ingredientes naturales y según sus preferencias. Estas aceitunas durarán hasta un año.
Enjuague las aceitunas y, con el cuchillo, haga un corte a lo largo del lateral de cada una. Cortar las aceitunas acelerará el proceso de curado. Coloque las aceitunas en un cubo o cuenco y sumérjalas en agua, asegurándose de que todas las aceitunas quedan sumergidas. Si es necesario, puede colocar un plato u otro objeto encima de ellas para darles peso.
Prepare una solución de salmuera, utilizando una parte de sal por cada 10 partes de agua. Asegúrese de que la sal se disuelve completamente en el agua calentándola y removiéndola. Escurrir las aceitunas y colocarlas en la solución de salmuera. Dejarlas durante tres días, removiéndolas periódicamente.
Cómo conservar las aceitunas negras
Al manipular las aceitunas, tenga mucho cuidado de no magullarlas ni dañarlas. En mi opinión, las mejores variedades de aceitunas para esta receta son picual, verdale o kalamata. Las reinas españolas no funcionan tan bien ya que salen muy dulces.
Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Coloque las aceitunas en el recipiente de plástico de 10 litros, cúbralas con la sal y mézclelas bien. Cubrir con un plato o bandeja de madera y colocar encima un peso de 10 kg. Dejar 5 días, agitando la salmuera cada día.
2. Después de 5 días, transfiera las aceitunas a un recipiente con agujeros en el fondo, como un colador grande, y colóquelo sobre el fregadero de la cocina o la lavandería. Vuelva a colocar el plato o las bandejas y el peso encima y déjelo otros 5 días, dejando que la salmuera escurra libremente.
Aceitunas negras curadas en aceite
Las aceitunas recién cogidas del árbol deben probarse una vez en la vida para comprobar lo increíblemente amargas que son. El proceso de curado -o encurtido- de las aceitunas es necesario para eliminar el amargor de la pulpa de la aceituna y hacerla comestible.
El proceso es diferente para las aceitunas verdes y negras, ya que las negras están más maduras que las verdes. Tenga en cuenta que todas las aceitunas empiezan verdes y maduran hasta volverse negras o moradas. Haga clic aquí para leer cómo curar aceitunas verdes.
Sírvalas aliñadas con aceite y añada otros condimentos. (Las aceitunas preparadas de esta manera tienen un sabor salado muy intenso, y son buenas añadidas a un plato de carne o calentadas suavemente y servidas como parte de un plato de antipasto).
Llene los tarros de aceitunas con la solución de salmuera y, a continuación, vierta una capa de aceite de oliva hasta cubrir la parte superior del tarro. Ciérrelos herméticamente y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que hayan perdido todo el amargor. Puede tardar entre 6 y 24 meses, dependiendo del tamaño de la aceituna y de lo madura que estuviera en el momento de la recolección.
