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Ablande las almejas golpeándolas con el lado texturizado de un mazo para carne; preste especial atención al extremo duro del sifón. Reboce una almeja en harina sazonada, pásela por huevo batido y, a continuación, cúbrala por ambos lados con panko. Coloque la almeja empanada en una rejilla o plato y repita la operación con las almejas restantes. Deje reposar las almejas de 20 a 30 minutos para que se asiente el empanado. Precaliente el horno a 200 grados. Coloque dos rejillas de alambre sobre una bandeja para hornear y métalas en el horno.
Calentar el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas (hierro fundido es ideal, pero el acero inoxidable también funciona bien) a fuego medio-alto. Cuando el aceite empiece a humear (entre 400 y 425 grados), utilice unas pinzas o una espátula para añadir las almejas con cuidado. No se amontonen; puede que sólo quepan dos, dependiendo del tamaño de las almejas. Freír durante no más de 30 segundos, luego dar la vuelta a las almejas y cocinar durante 30 segundos por el segundo lado. Transfiera las almejas cocidas a la rejilla de calentamiento en el horno.
Repetir hasta que todas las almejas estén cocidas, asegurándose de que la temperatura del aceite se mantiene entre 400 y 425 grados. Para hacer la salsa: Retirar todo el aceite de la sartén excepto 1 cucharada. Reducir el fuego a medio. Añadir la chalota y el tomate y saltear hasta que se ablanden. Desglasar la sartén añadiendo el vino y el zumo de limón, y raspando los restos de comida dorados. Llevar a ebullición y cocer hasta que el líquido se reduzca a un almíbar fino. Añadir la mantequilla a la sartén y batir para emulsionar. Sazonar al gusto con sal. Colocar las almejas fritas en una fuente o repartirlas en platos individuales. Rociar con la salsa de la sartén y espolvorear con las hierbas.
Es necesario limpiar y preparar adecuadamente las navajas antes de cocinarlas. Esto lleva algún tiempo, ya que hay que comprobar cada almeja individualmente. Compruebe que las almejas estén cerradas: las conchas abiertas deben cerrarse al golpearlas suavemente; si no es así, tírelas a la basura.
Recetas de almejas navaja
Son deliciosas, dulces y una de mis almejas favoritas. Hay muchas maneras de cocinar las almejas. Las almejas se pueden cocinar al vapor, al horno, a la parrilla en su concha. La carne se puede empanar y freír o comer cruda en ceviche.
o Los mariscos que no pueden cerrar completamente sus conchas pueden almacenarse durante tres o cuatro días. Esto incluye las almejas, las almejas de caparazón blando, los geoducks y las navajas.
BuscarAlmejas navajas fritas Actualizado: Apr 1, 2020Esta es una delicia que no he tenido en mucho tiempo. Especialmente teniendo en cuenta lo fácil que son encontrar, y desenterrar. Recientemente llegué a la costa durante una excavación entre semana. Echa un vistazo al vídeo de ese día, y la versión en vídeo de la receta en mi canal de Youtube.Tuve suerte ya que el tiempo era perfecto, y la marea baja de la tarde me permitió tomarme mi tiempo y tener un viaje tranquilo a la orilla.Mientras escribo esto, estamos en un momento en que tenemos que mantener el espacio entre nosotros. Ese día, en la playa de Copalis, no fue un problema. Era sólo cuestión de buscar los hoyuelos en la arena húmeda que indican dónde se esconden las almejas.
Y ése es más o menos el proceso. Después sólo hay que limpiarlas y comérselas. Me saltaré el proceso de limpieza y pasaré directamente a la receta.Navajas a la sarténVea el vídeo de la receta aquí.Harina sazonada3/4 de taza de harina
La buena noticia es que sólo hay que preocuparse de una cosa cuando se cocinan navajas fritas: ¡si se cocinan demasiado se ponen duras! Así que aunque en mi libro repaso veinte aceites en detalle y por qué ciertos son los mejores, junto con diez opciones de cocción (freír en grasa profunda, hierro fundido, etc.), para mantenerlo simple, a continuación recomiendo el aceite de canola (simplemente no use aceite de oliva a menos que tenga que hacerlo, el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo que cocina demasiado la almeja antes de que se dore). Utiliza cualquier sartén casera, sólo asegúrate de que el aceite está cerca de su punto de humo antes de añadir las almejas.
Un último consejo: si sigues la mayoría de las recetas, comerás almejas crudas, ¡y eso es malo! He leído cientos de recetas, en la web y en libros a lo largo de los años, y todas dicen que se cocinen 1 minuto por cada lado. Esto puede ser cierto en una freidora de grasa profunda, o usando una sartén de hierro fundido con aceite de cacahuete, pero para la mayoría de los montajes simplemente se necesita más tiempo. Una almeja navaja frita no debe ser como la piel de un zapato, y no debe estar blanda (o cruda), me gustan cuando se están poniendo firmes, pero los cuellos aún no están duros; así que use un tenedor y pruebe un cuello si no está seguro.
Pon dos boles, uno con el pan rallado y otro con el huevo. Saca una sartén, añade el aceite y ponla a calentar (a fuego medio-alto). Cuando la sartén esté bien precalentada, ¡empieza a cocinar! Coge la primera almeja, pásala por el huevo por ambos lados, luego por el pan rallado por ambos lados y ponla directamente en la sartén.
Almejas a la sartén Repite este proceso hasta que todas las almejas estén en la sartén y salpimienta la parte superior. Por lo general, en este momento la primera almeja en la sartén está lista para dar la vuelta, así que no contestes al teléfono o te tomes una copa de vino, ¡presta atención a tus almejas! Estas almejas sólo necesitan cocinarse de 2 a 4 minutos por cada lado, hasta que el pan rallado esté dorado y el huevo cocido. Una vez que tengas un buen montón de almejas fritas, puedes ir en varias direcciones, pero nos gusta servirlas para la cena con una buena ensalada y un poco de arroz. Asegúrate de hacer un par de sobras para un bocadillo de almejas al día siguiente.
