Como preparar navajas a la parrilla

Cómo cocinar Navajas

Hay dos tipos diferentes de navajas: del Pacífico y del Atlántico. Puedes leer sobre la diferencia en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja recta, estas almejas tienen una carne alargada, fina y delicada de color blanco con un sutil dulzor. Escoja navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas toda la noche envueltas en un paño húmedo en la nevera. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.

Las navajas deben limpiarse bien antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría salada durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de la concha, dales un golpecito y volverán a meterse dentro. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.

Estas navajas a la plancha no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las almejas carnosas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de picante. Estas navajas vietnamitas a la plancha son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.

¿Se pueden cocinar navajas en la barbacoa?

Un método popular y rápido de cocinar las navajas es colocarlas bajo la parrilla, pero hay que vigilarlas porque se cuecen demasiado rápido.

¿Es necesario limpiar las navajas antes de cocinarlas?

Es necesario limpiar y preparar adecuadamente las navajas antes de cocinarlas. Esto lleva algún tiempo, ya que hay que comprobar cada almeja individualmente. Compruebe que las almejas estén cerradas: las conchas abiertas deben cerrarse al golpearlas suavemente; si no es así, tírelas a la basura.

Receta de cocina al aire libre con barbacoa quan garden art fire pit

Navajas a la plancha Cómo preparar navajas a la plancha con ajo y perejil 250 g de navajas2 dientes de ajoaceite de olivaperejil (picado)sal Una vez lavadas las navajas en agua salada, para que suelten la arena, escúrrelas bien y resérvalas.Pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con aceite de oliva.Vierte…

NutriciónCalorías: 172,29kcal | Carbohidratos: 0,34g | Proteínas: 0,07g | Grasas: 7g | Grasas Saturadas: 0,96g | Colesterol: 77,95mg | Sodio: 1517,03mg | Potasio: 466.25mg | Fibra: 0.07g | Azúcar: 0.06g | Vitamina A: 63.7IU | Vitamina C: 10.28mg | Calcio: 34.87mg | Hierro: 5.02mg

Cómo cocinar navajas – receta básica

Becky Selengut es chef privada, autora y profesora de cocina, adicta a los cócteles y con un gran amor por los perros (los suyos, y probablemente los tuyos también). Es autora del libro Good Fish (2018), nominado por la AIVP, así como de Shroom (2014) y How to Taste (2018).

Cuando oiga a un habitante del noroeste del Pacífico soltar despreocupadamente el término “almeja”, probablemente no se esté refiriendo a los bivalvos que la mayoría de nosotros disfrutamos mezclados en espaguetis o servidos en media concha. Se refieren a las almejas navaja, grandes y alargadas que se desentierran de la arena con una pala o una pistola, se limpian rápidamente y (si uno es como la mayoría de los almejeros) se rebozan en pan rallado, se fríen en la sartén y se sirven con limón y salsa tártara.

Me mudé de Nueva Jersey a Seattle hace más de 20 años para ir a la escuela de cocina, y cuando oí por primera vez que mis amigos de Seattle llevaban sus armas a la playa para cazar almejas, nadie podía culparme por pensar que me había trasladado al Salvaje Oeste. Esos mismos amigos, después de todo, ya me habían llevado a una marcha de la muerte por la ladera del monte Baker en una tormenta de nieve, con crampones de dientes de acero en las botas para traccionar. Tenía buenas razones para tener miedo.

Navajas al ajillo (en menos de 5 minutos)

En este momento, saque la almeja de la concha. Separe la carne de la concha cortando el músculo que la une. Cortar la punta negra del “cuello”, si se puede usar esta palabra. Para limpiarla de la mejor manera, quitar todo lo que no sea blanco. Lava con agua corriente fría tanto la almeja como la concha para eliminar los restos de arena. Poner la almeja en una de las dos conchas y colocar todas las conchas en una bandeja con papel de aluminio.

Precalentar el horno a 200°C. Desmenuzar el bollo y añadir un poco de pan rallado seco, vinagre, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Sazonar al gusto con sal y remover. Verter otro poco de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Esta mezcla debe ser suficiente para cubrir todas las cáscaras uniformemente.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.