Como preparar maiz dulce en mazorca

Corn on the cob deutsch

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

En primer lugar, definamos exactamente de qué estamos hablando. Lo de remojar el maíz en agua mientras aún está en la cáscara ya es viejo. Es una buena manera de ayudar a que el maíz se cocine al vapor si piensas echarlo directamente a la parrilla (o sobre un lecho de carbón caliente), especialmente si el maíz ya ha pasado un poco de su mejor momento y su cáscara ha empezado a secarse.

Sin embargo, aquí estamos hablando de algo diferente. Se trata de poner las mazorcas desgranadas en salmuera con sal o sal y azúcar, igual que se haría con una chuleta de cerdo o una pechuga de pollo, para mantenerlas húmedas mientras se cocinan. La técnica apareció por primera vez en 2009, y desde entonces no ha dejado de circular por Internet.

La mayoría de las fuentes parecen recomendar media taza de sal kosher y azúcar por cada galón de líquido, y dejar en salmuera entre 30 minutos y 8 horas. Para mi primera prueba, intenté seguir estas instrucciones al pie de la letra, empezando con una mazorca de maíz a las cuatro horas y comparándola con maíz que no había sido tratado en absoluto.

Maíz asado al horno

Opción nº 2: Con cáscara. Con unas tijeras de cocina, recorta el exceso de seda del extremo del maíz. Remoje el maíz en agua fría durante 1 hora como mínimo. Antes de colocarlo en la parrilla, sacúdalo para eliminar el exceso de agua. Asar durante unos 25 ó 30 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Se retira la cáscara y cualquier resto de seda después de asar. Utilice guantes resistentes al calor para protegerse las manos. Opción nº 3: Sin cáscara, en papel de aluminio. Desgrane con cuidado el maíz pelando la cáscara y retirándola por completo. Retire la fina seda que recorre los granos de maíz. Con un cepillo para verduras, elimine el exceso de seda. Rompa o corte el tallo de maíz sobrante. Envuelva cada mazorca en papel de aluminio. Perfore el papel de aluminio para permitir que salga el exceso de vapor mientras se asa. Coloque las mazorcas preparadas en la parrilla, dándoles la vuelta con frecuencia, de 15 a 30 minutos a fuego medio. Utilice pinzas o guantes protectores para retirar el maíz de la parrilla.

Retire los granos colocando la mazorca en posición vertical sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte los granos en línea recta a lo largo de la mazorca para liberar varias filas de granos al mismo tiempo.

Receta de mazorca de maíz

Creo que mi amor por la cocina de temporada viene de todas las mazorcas de maíz que comía de niña. En verano, mi madre servía mazorcas de maíz hervidas con la cena casi todas las noches. Lo cogía de una granja cercana, así que siempre estaba superdulce y fresco. Me encantaban los granos dorados y jugosos cubiertos de mantequilla y espolvoreados con sal. He publicado recetas de mazorcas de maíz al vapor y a la parrilla en el pasado, pero nunca he compartido mi método para hervir el maíz. Me encanta porque es MUY fácil y produce las mazorcas de maíz más dulces y jugosas. La receta es muy sencilla, así que no tengo grandes consejos o trucos, pero voy a decir una cosa: cuanto más fresco sea el maíz, mejor será la mazorca. ¡Que aproveche!

Cómo cocer mazorcas de maízMi método para cocer mazorcas de maíz es sencillo. Sólo necesitas 1 ingrediente: ¡maíz dulce fresco! Puedes cocer tantas mazorcas como quieras, siempre que la olla sea lo suficientemente grande como para que todas las mazorcas queden completamente sumergidas. Desecha las hojas verdes y los hilos finos que se adhieren a cada mazorca. Mientras tanto, pon una olla grande con agua a hervir.

Receta de maíz dulce

El maíz dulce y fresco es un ingrediente popular en ensaladas, sopas y pastas de verano. Los montones de mazorcas de maíz completan las barbacoas de verano. Pero como el maíz está disponible prácticamente todo el año, una deliciosa guarnición como esta receta de maíz asado al horno es fácil de añadir al plato o al bufé, sea cual sea el mes del calendario.

Tanto si se compra blanco como amarillo, el maíz dulce es tan deliciosamente crujiente y tierno que puede cortarse fresco de la mazorca y añadirse a los platos sin cocerlo. Las mazorcas de maíz asadas son siempre una delicia, pero se puede conseguir el mismo sabor sin necesidad de encender la parrilla. A continuación, descubra la mejor manera de preparar mazorcas de maíz en el horno y cómo darles sabor para que nunca resulten aburridas.

Primero, precalienta el horno a 425°F. Mientras se calienta, mezcla en un bol la mantequilla, el perejil, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, unte cada mazorca con una cucharada de mantequilla de hierbas.

A continuación, envuelva cada mazorca individualmente en un trozo de papel de aluminio y coloque las mazorcas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear. Hornéelas en el horno precalentado hasta que el maíz esté blando; el tiempo de cocción será de unos 20 a 25 minutos. A mitad del tiempo de cocción, gire las mazorcas una vez.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.