Como preparar las perlas de tapioca

Cómo cocinar perlas de tapioca blanca

La tapioca es un almidón procedente de las raíces de la planta de mandioca, originaria de Brasil. La tapioca es lo que sobra cuando se hace harina de mandioca a partir de la raíz de la yuca. Los portugueses la trajeron en sus barcos y la extendieron por África, Asia y las Antillas.

En el pudin de tapioca casero se utilizan las divertidas perlitas de tapioca, que tienen una textura más redondeada y sedosa que los trocitos de tapioca del pudin instantáneo. Claro que el pudin instantáneo es más rápido de hacer, pero carece de esa cremosidad en boca que hace del pudin de tapioca uno de los mejores postres reconfortantes. Además, es probable que los ingredientes que utilices en casa sean de mejor calidad que los procesados del pudin instantáneo.

No todas las perlas de tapioca son iguales. ¿Por qué? Porque la tapioca tiene distintos tamaños, formas, colores y texturas. No te conviene usar perlas de tapioca instantáneas (también conocidas como de cocción rápida o “al minuto”), porque son más pequeñas y no tienen la misma textura divertida.

Fíjate en las instrucciones del paquete de tapioca que compres. Suele encontrarse en la sección de repostería del supermercado. Algunas perlas pequeñas de tapioca requieren remojo en agua durante toda la noche. Si su paquete tiene ese requisito, reduzca la leche de la receta a 2 tazas y media en lugar de 3. Si desea hacer un pudin de tapioca más ligero y esponjoso, pero rico, separe los huevos. Utilice las yemas para mezclarlas primero con la tapioca. Una vez que el pudin esté bien espeso, bata las claras en un bol aparte a punto de nieve. Retira el cazo del pudin de tapioca del fuego e incorpora las claras batidas al pudin. A continuación, dejar enfriar y añadir la vainilla.

Cómo hacer perlas boba con fruta

Estas grandes perlas negras de tapioca son famosas en una bebida taiwanesa llamada “boba” o té de burbujas. Estas grandes perlas de tapioca coloreadas son esferas gelatinosas hechas de un almidón natural extraído de un arbusto de mandioca.  Las perlas de tapioca de cocción rápida ya están parcialmente cocidas, por lo que están listas en sólo 5 minutos. Las perlas de tapioca negras están coloreadas con caramelo. También hay perlas de tapioca de cocción rápida multicolores.

El té boba es una bebida a base de leche con un puñado de perlas en el fondo del vaso, que se aspira con una pajita extra ancha. Las perlas de tapioca también se utilizan en los postres del sur de Asia, hervidas con leche de coco hasta que adquieren una consistencia parecida a la gelatina. O simplemente mezcladas con azúcar y miel.

Para cocer las perlas de tapioca negra de cocción rápida, se pone a hervir agua en un cazo (10 tazas de agua por cada taza de perlas de tapioca). Añade las perlas poco a poco y remueve suavemente. Espere a que suban a la superficie. Reducir a fuego lento y cocer durante 5-8 minutos hasta que estén blandas, removiendo con regularidad. Pasarlas a un bol con agua fría durante 20 segundos. Saque las perlas de tapioca y mézclelas con azúcar o miel para un postre rápido.  Más información en nuestra guía sobre el té de burbujas.

Bolas de tapioca negra cómo cocinar

La tapioca tiene muchas formas. Puedes cocer las pequeñas perlas y crear tu propia boba casera, puedes servirlas en un pudin e incluso puedes añadirlas para dar textura a tartas, gelatinas y guisos. Te explicaremos todos estos métodos para que nunca más te quedes sin saber qué hacer con la tapioca que tienes en la despensa.

Resumen del artículoXSi quieres cocer boba de tapioca, pon 1 parte de boba y 8 partes de agua en un cazo y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Remueve continuamente para que la boba no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando la boba empiece a flotar, bajar el fuego a medio y continuar la cocción durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez transcurrido el tiempo, se retira el cazo del fuego, se tapa y se deja reposar otros 15 minutos. Endulza la boba al gusto y disfrútala sola o con un chorrito de nata. Sigue leyendo para aprender a hacer pudin de tapioca.

“Compré unas perlas de tapioca negra por Internet y venían sin instrucciones de cocción. Además, cuando busqué boba envasada en los mercados asiáticos, las instrucciones estaban escritas en chino. Ahora por lo menos tengo una idea de por dónde empezar con ellas. Gracias”…” más

Wufuyuan perla de tapioca negra instrucciones

Aprende a hacer perlas boba (perlas de tapioca) en casa. Son muy fáciles de hacer y mucho mejores que las compradas en la tienda. Úsalas para preparar en casa té de burbujas con azúcar moreno, el clásico té de burbujas con leche, té de burbujas helado de matcha o cualquier otro tipo de té de burbujas (como este té de burbujas de ube).

Mi marido y yo somos grandes aficionados al té de burbujas. En mi caso, empezó cuando mi hermana me introdujo en el té de burbujas cuando vivía en Australia. Mi favorito solía ser el té de coco y lichi con perlas boba. Pero desde entonces, mis preferencias se han ampliado e incluyen el clásico té de burbujas o té de leche con boba, té de burbujas con azúcar moreno, té de burbujas con taro, té de burbujas con ube, ¡y muchos más sabores! Simplemente cambian según mi estado de ánimo.

Pero no voy a mentir, es una tarea un poco tediosa. La receta en sí es muy fácil, pero enrollar las perlas de boba a mano es un engorro. Sin embargo, puedes pedir ayuda. Sería una actividad muy divertida para hacer con niños. Si los niños pueden concentrarse en la misma tarea monótona durante más de unos minutos.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.